白茶，真的是白色的茶嗎？

　　白茶是輕微發(fā)酵的茶

　　白茶，中國六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶。

　　指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。是中國茶類中的特殊珍品。

　　白茶功效出眾，歷史悠久，在《茶經(jīng)》和《本草綱目》中早有記載。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽及云南景谷等地。

　　中國的六大茶類中，白茶是制作工序最為簡單的一種。沒有炒揉的步驟，不加以過多人工干預(yù)，白茶呈現(xiàn)出的，是最接近自然的本真鮮甜口感。

　　白茶的加工工藝簡單來說可以分為四步:

　　采摘——萎凋——干燥——保存。

　　萎凋這一工藝是白茶區(qū)分于其他茶類的重要工藝，這一工藝最大程度地保留了白茶的茶毫，使得白茶在制成之后，依然能滿披白毫，根根分明。白茶之名，也由此得來。

　　白茶湯色為什么還有紅色的？

　　白茶的原材料與工藝不同，其湯色也不同。

　　總的來說，白茶湯色以淺黃色為主。

　　比如儲藏10年以上老白茶就別有一番風(fēng)味，湯色十分紅潤，有的比紅茶湯色更紅。這主要因為白茶的制作工藝只有萎調(diào)和干燥兩道，沒有殺青。在萎凋過程中，白茶的茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物質(zhì)變化比較復(fù)雜，且不像紅茶或綠茶，內(nèi)含物轉(zhuǎn)化后會不可逆轉(zhuǎn)。

　　然后，在儲存過程中，白茶的內(nèi)含物會慢慢變化，隨著時間推移，在酶的緩慢作用下，如茶黃素、茶紅素、茶褐素這些物質(zhì)會出現(xiàn)大的變化，尤其是茶褐素的比率會大幅上升，使白茶的湯色變深變紅，滋味也更柔滑。

　　白茶的迷人香

　　香氣，是茶最迷人的地方。茶的香氣曼妙縹緲，讓人魂牽夢繞。

　　第一種是嫩香，鮮嫩而清鮮；

　　第二種是毫香，一般來說，原料越嫩茶毫越多；

　　第三種是日曬香，白茶經(jīng)過日曬，吸收陽光形成獨特氣味；

　　第四種是花果香，白茶是微發(fā)酵茶，無論老嫩都會帶有輕微的花果香；

　　還有棗香、藥香，白茶陳放成老白茶之后形成的濃厚的香氣，類似紅棗、中藥、老木頭的陳香。

　　白茶是初戀的味道？

　　初嘗白茶，首先會被它的清新甜潤所俘虜。為什么我們喝進去的白茶會這么甜呢?

　　首先，和它的制作工藝有關(guān)，白茶萎凋過程中，葉中蛋白質(zhì)水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量不斷增加。

　　其次，和白茶原料本身的成分有關(guān)，茶葉中可溶性糖是構(gòu)成白茶茶湯滋味和黏稠度的重要物質(zhì)，同時，表現(xiàn)在感官上所謂的“甘”，白茶加工過程中加溫萎凋縮短時間，有利于增加可溶性糖含量。

　　以上內(nèi)容節(jié)選自《飲茶日歷》

　　用古樹做的白茶

　　月華古樹白茶,敬請期待......

　　編輯整理|柒月  圖片|下關(guān)沱茶、Silence