制茶的江湖里，有很多獨(dú)孤求敗。

大概是制作生茶沒有太多技術(shù)含量，炒過幾年茶，總會(huì)感覺自己的制茶技術(shù)，非常牛。

一旦有人覺得自己的工藝不行，分分鐘就吵起來。

-01-制茶界的獨(dú)孤求敗

茶商張老板，已經(jīng)到茶山了。

以前幫張老板炒茶的茶農(nóng)，找到廠里來，說：這兩年，（非名山）茶農(nóng)日子太難了。今年的春茶，能不能讓我們來做。

張老板思考了一秒，學(xué)習(xí)茶農(nóng)開啟哭慘模式：茶葉太難賣，加工費(fèi)太高，手工做不起。

最終，雖然茶農(nóng)說一鍋茶可以便宜10塊20塊，但張老板還是放棄手工炒茶了。

制茶界狠人，直接懟客戶

那年，張老板的省外客戶，跟朋友來做冰島茶。

這位茶友是玩家，對茶有自己的理解，所以才不辭辛苦地跑到源頭，自己選樹，再請制茶師根據(jù)自己的理念，把茶葉制出來。

鮮葉拉到廠里，開始炒茶時(shí)，茶友在旁邊看著炒。

鍋溫200度時(shí)，茶農(nóng)就要把鮮葉下鍋。

茶友趕緊說：溫度還不夠，到280度或者300度才下鍋。

茶農(nóng)一聽，很是不爽地反問：你是在教我炒茶？

茶友禮貌地說：不敢，我需要的是高溫快炒，您的溫度不夠，我們對制茶有各自的理解，可以求同存異。您制茶經(jīng)驗(yàn)豐富，在我需要的溫度，用最快的速度殺勻殺透即可。

沒想到，茶農(nóng)一聽，立馬就不爽了：我的制茶工藝，是我花大價(jià)錢，從制茶大師那里學(xué)來的。我做茶10年了，炒過的茶葉上萬鍋，你個(gè)外行，來教我做事。

這反應(yīng)，把茶友嚇得一愣一愣的，茶友為了避免自己的好茶廢掉，還是好言相告，說：您是制茶經(jīng)驗(yàn)豐富的人，能根據(jù)茶葉里的水分，恰到好處的把握攤青殺青的火候，您炒茶炒得多，達(dá)到我需要的溫度，跟著感覺走，把握得住火候，制出來的茶葉，肯定好喝。

茶農(nóng)一聽，還在教我做事？直接撂挑子不干了，很拽的語氣說：你厲害，你來炒，我不炒了。

茶友都驚呆了，只能打電話給張老板，張老板聽完臉都綠了。

一邊安撫茶友，一邊打電話給茶農(nóng)：每個(gè)人對工藝?yán)斫獠灰粯?，茶農(nóng)特意從幾千公里外來的，按照客戶的要求，好好把茶葉制出來。

最后，茶農(nóng)的確是照做了。茶友也沒有挑刺，把茶葉定走。但是，這位茶友，再也沒回頭買過茶。

魔幻且混亂，茶商放棄手工炒茶

這種事發(fā)生在張老板身上，他越想越迷糊，問自己：怎么能這樣對客戶，是不是缺了你，茶葉就制不出來？

茶葉這東西，七分原料，三分工藝。只要原料好，能把茶做好的人一抓一大把。比你做的好的人，身邊也很多??！

只是，張老板為人厚道。茶農(nóng)的工藝也還可以，茶葉給誰做都是做，跟茶農(nóng)認(rèn)識這么多年，也當(dāng)幫一下茶農(nóng)，讓他們掙點(diǎn)錢。

而且，別人30塊炒一鍋茶，張老板的價(jià)格高，冰島壩歪單株100塊炒一鍋，冰島壩歪大樹茶都是80炒一鍋。

生意好做那些年，一個(gè)春茶，給茶農(nóng)的鮮葉加工費(fèi)都是10到20萬。而且，挑揀黃葉等一天200塊的工作，也讓茶農(nóng)家的親戚來幫忙。

不想，遇到這樣的結(jié)果。

張老板叫來茶農(nóng)，還是給他次機(jī)會(huì)，說：以后，這種事，千萬不能再出現(xiàn)。工藝沒有絕對的對與錯(cuò)，每個(gè)人都有自己的理解，發(fā)揮你的長處，按客戶的要求來。

不想，茶農(nóng)一副根本不怕開水燙的樣子：感覺那個(gè)人真的不懂工藝，外行指揮內(nèi)行。

張老板不再說什么，卻下定決心：以后的茶葉，寧愿機(jī)器做，也不要他們加工了。

前些年，茶農(nóng)的茶葉好賣的時(shí)候，跟賣春茶比起來，一年10多萬的加工費(fèi)不算什么。

但是，2024年，茶山原料大積壓了。非名山茶農(nóng)的茶葉賣不出去。這時(shí)候，原本一年十幾萬的加工費(fèi)，夠一家老小的生活費(fèi)了。

于是，只能再找回來：今年的茶葉，讓我們來加工嘛。

只是，過了那個(gè)村，就沒有那個(gè)店了。

制茶，遍地獨(dú)孤求敗

說來也奇怪，茶山上制茶的人，幾乎每個(gè)人都覺得自己很懂工藝，幾乎每個(gè)人都覺得自己的工藝天下第一。

或許，生茶的制茶工藝之所以會(huì)出現(xiàn)這么多獨(dú)孤求敗，大概是生茶工藝沒什么技術(shù)含量。誰都可以練兩鍋，然后開始制茶。

不信？讓他做熟茶試試。

-02-機(jī)器VS手工，誰主沉浮？

近年來，越來越多的茶商，轉(zhuǎn)為機(jī)器殺青。

這種趨勢的背后：實(shí)在是受不了制茶界的孤獨(dú)求敗，覺得自己的工藝天下第一，這沒毛病，但好歹先把茶炒了能喝再說。

但是，制茶的茶農(nóng)又不接受茶商的建議，有的茶商干脆放棄手工。

手工VS機(jī)器

通常，手工殺青的茶葉，表現(xiàn)多元，口感更佳。

手工炒出來的茶葉，喝起來更香，這是事實(shí)，這一點(diǎn)，類似柴火做飯和用電做飯，柴火飯的確更有味道。

但是，這有一個(gè)前提，制茶師的工藝非常牛。如果制茶師工藝很好，好原料配上手工殺青，手工就是絕佳選擇。

但是，如果制茶的人是個(gè)半吊子，還充分發(fā)揮自己對茶的理解，加點(diǎn)燜黃工藝進(jìn)去，這樣的手工茶，心累了也無痕。?而機(jī)器殺青，效率高，口感穩(wěn)定。只要原料好，控制好火候，機(jī)器制出來的茶葉，也很好喝。

機(jī)器殺青，沒有靈魂？

有人說：機(jī)器殺青做出來的茶葉，沒有靈魂。

其實(shí)，這個(gè)話題背后，更深層次的思考是：茶有沒有變得更好喝。

手工和機(jī)器，并不是非此即彼。

少而精的茶葉，遇到制茶工藝很牛的制茶師，適合手工殺青。

如果批量太大，比如，一噸鮮葉，要在一天做出來。只能幾個(gè)人做，人與人之間，制茶工藝有差別。

從鮮葉適合殺青就開始炒茶，半小時(shí)一鍋，炒茶炒到后面，有的鮮葉，已經(jīng)成白茶了。

這就叫，手工炒茶，同一批茶，做出幾個(gè)味道，這是做茶最不想出現(xiàn)的情況。

在制茶工藝混亂的當(dāng)下，比茶葉有沒有靈魂更重要的是：茶葉好不好喝，同一批茶的品質(zhì)有沒有穩(wěn)定性。

一泡茶，如果入口就想吐，縱然手工炒的，有靈魂，不好喝，也沒人愿意要。一批茶葉，如果勻堆后還是幾個(gè)味道，也沒有茶商愿意為這樣的手工買單。

相反的，只要原料不錯(cuò)，用機(jī)器殺青，控制好火候，把攤青好可以殺青的茶葉，在最短的時(shí)間內(nèi)殺勻殺透，縮短時(shí)間跨度，避免了生普白茶化。

至少，一批茶，不會(huì)再出現(xiàn)幾個(gè)味道。只要好喝，存得住，機(jī)器又有何妨。

機(jī)器和手工從來不是問題，好喝才是最重要的！

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