茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開標(biāo)準(zhǔn)體系的支撐，隨著全球貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)日益加劇與消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全要求的進(jìn)一步提升，標(biāo)準(zhǔn)化已成為茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心命題。

本期系統(tǒng)梳理茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作的現(xiàn)狀，重點(diǎn)聚焦當(dāng)前茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作的核心領(lǐng)域——標(biāo)準(zhǔn)樣品，深入分析了標(biāo)準(zhǔn)樣品工作現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)。同時(shí)，預(yù)測(cè)了新時(shí)代茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作的新趨勢(shì)，展望了茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品工作的未來(lái)發(fā)展方向，旨在為我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作的推進(jìn)提供決策參考和實(shí)踐支持。

01建立與完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系

我國(guó)現(xiàn)行的茶葉標(biāo)準(zhǔn)從新中國(guó)成立后逐步建立，自20世紀(jì)80年代起，國(guó)家、有關(guān)部門和地方相繼制定并實(shí)施了各類茶葉標(biāo)準(zhǔn)。

40多年來(lái)，經(jīng)各部門持續(xù)發(fā)力，目前我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)已逐步建立形成了完整的茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，目前，我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系包含茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)36項(xiàng)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)130多項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)200多項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)1200多項(xiàng)，其中由全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC339）歸口管理的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)79項(xiàng)。

//茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是為規(guī)范茶葉品質(zhì)而制定的標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋品種、規(guī)格、質(zhì)量、等級(jí)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存及工藝要求等方面。

1983年，商業(yè)部發(fā)布《屯婺遂舒杭溫平七套初制炒青綠茶》（GH016—1984）標(biāo)準(zhǔn)，并于1984年實(shí)施。

1988年，中華人民共和國(guó)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《炒青綠茶鮮葉》（ZBB35001—1988）、《炒青綠茶技術(shù)條件》（ZBB35002—1988）發(fā)布實(shí)施。同年，《花茶級(jí)型坯》（GB/T9172—1988）發(fā)布，成為我國(guó)首個(gè)茶葉產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

1987—1993年，商業(yè)部先后制訂發(fā)布了茯磚、黑磚、花磚、康磚、金尖、緊茶、沱茶、米磚茶、青磚茶等緊壓茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2008年，《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111—2008）與GB/T13738紅茶系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。

目前，現(xiàn)行有效的茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有18項(xiàng)，主要為一些有地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域的地方名茶。2002—2018年間，烏龍茶系列、黃茶、黑茶、茶葉深加工產(chǎn)品等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相繼發(fā)布實(shí)施，至此我國(guó)主要茶葉產(chǎn)品基本制訂了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

02建立與實(shí)施茶葉實(shí)物樣（參考樣）

從標(biāo)準(zhǔn)載體看，我國(guó)自新中國(guó)成立后逐步建立起來(lái)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，最初是以實(shí)物樣為基準(zhǔn)，按茶葉收購(gòu)、加工、貿(mào)易等不同環(huán)節(jié)，業(yè)務(wù)管理部門分別制定了毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三大類（實(shí)為茶葉實(shí)物參考樣）。

03建立與發(fā)展茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品

茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品是按照標(biāo)準(zhǔn)化工作程序和要求研制的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品代碼是GSB），是茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作的重要組成部分，是促進(jìn)茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)有效實(shí)施、提升產(chǎn)品質(zhì)量、促進(jìn)茶葉科技創(chuàng)新的重要技術(shù)基礎(chǔ)，其與文字標(biāo)準(zhǔn)共同構(gòu)成完整的茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系。

近年來(lái)我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作不斷推進(jìn)，標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善，全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)樣品管理工作進(jìn)一步發(fā)展和規(guī)范，特別是2018年新修訂的《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》頒布實(shí)施，進(jìn)一步明確了標(biāo)準(zhǔn)樣品的法律地位，茶葉領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)樣品研制工作越來(lái)越受到社會(huì)重視，得到了較快發(fā)展。

從茶產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展來(lái)看，現(xiàn)階段茶葉品質(zhì)的評(píng)定、質(zhì)量等次的確定，以及茶葉產(chǎn)地的鑒定主要依賴感官審評(píng)技術(shù)，而感官審評(píng)主要是以生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員的經(jīng)驗(yàn)，依據(jù)其標(biāo)準(zhǔn)對(duì)品質(zhì)的文字描述進(jìn)行，缺乏實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)的客觀對(duì)比，主觀性比較大。因此，大力推進(jìn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品研制工作十分重要，是客觀評(píng)定茶葉色、香、味、形和等級(jí)，甚至是產(chǎn)地的科學(xué)依據(jù)。

根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)樣品工作導(dǎo)則第二部分：常用術(shù)語(yǔ)及定義》（GB/T15000.2—2019）：標(biāo)準(zhǔn)樣品（RM）具有一種或多種特征足夠均勻的材料，已被確定其符合測(cè)量過(guò)程的預(yù)期用途。

標(biāo)準(zhǔn)樣品可分為無(wú)證標(biāo)準(zhǔn)樣品和有證標(biāo)準(zhǔn)樣品，其中經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布的茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品屬于有證標(biāo)準(zhǔn)樣品，包括感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品和茶葉中活性化合物標(biāo)準(zhǔn)樣品兩大類。

1.感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品

茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品旨在滿足茶葉質(zhì)量評(píng)定需求，通過(guò)評(píng)茶師的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)，根據(jù)《茶葉感官評(píng)審方法》（GB/T23776）對(duì)茶葉的五要素——滋味、香氣、色澤、外形、葉底進(jìn)行加權(quán)評(píng)分。依據(jù)可追溯的文字標(biāo)準(zhǔn)，制作出符合相應(yīng)等級(jí)的實(shí)物樣品。

目前，已發(fā)布19項(xiàng)茶葉感官國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品，多數(shù)已過(guò)有效期。現(xiàn)行有效的包括《機(jī)制茯茶感官標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB16-4161—2023）、《沱茶感官標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB16-4162—2023）、《六堡茶（散茶）感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB16-4163—2023）、《武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB16-1524-F07—2023）、《龍井茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB16-4168—2024）、《云南大葉種曬青茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB16-4275—2024）等。正在研制的有《茉莉花茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品》《白茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品》《黃山毛峰茶（特級(jí)二等）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品》《太平猴魁茶（特級(jí)）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品》《祁門紅茶（特級(jí)）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品》《霍山黃芽茶（特一級(jí)）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品》《六安瓜片茶（特一級(jí)）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品》《坦洋工夫茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品（復(fù)制）》等。

2.茶葉中活性化合物國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品

目前茶葉中活性化合物國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品有《茶黃素-3,3'-雙沒(méi)食子酸酯標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB11-2545—2010）、《茶葉中稀土元素鈧、釔、鑭分析標(biāo)準(zhǔn)樣品》（GSB11-3918—2021），以及正在研制的《紅茶中碳氮穩(wěn)定同位素標(biāo)準(zhǔn)樣品》《綠茶中碳氮穩(wěn)定同位素標(biāo)準(zhǔn)樣品》《茶葉中鉛分析標(biāo)準(zhǔn)樣品》等。

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