燒香點(diǎn)茶，掛畫(huà)插花，  
　　四般閑事，不宜累家。

　　巔峰時(shí)代的生活美學(xué)

　　回望我們這個(gè)民族的歷史，如果想從讓生活過(guò)得更美好這個(gè)角度，來(lái)尋找一些支持的話，那大多數(shù)人都會(huì)聚焦到宋代。
　　正如陳寅恪先生所說(shuō)：“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進(jìn)，而造極于趙宋之世。”    
　　宋朝是一個(gè)極好的時(shí)代，一度繁榮昌盛，平民百姓安居樂(lè)業(yè)，民間社會(huì)極度富足，朝廷對(duì)知識(shí)分子無(wú)限優(yōu)容，才子能人層出不窮。
　　除了知識(shí)與技術(shù)、觀念與哲學(xué)，宋人之所以站在文化之巔峰，還在于藝術(shù)與審美的高度。    
　　昨夜雨疏風(fēng)驟，濃睡不消殘酒。
　　試問(wèn)卷簾人，卻道海棠依舊。
　　知否，知否?應(yīng)是綠肥紅瘦。
　　李清照_《如夢(mèng)令》
　　最近，正午陽(yáng)光出品的電視劇《知否知否，應(yīng)是綠肥紅瘦》正在熱播。
　　《知否》，是一部由網(wǎng)絡(luò)熱文改編的古裝劇。
　　劇情通過(guò)對(duì)北宋官宦家庭少女盛明蘭的成長(zhǎng)、愛(ài)情、婚姻，展開(kāi)了一幅由閨閣少女到侯門(mén)主母的生活畫(huà)卷，講述一個(gè)家宅的興榮，古代禮教制度下的女性?shī)^斗傳奇。  
　　女主，是官宦之家不受寵的庶女，“看似淡泊溫潤(rùn)，實(shí)則堅(jiān)毅果敢”。
　　男主，雖生于侯府，卻被父兄排擠壓制。
　　整部劇無(wú)論是場(chǎng)景還是情節(jié)的設(shè)置上都彌漫著濃重的復(fù)古文藝氣息。  
　　更難得的是電視劇里高度還原宋朝生活，給我們展示了幾千年前的茶文化。尤其是宋朝人的點(diǎn)茶方式。  
　　借用蘇軾的一句詞：“人間誰(shuí)敢更爭(zhēng)妍”，這句話放在頂級(jí)宋茶身上是最恰當(dāng)不過(guò)的。

　　茶，興于唐，而盛于宋

    　　宋徽宗曾有詩(shī)描寫(xiě)斗茶：“上春精擇建溪芽，攜向云窗力斗茶。點(diǎn)處未榮分品格，捧甌相近比瓊花。”可見(jiàn)點(diǎn)茶在宋代的興盛與普及。
　　劇中，盛老太太請(qǐng)來(lái)了宮中的孫嬤嬤，教三個(gè)孫女規(guī)矩和技藝。  
　　她們的第一節(jié)課程，便是學(xué)習(xí)點(diǎn)茶。
　　宋代將點(diǎn)茶推到極致，每一步都極為重要，做起來(lái)可不是一件容易的事情。  
　　首先，茶具就要擺上滿滿的一桌子。
　　茶盞、燙瓶、盞托、茶碾子、絹羅、茶筅、煮水器、上等泉水等等。哪一樣，都是必不可少的。
　　茶具齊全了，接下來(lái)便開(kāi)始點(diǎn)茶。
　　先是燒水，
　　熱水入茶壺。
　　第二步是溫盞，  
　　第三步將研細(xì)后的
　　茶末放在茶盞中，  
　　沖入少許沸水點(diǎn)泡，
　　把茶末調(diào)勻，
　　然后慢慢地注入沸水，  
　　用茶憲去拂，  
　　調(diào)勻茶而后飲用。  
　　所以，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，要?jiǎng)?chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果:
　　一要注意調(diào)膏，
　　二要有節(jié)奏地注水，
　　三是茶筅擊拂得視情，
　　而有輕重緩急的運(yùn)用。
　　只有這樣，
　　才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來(lái)。
　　而這種高明的點(diǎn)茶能手，
　　被稱之為"三昧手"。
　　北宋蘇軾《送南屏謙師》詩(shī)曰:
　　"道人曉出南屏山，
　　來(lái)試點(diǎn)茶三昧手"。
　　說(shuō)的就是這個(gè)意思。  
　　宋代飲茶講究欣賞茶葉本身的原汁原味，而不再在茶湯中加入香料和調(diào)味品，是進(jìn)入清飲方式的開(kāi)端。  

　　重尋傳統(tǒng)茶文化的魅力

　　這世界上有些東西是不斷迭代進(jìn)化的，比如你的手機(jī)，你可以通過(guò)顯而易見(jiàn)的參數(shù)及性能來(lái)衡量。但是在茶這件事上，卻很難評(píng)價(jià)是發(fā)展了，還是退化了。
　　因?yàn)樽鳛閹p峰時(shí)代貴族文化的代表，宋徽宗的品鑒理念，則是大大超越時(shí)代，其對(duì)口感中重量感、空間感、平衡感的把握，實(shí)際上與現(xiàn)代葡萄酒領(lǐng)域?qū)I(yè)人士頗能溝通，而反觀其后的茶葉品鑒，則似乎是退步了。  
　　宋朝采茶，擇茶之精細(xì)，制茶之精巧，品評(píng)茶葉之興盛，烹水點(diǎn)茶之精妙，無(wú)一不達(dá)到了登峰造極的程度。  
　　《大觀茶論》：好茶的標(biāo)準(zhǔn)是“甘香重滑”。這個(gè)重，不是重口味之重，而是講結(jié)構(gòu)，講內(nèi)質(zhì)，講茶的力道。  
　　茶，不僅有香甜，還有苦澀。不僅有各種芳香物質(zhì)、茶氨酸，還有占比更大的茶多酚和咖啡因。怎么處理好這兩部分的關(guān)系，是茶口感上的核心問(wèn)題。
　　宋人的做法是采集大量?jī)?yōu)質(zhì)茶芽，經(jīng)過(guò)多道工序去掉苦澀物質(zhì)，并逐漸優(yōu)化，最后將這反復(fù)錘煉的精華調(diào)和出口感的極致。  
　　陸羽曾努力使茶事成為一種藝術(shù)，一種境界，而宋人則把懸浮著的藝術(shù)和境界化為日常。  
　　飲茶方式的選擇，顯示著飲者的氣度和風(fēng)神，它也展現(xiàn)了宋人的美學(xué)。點(diǎn)茶，是一場(chǎng)宋朝文化的盛宴，色香味俱全，帶領(lǐng)你重尋傳統(tǒng)文化的魅力。
　　備注：
　　1、本文配圖來(lái)自《知否》電視劇和其官方微博
　　2、參考書(shū)目：
　　《大觀茶論》
　　《宋朝絕對(duì)很有趣》
　　《假裝生活在宋朝》