2017年5月3日，立夏前兩天，昆明午后溫度24℃，濕度26%，下午兩點半，六大茶山品質(zhì)分析研究中心的品鑒會準(zhǔn)時開始。今天的操作臺上有兩款茶，一生一熟，按慣例，普通學(xué)生今天要猜出產(chǎn)區(qū)，學(xué)霸應(yīng)該可以猜出對應(yīng)的產(chǎn)品。

　　6次出水，3次開湯，一切有條不紊的進(jìn)行。

　　喝起來，今天這款生茶柔和與厚重并存，有臨滄茶的濃度，但是沒有那種刺激。它的香氣綿柔悠長，尤其審評杯里的勺子上，蜜香相當(dāng)持久，這款茶究竟來自哪里呢？有人猜臨滄、有人猜測景谷、也有人猜景邁、易武。第一次參加品鑒會的一位女士說，這款生茶肯定是個貴茶，相當(dāng)高檔，她猜是滑竹梁子。（滑竹梁子是西雙版納最高點，有人認(rèn)為，這里的茶葉品質(zhì)代表了版納茶的高度。）

　　熟茶湯色紅艷明亮，發(fā)酵適度，均勻而恰當(dāng)，剛脫離了生茶的刺激，又展現(xiàn)了熟茶的醇厚，還略帶一點點的酸味。這一點點酸味點醒了整個茶的風(fēng)格，形成了其特點。說它有一點點酸，真是一點點，在座喝茶的一半人竟然喝不出。有人根據(jù)這特質(zhì)，也窺見了發(fā)酵技術(shù)的密碼，知道這是近些年六山的發(fā)酵特色。

　　在熟茶的審評階段，出現(xiàn)了一個有意思的現(xiàn)象：有人說這是有年份的熟普；也有人說這是新的熟普。大家各持一方，每一方都有自己堅持的理由。

　　公布答案了，原來是2017年的一餅江山，生茶原料以古六山為主，難怪有這樣的品質(zhì)。

　　一餅江山主打的是六山拼做一餅，是六大茶山拼配茶的代表。對于生茶的拼配來說，配方越復(fù)雜，口感更難表現(xiàn)，而我們今天喝到的這款生茶做到了很好的融合。熟茶入口醇和，協(xié)調(diào)度比較好，輕發(fā)酵帶來的微酸會隨著時間的推移慢慢轉(zhuǎn)化。

　　翻開去年的品鑒記錄，2016年的6月15日，我們品鑒了2016年版一餅江山，那次不是盲評，我們在品鑒之前就知道那一天要喝的是什么茶。2017年5月3日，我們打開了這兩片2017年的一餅江山，采用的是“63方程式”，喝出了不一樣的體驗。

　　2016到2017，同一系列產(chǎn)品，不同時間，不同審評方法，產(chǎn)品的延續(xù)和品鑒會的延續(xù)讓我們看了堅持的意義所在?？梢灶A(yù)料，2018年的五六月份，又會是喝一餅江山的時候。

　　這兩款茶，一生一熟，價格親民，是茶友日常品飲的不二之選。

　　調(diào)整最佳沖泡時間為：2017年一餅江山熟茶10S醒茶，15S、15S、20S、20S、25S、25S；

　　2017年一餅江山生茶10S醒茶，15S、15S、15S、20S、25S、25S。