一杯普洱茶里包含很多種滋味，主要有苦、澀、甜等等，而這些滋味是由多種成分形成的，其中茶多酚占有主導地位，其次為咖啡堿、氨基酸，再加上其他各種呈味物質的融合，就出現了茶湯飽滿豐富的滋味。

　　我們所喝到的滋味都是茶葉當中的水浸出物，在沖泡時這些物質在茶葉當中散發(fā)出來。

　　那這些滋味是如何產生的呢？下面小編帶你們一一來看一看。

　　苦

　　苦和澀是普洱茶茶中特有的滋味。茶葉當中茶多酚占多數，而茶多酚性味是苦澀的。

　　茶湯中的苦味物質主要有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素和茶皂素。

　　澀

　　茶葉中的澀味物質成因主要是多酚類物質、其中酯型兒茶素苦澀味較強；非酯型兒茶素爽口、澀味較弱；黃酮醇有苦澀味；酚酸及縮酚酸和堿性氨基酸為酸澀味。

　　甜

　　茶湯當中的甜味物質主要有兩大類：糖類、天然含氮化合物（氨基酸）。可溶性糖是構成普洱茶茶湯甜度和粘稠度的重要物質。

　　苦味的咖啡堿、鮮爽味的氨基酸、甜味的糖類等幾大類，構成了茶葉的豐富多彩的滋味。有人說品茶就像是品人生，一杯下去苦澀甜都有了，先苦才能后甜。