很多剛?cè)腴T的茶友都有這些疑惑
生茶放久了會變成熟茶嗎？
生茶在變?yōu)槭觳璧倪^程里
發(fā)生了怎樣的變化？
這里有小黑的全方位科學解答
???
這就是很多新手都會問的一個問題。
“生普放的時間足夠長，會變成熟普嗎？”
先給大家一個結(jié)論“不會！”
舉個例子，就像大米你放再久它也不會變成熟飯一樣。
“生普放的時間足夠長，會變成熟普嗎？”
先給大家一個結(jié)論“不會！”
舉個例子，就像大米你放再久它也不會變成熟飯一樣。
其實人工的渥堆發(fā)酵，是一個特殊的，有微生物參與的一個復(fù)雜反應(yīng)。
你自然存放的溫度濕度這些客觀條件，達不到人工渥堆發(fā)酵的強度。
你自然存放的溫度濕度這些客觀條件，達不到人工渥堆發(fā)酵的強度。
就像同樣的原料，生普喝的時候是清冽、刺激、高香。
但是發(fā)酵成熟普之后，它就變成了醇厚順滑。
接下來我們就來探究一下，茶葉在發(fā)酵過程中，湯色、香氣、滋味是怎么發(fā)生改變的！
但是發(fā)酵成熟普之后，它就變成了醇厚順滑。
接下來我們就來探究一下，茶葉在發(fā)酵過程中，湯色、香氣、滋味是怎么發(fā)生改變的！
總的來說普洱茶的發(fā)酵是微生物反應(yīng)協(xié)同人工增濕增溫下。
以茶多酚為主體的一系列復(fù)雜變化。
01 滋味的變化
以茶多酚為主體的一系列復(fù)雜變化。
01 滋味的變化
茶多酚相信大家都不陌生，它對茶葉色香味都有著很大的影響。
它主要呈現(xiàn)出苦澀味，具有較強的收斂性。
在發(fā)酵過程中茶多酚轉(zhuǎn)化為茶褐素等物質(zhì)而減少。
所以茶的苦澀味逐漸褪去，茶湯也變得順滑醇和。
02 湯色的變化
它主要呈現(xiàn)出苦澀味，具有較強的收斂性。
在發(fā)酵過程中茶多酚轉(zhuǎn)化為茶褐素等物質(zhì)而減少。
所以茶的苦澀味逐漸褪去，茶湯也變得順滑醇和。
02 湯色的變化
茶黃素、茶紅素、茶褐素決定了普洱茶的湯色表現(xiàn)。
這三種色素是由茶多酚在發(fā)酵過程中產(chǎn)生氧化反應(yīng)而來。
茶黃素是茶湯“亮”的主要成分；茶紅素是茶湯“紅”的主要成分；茶褐素是茶湯“褐”的主要成分。
三種色素的變化最終體現(xiàn)在茶葉的色澤和湯色中。
這三種色素是由茶多酚在發(fā)酵過程中產(chǎn)生氧化反應(yīng)而來。
茶黃素是茶湯“亮”的主要成分；茶紅素是茶湯“紅”的主要成分；茶褐素是茶湯“褐”的主要成分。
三種色素的變化最終體現(xiàn)在茶葉的色澤和湯色中。
所以我們能喝到熟普的支撐性、飽滿度這樣一系列的豐富口感。
都源自于發(fā)酵過程中內(nèi)涵物質(zhì)產(chǎn)生的奇妙變化。
這離不開人工的干預(yù)和微生物的協(xié)同作用。
所以生普放的再久還是老生普不是熟普！
參考資料
[1]周斌星，孔令波，李發(fā)志；普洱茶（熟茶）發(fā)酵過程中不同堆層主要生化成分的變化，2010,22(7):63—68.
都源自于發(fā)酵過程中內(nèi)涵物質(zhì)產(chǎn)生的奇妙變化。
這離不開人工的干預(yù)和微生物的協(xié)同作用。
所以生普放的再久還是老生普不是熟普！
參考資料
[1]周斌星，孔令波，李發(fā)志；普洱茶（熟茶）發(fā)酵過程中不同堆層主要生化成分的變化，2010,22(7):63—68.
