“自然陳化”是新會(huì)陳皮制作技藝中的核心，但陳皮在貯藏過程中，如果存儲(chǔ)方式不當(dāng)，容易出現(xiàn)蟲蛀 、發(fā)霉等變質(zhì)現(xiàn)象。

近期的雨水天氣較為頻繁，空氣較為潮濕，那么，個(gè)人、家庭中少量藏養(yǎng)或日常飲、食的陳皮，在存放時(shí)又有何講究呢?

【存放環(huán)境】

※ 避免高溫及潮濕

※ 清潔、通風(fēng)

陳皮最好離墻、離地、離頂存放，環(huán)境要通風(fēng)、干凈、干爽，這樣才能不容易受到地面和墻面的濕氣影響。

※ 不要放冰箱

【存放容器】

※ 玻璃瓶

玻璃瓶存放陳皮，優(yōu)點(diǎn)是觀賞性、密封性不錯(cuò)，方便日常觀察陳皮的狀況;缺點(diǎn)是透氣性差、陳化相對(duì)較慢。

陳皮在放入玻璃瓶儲(chǔ)存之前，要仔細(xì)觀察，確認(rèn)干燥后放入。如果陳皮中水分含量較高，在玻璃瓶這種密封性較高的環(huán)境下，水分不易散去，更容易造成燒皮和發(fā)霉的現(xiàn)象。

※ 鐵罐、鐵桶

結(jié)實(shí)耐用，具有很好的密封性、防潮性，遮光性和保香性也更好，也是日常家庭使用較多的容器。但陳化效果相對(duì)稍慢。

放進(jìn)金屬罐前，也要先確保陳皮的干燥。用鐵罐保存時(shí)，可用棉紙鋪蓋在陳皮上面，有一定的吸濕作用。

※ 食品級(jí)鋁箔袋

使用帶密封條的食品級(jí)鋁箔袋包裝陳皮，性價(jià)比很高，尤其適合存放以日常消耗為主的陳皮。

每次取放后，注意及時(shí)密封。

總體來說：透氣性較好的容器，陳化效果也比較好;而密封性越好的容器，防潮效果也越好，但陳化效果相對(duì)也越慢一些。

陳皮的陳化是一個(gè)漫長的過程，各地氣候差異，各家存放環(huán)境也不完全相同，因此選擇儲(chǔ)存的容器也不是唯一性，大家可以多種嘗試。

【日 常 維 護(hù)】

除了存儲(chǔ)時(shí)選擇正確的容器，日常的維護(hù)對(duì)于防止陳皮霉變、蟲蛀，延長存放期限和保證存放質(zhì)量，也有著很重要的作用。

※ 定期檢查

主要留意陳皮是否變軟，或有蟲蛀，一旦發(fā)現(xiàn)及時(shí)采取措施。

※ 適時(shí)翻曬

適時(shí)返曬是防蟲、防返潮和霉變的基本措施，也是新會(huì)陳皮“傳統(tǒng)生曬，自然陳化”的核心。

對(duì)于不同年份的陳皮，要看情況進(jìn)行翻曬。大原則是：越是新皮越要勤曬。

前3年是保存的關(guān)鍵期，柑皮性狀不穩(wěn)定，容易受潮。因此除了固定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)進(jìn)行翻曬以外，每當(dāng)天氣相對(duì)潮濕的時(shí)候，也要對(duì)陳皮進(jìn)行檢查;而10年以上的陳皮，性狀已經(jīng)穩(wěn)定，定期檢查和注意防蟲即可。