翠芽嫩綠映春水，茶香清逸滿春園。

一杯春茶

解疲倦，悅脾胃

綠茶作為春天的佳飲

一杯好的綠茶

除了原料好，制作工藝很重要

在六大茶類中，綠茶是基本茶類。中國人喝了幾千年的茶，從陸羽的《茶經》開始，距今大概有1200多年的歷史，在這段時間里，從唐朝至宋朝，乃至明朝的前期、中期，喝的全是綠茶。

而青茶、紅茶、黑茶等這些茶類，是在明清之后才逐一產生的。

綠茶的制作工藝大致分為：攤放、殺青、揉捻和烘干。其中關鍵的工藝是殺青。

殺青.

TEA

殺青就是終止茶葉的發(fā)酵，通過高溫來鈍化茶葉的活性酶，保留住茶葉中最重要的活性物質---茶多酚。

綠茶殺青的四種方式

01 蒸青綠茶

蒸汽殺青是我國古代殺青方法，是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，唐宋時期以及明朝早期，蒸青是主流的茶葉殺青方式。

蒸青綠茶怎么做呢?

就好比家里買回來一把青菜，把菜在水里快速的燙熟撈出，這樣做出的菜仍然保持著青綠色，且非常均勻。蒸青茶葉也是用類似的方式進行殺青。

蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質，氨基酸，芳香物質等內含物，形成了“三綠一爽”的品質特征，即干茶翠綠、茶湯淺綠、葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇。其香帶青氣，滋味醇和略澀，不及鍋炒殺青綠茶鮮爽。

蒸青綠茶以鮮為貴，恩施玉露就是中國最有名的一款蒸青綠茶，它產自湖北西部的恩施，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，是一款口感很鮮醇的茶。

02 炒青綠茶

炒青是以炒制殺青并同步干燥。也就是在炒制的過程中，干燥、成香、造型三個步驟是同步完成的。

一是通過高溫炒制，在鈍化了活性酶的同時也脫去了水分;

二是更成熟的芳香物質能夠形成;

三是完成了造型，如扁形茶、針形茶等。

炒青綠茶是我國最常見的一類綠茶，其突出的品質特點是香味濃醇鮮爽。碧螺春和西湖龍井都是炒青綠茶的代表，碧螺春用的是芽頭，而西湖龍井用的則是一芽一葉。

03 烘青綠茶

鍋炒殺青后烘干的綠茶稱烘青。其品質外形條索比炒青稍松，墨綠油潤，香氣清香，滋味醇和，湯色黃綠明亮。

烘青綠茶有兩個好處

一是殺青以炒和烘相結合，分段設計完成，產量容易提高，穩(wěn)定性較好;二是降低了人工成本。

它主要作為窨制花茶的茶坯?？煞譃槠胀ê媲嗪吞胤N烘青兩種。

特種烘青 |TEA

特種烘青即烘青名優(yōu)茶，均具有獨特的品質特征。其干茶外形細秀多鋒苗，顯毫，色澤翠綠鮮活;內質香氣清香持久，滋味鮮醇甘活。如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪等。

普通烘青 |TEA

普通烘青經精制后稱毛烘青，大部分用作窨制各種花茶的茶坯。外形條索緊直完整，顯鋒毫，色澤深綠油潤，內質香氣清高，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，葉底勻整嫩綠明亮。

04 曬青綠茶

曬青綠茶是指鮮葉經過鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。主產于云南、四川、湖北、廣西、陜西等省區(qū)。

曬青毛茶又名普通曬青，一般以產地為命名。如川青、陜青等。其中以云南大葉種鮮葉制成的品質最好，稱滇青。

曬青一般特征是條索尙緊結，色澤烏綠欠潤，香氣低悶。

但由于日曬的溫度較低，時間較長，較多的保留了鮮葉的天然物質，制出來的茶葉滋味濃厚，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?，喜歡的茶人稱之為“濃濃的太陽味”。

來源：茶頻道

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