提起拼配茶，你首先會(huì)想到什么？

很多人一聽(tīng)到拼配茶，就認(rèn)為拼配茶是將品質(zhì)不佳的茶葉混合，以此掩蓋茶葉的缺陷或起到降低成本的作用，于是紛紛對(duì)拼配茶嗤之以鼻。

但是事實(shí)真的是如此嗎？

拼配茶：“我好冤枉啊”。

01什么是茶葉拼配？

拼配技術(shù)作為茶葉精制的重要技術(shù)之一，是通過(guò)評(píng)茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)，根據(jù)各級(jí)產(chǎn)品的不同規(guī)格要求，將具有一定共性而品質(zhì)不同的茶葉原料進(jìn)行拼配融合的作業(yè)，目的是使各種不同品質(zhì)的茶葉原料取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互調(diào)劑，以達(dá)到穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、提高茶葉產(chǎn)量、增加茶葉經(jīng)濟(jì)效益等目的。

02拼配茶都是低檔茶嗎？

拼配≠以次充好

茶葉等級(jí)的劃分與是否拼配沒(méi)有直接關(guān)系，拼配并不是以次充好，主要目的是為了保障茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定。由于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境、品種、采摘時(shí)間等差異會(huì)使茶葉具有不同的品質(zhì)特征，一般在某些特質(zhì)上具有單一的優(yōu)勢(shì)，但在其他品質(zhì)方面又有所欠缺，因此將多種不同品質(zhì)特征的茶葉原料拼配組合，各種茶葉的特質(zhì)得以融合互補(bǔ)，使原料的優(yōu)勢(shì)放大、劣勢(shì)得以彌補(bǔ)，進(jìn)而提升茶葉品質(zhì)，形成特定風(fēng)格的茶葉成品。

03拼配是個(gè)技術(shù)活

//拼配≠簡(jiǎn)單混合

拼配不是簡(jiǎn)單的混合，需要評(píng)茶師具有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、靈敏的感官，以及熟練的技巧，采用篩、切、揀（色選）、扇、烘等工藝固定和提升茶葉品質(zhì)，使茶葉符合拼配標(biāo)準(zhǔn)。

第一，拼配茶需要掌握原料茶的特點(diǎn)。由于拼配茶葉原料的產(chǎn)地、茶樹(shù)品種、采制時(shí)間，以及初制技術(shù)等不同，因而茶葉品質(zhì)存在差異，特別在內(nèi)質(zhì)方面差異較大，如春茶香高味濃，夏茶香低味較澀；高山茶香高味醇，低山平地茶香味較平和，因此需要掌握原料茶的特點(diǎn)，以發(fā)揮出原料茶的最大優(yōu)勢(shì)為原則，靈活制定不同的拼配方案，再根據(jù)拼配方案加工出小樣，最終經(jīng)過(guò)對(duì)小樣的不斷優(yōu)化完善，得到最佳拼配方案。

（圖源：國(guó)號(hào)白茶）

第二，茶葉拼配需精準(zhǔn)把握目標(biāo)成品茶的質(zhì)量要求，才能更加準(zhǔn)確地選擇基底茶、調(diào)劑茶和拼帶茶。例如在拼配大紅袍（濃香型）時(shí)，就需要以濃香型烏龍茶作為主要的基底茶，保留其特有的香氣，再選擇其他滋味甘甜醇厚的茶葉來(lái)彌補(bǔ)其口感上的不足。

（圖源：國(guó)號(hào)白茶）

茶葉拼配類(lèi)型

目前，茶葉拼配主要分為毛茶拼和和成品拼配兩種類(lèi)型。

（1）毛茶拼和

毛茶拼和是指在毛茶驗(yàn)收、歸堆的基礎(chǔ)上進(jìn)行再拼配和整合，主要有以下兩種拼和方式：

第一，毛茶單級(jí)拼和，單級(jí)付制，多級(jí)回收。指在加工過(guò)程中，將外形、品質(zhì)較為接近的同級(jí)別毛茶進(jìn)行拼和付制，最終生產(chǎn)出不同花色等級(jí)的成品茶。我國(guó)的珠茶、眉茶均采用該方式進(jìn)行拼合。單級(jí)拼和能減輕毛茶歸堆貯存的工作量，提高加工取料的工作效率。

第二，毛茶多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收。指在加工過(guò)程中，將多級(jí)別的毛茶進(jìn)行拼和付制，最終生產(chǎn)出的成品茶以某個(gè)級(jí)別為主。在毛茶多級(jí)拼和過(guò)程中，由于成品茶之間的外形存在明顯的差異，增大了工作人員取料的復(fù)雜程度與加工難度，因此，多級(jí)拼和方式通常只適用于簡(jiǎn)單加工一些黑茶、白茶等。

（2）成品拼配

成品拼配就是根據(jù)各花色等級(jí)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，將各類(lèi)半成品茶按一定比例合理拼配，組合成各花色等級(jí)的成品茶。

成品拼配一般分為4個(gè)步驟：

第一步，基準(zhǔn)半成品的選取分級(jí)。加工人員需按照比例扦取大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短及輕重不同的各篩號(hào)茶，作為半成品茶樣，并科學(xué)有效地利用標(biāo)簽填好每篩號(hào)茶的路別、批次以及儲(chǔ)量等內(nèi)容。此外，還需對(duì)不同批次的篩號(hào)茶進(jìn)行質(zhì)量鑒定工作，當(dāng)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不過(guò)關(guān)的篩號(hào)茶需退回重新加工處理。

（圖源：滇紅集團(tuán)官網(wǎng)）

第二步，優(yōu)化制作拼配小樣。加工者需要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)取樣，并將不同路茶的上下段篩號(hào)茶經(jīng)過(guò)一定比例調(diào)和，制作成拼配小樣。

（圖源：滇紅集團(tuán)官網(wǎng)）

第三步，拼配小樣的質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)。當(dāng)小樣拼配制作完成后，茶葉加工廠需要安排專(zhuān)業(yè)人員加強(qiáng)對(duì)小樣質(zhì)量的感官審評(píng)工作，只有審評(píng)合格后才能夠進(jìn)行拼大堆。茶葉加工人員在進(jìn)行拼大堆時(shí)，需要對(duì)半成品茶反復(fù)翻堆數(shù)次，直至最終茶葉拼配均勻，并符合標(biāo)準(zhǔn)樣的品質(zhì)要求。

拼配樣審評(píng)

（圖源：滇紅集團(tuán)官網(wǎng)）

第四步，成品茶審評(píng)。拼配方案得到認(rèn)可后，按照拼配標(biāo)準(zhǔn)樣的方法進(jìn)行大批量拼配并進(jìn)行復(fù)焙、通風(fēng)散熱等操作，最終對(duì)成品進(jìn)行審評(píng)。

綜上所述，拼配并不像一些消費(fèi)者所認(rèn)為的以犧牲茶葉產(chǎn)品品質(zhì)為代價(jià)，以此降低成本的手段，相反，拼配是為了達(dá)到“1+1＞2”的效果，需要評(píng)茶師具有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、靈敏的感官及熟練的技巧，同時(shí)，精準(zhǔn)掌握不同茶葉的特性，才能充分發(fā)揮拼配技術(shù)在茶葉加工中的價(jià)值。運(yùn)用好拼配技術(shù)，可以保障產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定不變，使其成為企業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，打造出屬于自身的品牌影響力，創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟(jì)效益。

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