許多茶友發(fā)現(xiàn)小青柑表面

有一層白色的物質(zhì)

很多以為是發(fā)霉了，但其實(shí)是白霜

那么，白霜是怎么形成的？

白霜和霉變?nèi)绾螀^(qū)分？

今天就一起來了解一下吧 ！

為什么會(huì)有“白霜”？

“白霜”是柑皮經(jīng)過生曬或低溫烘干后，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結(jié)晶。這個(gè)結(jié)晶跟我們平時(shí)愛吃的柿餅、話梅、地瓜干等果肉形成的白霜機(jī)理類似。

與“果霜”的叫法不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。

“白霜”的主要成分是檸檬烯，是揮發(fā)油析出物，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。

檸檬烯是多種水果、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果中含量較高。由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時(shí)間的儲(chǔ)藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。

如何區(qū)分“白霜”和“霉變”?

①“霜”通常是白色，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。

②看柑皮內(nèi)囊部分。柑皮表面有一層角質(zhì)膜，可以起到保護(hù)作用，霉變不僅存在于外表皮，內(nèi)囊部(即內(nèi)柑皮和茶葉之間)會(huì)更明顯。

③起“白霜”的柑皮不會(huì)產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，根據(jù)霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味。