祁紅香螺，祁門紅茶中的新名茶，產(chǎn)地祁門，與黃山金毫、祁紅毛峰并稱“祁紅三劍客”，是祁門紅茶中最具創(chuàng)新的產(chǎn)品。其工藝采用祁門紅茶特殊發(fā)酵工藝和木質(zhì)揉捻，結(jié)合黃山松蘿的制作工藝，制作形成了一種外形酷似松蘿茶的紅茶品類。

品質(zhì)特征

條索：卷曲如螺

色澤：烏黑發(fā)亮

湯色：橙鮮紅明亮，茶湯邊緣有黃金圈

香氣：甜香高長，鮮濃馥郁

滋味：甜潤，醇和鮮爽

葉底：葉底紅明

沖泡方法

祁紅香螺茶采用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。

茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90—95℃。

沖泡紅茶一般采用壺泡法：

第一步：將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時間在2—3分鐘；

第二步：按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。

品飲時要細(xì)品慢飲，祁紅香螺可以沖泡5—8次。

具體步驟：

備 ? ? 具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側(cè)，燒水壺放在茶盤右側(cè)。

賞 ? ??茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞祁紅香螺茶葉的色和形。

燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。

投 ? ?茶：按1：50的比例把茶放入壺中。

洗 ? ?茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。

第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。

鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。

游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。

喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉(zhuǎn)90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細(xì)聞幽香。

品啜甘茗：三口為品，要做三口喝，仔細(xì)品嘗，探知茶中甘味。

第二泡、第三泡：操作同上。

品質(zhì)鑒別

外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。

色澤：色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。

葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

湯色：湯色紅艷，在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。

滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。