什么是白茶

大多數(shù)人常把安吉白茶誤認(rèn)為是白茶，但它其實是綠茶，因為其芽葉皆白，才被冠以“白茶”之名。

而六大茶系中的“白茶”，是以制作工藝和發(fā)酵程度來區(qū)分的。茶青采摘后不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥，輕微發(fā)酵而成，這樣的茶葉被稱為白茶。

白茶的加工工藝分為四步：采摘、萎凋、干燥、保存。其中，萎凋是白茶區(qū)分于其它茶類的重要工藝。白茶簡單的制作工藝讓其茶毫得以最大程度的保留，在制成之后依然能滿披茸茸白毫。許多茶葉都有茶毫，但經(jīng)過種種工序，難免脫落。

白毫的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來一種獨特的“毫香”，帶來淡淡的回甘。由于白茶滋味清淡的品質(zhì)特點，使一些喝慣普洱、烏龍等滋味較重的老茶客對其愛不起來，但對于大多數(shù)剛接觸茶的茶友而言，喝起來“有點甜”的白茶反而更容易讓人接受。

白茶的分類

1.按采摘品級分：銀針、白牡丹、壽眉、貢眉

2.按產(chǎn)地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶

3.按新舊分：新茶、陳茶

4.按形態(tài)分：散茶、餅茶

上文提到白茶滿披白毫的特點，茶毫一般出現(xiàn)在嫩芽或嫩葉上，茶葉越嫩，白毫越多，而白茶的等級劃分也與之相關(guān)。頂級的白毫銀針全是嫩葉，毫香自然顯露，其次是一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹，再次是以葉片為主的壽眉。

人們通常以為白毫銀針、白牡丹、壽眉是三個等級，這并不嚴(yán)謹(jǐn)，其實特級的壽眉比二級的白牡丹的價格、品質(zhì)都要好。但理解為等級高下的排列，一般不會錯得太離譜。

從銀針到牡丹，再到壽眉，同等級別的情況下，價格依次從高到低，口味依次從清甜到濃厚。新白茶是甜的，從舌尖一直到喉底，從唇齒一直到心間。好的白茶有明顯的水果香氣和淡淡的花香，茶湯干凈自然。

現(xiàn)在市面上常見的白茶品種多以福鼎大白和政和大白為主，因為產(chǎn)地和制作方式的不同，逐漸形成了以福鼎大白為代表的“北路”和以政和大白為代表的“南路”，它們在外形、滋味上風(fēng)格迥異，各有千秋。

白茶的保存

白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，所以許多老茶客多有存茶的習(xí)慣，拿到新茶往往都會放置一段時間再喝。另外也不乏有一些選擇收藏白茶的茶友，那么如何儲存白茶呢？

其中注意避光、防異味、防潮、常溫等問題很重要，往細(xì)致的方面還涉及到存儲的地域和時間問題。

總而言之，白茶轉(zhuǎn)化的過程就是其內(nèi)含物不斷分解、再反應(yīng)組合的過程。外部條件可以加速、放緩、豐富甚至破壞這一過程。

一般而言，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放過程中，資深茶友偏向于在南方建倉，加速轉(zhuǎn)化，三年之后轉(zhuǎn)移到北方，放緩轉(zhuǎn)化。通過對轉(zhuǎn)化過程中外部條件的把控，達(dá)到最佳轉(zhuǎn)化效果。

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