安化松針

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安化產(chǎn)茶歷史悠久

素有“茶鄉(xiāng)”之稱

一說安化我就想到安化黑茶

可謂名聲在外

又忍不住回顧一下印象最深刻的：

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得償所愿高馬溪

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安化境內(nèi)群峰疊翠

山地面積占土地面積的89%

氣候溫和，雨量充沛，溪河網(wǎng)布

是個山清水秀、風景優(yōu)美的宜茶之地

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1959年在安化縣茶葉試驗場開始研制

經(jīng)過四年時間試制、總結(jié)、提高、定型

終于在1962年研制出一種緊、細、圓、直

具有獨特風格的綠茶新產(chǎn)品——安化松針

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當時產(chǎn)品送請中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所等單位審評

得到高度贊許：

做工極為精巧，細直秀麗，狀若松針

白毫顯露，綠勻整

香氣馥郁，滋味甘醇，湯色徹亮

品質(zhì)具有獨特風格

可與各地名茶媲美

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安化松針和君山銀針、高橋銀峰齊名

被譽為湖南三大名茶

Ps：

嗯，跟高橋銀峰一樣，都是近代研制品種

但是產(chǎn)地的優(yōu)勢會明顯一些

可還是不同于君山銀針的歷史呢~

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品質(zhì)特點

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安化松針屬于半烘半炒型綠茶

產(chǎn)品分為：

特級、一級、二級

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外形

條索長直、圓渾、緊細

其形狀若松針

翠綠勻整，白毫顯露

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內(nèi)質(zhì)

香氣馥郁

滋味醇厚

湯色清澈

葉底嫩勻

耐沖泡

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鮮葉要求

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鮮葉以一芽一葉初展為標準

3月中旬開采

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嚴格做到六不采：

蟲傷葉

紫色葉

雨水葉

露水葉

節(jié)間過長

特別粗壯的芽葉

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工藝流程???????? '

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鮮葉攤放→殺青→揉捻→炒坯→攤涼→整形→干燥→篩選→成品

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加工技術(shù)

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1、攤放

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鮮葉攤放于篾盤內(nèi)

使水分輕度蒸發(fā)

以葉緣微卷為適度

含水量：68%-70%

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2、殺青

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采用手工或殺青機

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鍋溫150-170°C

投葉量350-400g

當炒至茶葉水分大量蒸發(fā)時

立即退火

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鍋溫降至120°C上下

將茶葉收攏，在鍋中滾動悶炒

并不時抖散揚炒

需時3-4分鐘

減重35%

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茶葉柔軟

發(fā)出清香時出鍋

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攤涼2-3分鐘。

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3、揉捻

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采用手工或微型揉茶機

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將茶葉放在光潔的揉板上

雙手并排，手掌向下

手指微彎抱茶

做前后來回搓揉

茶葉在手掌中做長筒狀自然翻轉(zhuǎn)成條

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搓揉用力掌握原則：

輕—重—輕

既有茶汁溢出

又保持茶葉完整

揉3-4分鐘

茶葉初卷成條即可

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4、炒坯

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采用鍋炒或微型烘干機

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鍋溫70-80 °C

每鍋炒750g

經(jīng)過7-8分鐘

減重約25%即可出鍋

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5、攤涼

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出鍋后的茶坯置于篾盤中攤放30分鐘

使水分分布均勻

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6、整形

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整形是決定“松針”茶細圓緊直形狀的關(guān)鍵工序

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整個工序在專用烘灶上的揉盒內(nèi)進行

以優(yōu)質(zhì)木炭做燃料

盒板溫度55°C左右

一鍋炒坯一次整形

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茶坯受熱軟化后

掌心向下

兩手帶茶連掃帶滾

前后回轉(zhuǎn)推動，著力要勻

邊推揉邊回轉(zhuǎn)散熱

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35-40分鐘后

當茶葉失去黏性時將揉盒移出灶外

充分解散并理直茶條

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再置于烘灶上

盒面溫度降到45 °C時

改用搓條手勢

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即先將茶葉收攏擺直

拉為兩截，先取一截

雙手合捧，手指張開

指掌均用力，輕重相間

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右手在上面往前推

左手往下向后帶

左右手反向搓動

茶條從手掌上下擠出散落盒內(nèi)

再捧另一截如此搓動

反復進行約40 分鐘

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適度標準：

茶條呈細長緊直

基本固定形狀

色澤翠綠，開始顯毫

含水量約15%

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7、干燥

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將整形適度的茶坯均勻薄攤于揉盒內(nèi)

或用微型烘干機烘干

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揉盒溫度保持在50-60°C

約經(jīng)40分鐘

含水量5%左右即可出盒

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茶葉色澤翠綠，白毫顯露

用皮紙熱包，放入石灰缸內(nèi)貯存

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8、篩揀

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存放2-3堆后進行篩揀

主要是篩去碎末

揀去彎條扁條

達到產(chǎn)品整齊劃一

再用皮紙包好存放于石灰缸中

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