因?yàn)楹唵蝸碚f，白茶的工藝只有兩步：萎凋→干燥，天氣對第一個(gè)步驟——萎凋的局部影響，可以說是百分百的。

而萎凋的方式，又幾乎大概率決定了白茶最終的品質(zhì)呈現(xiàn)。

《1》日光萎凋、萎凋房和萎凋槽。

如今在福鼎各地，白茶常見的萎凋方式有這三種。

日光萎凋，是福鼎白茶傳統(tǒng)的、原汁原味的制作方式。

成茶品質(zhì)極高，但受制于客觀條件，春茶的量一般不會(huì)大多，大都只見于品級(jí)較高的銀針和白牡丹。

首先，得老天爺足夠配合，同時(shí)，費(fèi)人工、費(fèi)經(jīng)驗(yàn)、費(fèi)場地、費(fèi)時(shí)間...總之就是各種“費(fèi)”，所以很難有量。

傳統(tǒng)的萎凋房萎凋

量大，這是有廠房和空間實(shí)力的

一般多用來制作等級(jí)低一些的牡丹和壽眉

萎凋房也是傳統(tǒng)以來使用較多的一種，是日光萎凋的有力補(bǔ)充。

萎凋房可以在天氣不好、或者鮮葉量較大的時(shí)候配合日曬做復(fù)合萎凋。

萎凋槽萎凋白茶

靠吹冷熱風(fēng)萎凋

一般省人工省成本外觀好看

萎凋槽是茶葉制作機(jī)械化的產(chǎn)物，和大多數(shù)代替手工的機(jī)械產(chǎn)品一樣，突出特點(diǎn)就是便利、高效、快捷。

這種萎凋方式完全不受天氣的影響，省人工，能出量。

且純萎凋槽做出的茶，外觀色澤更顯鮮亮，是妥妥的“偶像派”，只看顏的那種。

存在即合理，不同的萎凋方式都各有其市場。

茶百科守在山里借好天氣窗口期曬白茶

《2》“純?nèi)諘瘛卑撞?，是上天的眷顧?

所謂白茶的“純?nèi)諘瘛保褪俏覀兤綍r(shí)常說的“日光萎凋”。

晴朗的天氣里，把采摘下來的白茶鮮葉，按一定厚度均勻攤放于竹篩上，然后一架架離地?cái)[放在室外。

躺在竹篩上的茶菁，在春日和煦的陽光下舒展身姿，自由呼吸著清新的空氣，芽葉里的水分借助著自然的日光和微風(fēng)逐漸揮發(fā)，同時(shí)各種內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行聚合、轉(zhuǎn)化。

慢慢的，隨著萎凋的進(jìn)度，色澤逐漸改變，水氣散去了，青氣散去了，茶的毫香、清香和花香氣凸顯出來......

夜晚移入室內(nèi)，白天再搬出室外，如此連續(xù)兩三天后，半成品的白茶就好了。

有幸經(jīng)過第一輪充分日光萎凋的白茶，可以說是成功了一大半。

畢竟，在福鼎管陽鎮(zhèn)的山里面，春三月里能有連續(xù)幾日的好天氣，都是茶人們莫大的幸福。

不過日光萎凋后的茶，并不是成品，還需要后期再復(fù)曬、充分干燥，才能達(dá)到上市、收藏、存放的時(shí)機(jī)。

上兩圖，不同的日光萎凋程度下狀態(tài)

《3》日光萎凋，不是24小時(shí)曬太陽。

“純?nèi)諘瘛笔莻€(gè)容易引發(fā)誤解的小話題。

有人杠——白天曬，晚上收，怎么能說純?nèi)諘瘢?

這......

常識(shí)反駁：我們的茶山茶廠也不是在極地，24小時(shí)日曬，做不到??！

專業(yè)反駁：畢竟，不是所有愛白茶的人都了解它的制作工藝。

首先，純?nèi)諘?，是相對于萎凋槽、萎凋房、或日?萎凋房的復(fù)式萎凋方式而言。

其次，日光萎凋，不代表要全日制曬在太陽下。

白天曬，晚上收，日間溫度高，夜間溫度低，茶青在一吐一納、一放一收之間，散水走水，聚合轉(zhuǎn)化，最終凝練出精華。

另外，日光萎凋，也不意味曬得時(shí)間越長越好。

比如，陽光太烈的時(shí)候，要移篩到陰涼處或適當(dāng)遮陽，避免茶青暴曬變紅、曬傷；比如水分散失達(dá)標(biāo)的時(shí)候要及時(shí)下篩等等

真正高質(zhì)量的日光萎凋，是恰恰好的，因此也對做茶師傅的經(jīng)驗(yàn)要求很高。

上三圖，傳統(tǒng)日曬日光萎凋而成半成品

《4》茶友最愛的“太陽味”

關(guān)于茶葉的存放環(huán)境，常說的一句話是——人喜歡的地方，就是茶喜歡的地方。

可不是嘛，干凈，干燥，無異雜味的環(huán)境，誰不喜歡？

春日的陽光下，就屬于這種特別討人（茶）愛的地方。

每年在福鼎管陽的山里守制白茶，我們最期待的就是連續(xù)晴朗的好天氣。

不像夏天的大太陽那么熾熱，春天的太陽是恰到好處的明媚，是講究制作天然、外形自然的白茶的最佳拍檔。

就像高山茶細(xì)膩甘甜的口感里，有山場土壤、云霧雨露的記憶，經(jīng)日曬萎凋的白茶，純正的香氣里，也鐫刻著春天里陽光的純凈和干爽。