這個(gè)問(wèn)題其實(shí)是我今天在知乎回答的一個(gè)問(wèn)題，我覺(jué)得提問(wèn)的特別好，因?yàn)檫@個(gè)問(wèn)題換做稍微懂一點(diǎn)茶的人，看上去會(huì)覺(jué)得很簡(jiǎn)單，這不是你自己茶水比沒(méi)有掌握好嗎?

實(shí)際上呢?我覺(jué)得能問(wèn)出這個(gè)問(wèn)題的茶友，他應(yīng)該是非常細(xì)心的一個(gè)人，一定是平時(shí)有留意過(guò)此類(lèi)的細(xì)節(jié)，因?yàn)槿绻覀儚睦碚撋蟻?lái)說(shuō)，貌似好像茶水比控制好，腦補(bǔ)很簡(jiǎn)單，茶水比一致，茶湯的析出率，口感應(yīng)該一致。

但是真正平時(shí)生活留意泡茶喝茶的人發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候你同樣茶水比，茶葉多一點(diǎn)少一點(diǎn)后，風(fēng)味相差還是比較大的?這是為什么呢?

其實(shí)這個(gè)地方牽涉到你取樣的準(zhǔn)確性問(wèn)題。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，我們專(zhuān)業(yè)上茶葉如果經(jīng)過(guò)把盤(pán)等情況后，是會(huì)分層的，相較而言，上層松泡，中層緊實(shí)，下層斷碎，那么分別相對(duì)的上層口感淡，中層醇厚，下層苦澀。

有些時(shí)候，假設(shè)存在一定的認(rèn)為抖動(dòng)，顛簸，裝下來(lái)的茶葉可能在泡袋里面你就有可能會(huì)出現(xiàn)分層的現(xiàn)象，所以抓取多少可能因?yàn)椴铇拥臏?zhǔn)確會(huì)影響。但這個(gè)是很細(xì)微的。

還有一種可能，就是如果茶葉有拼配，那么可能在微觀(guān)層面，拼配的均勻度不可能達(dá)到100%一致，所以也可能造成這種感官差異。

所以這些是為什么做審評(píng)時(shí)候需要取樣有標(biāo)準(zhǔn)要求，多袋，分層取樣，還需要經(jīng)過(guò)二分法，然后還需要把盤(pán)，對(duì)角線(xiàn)抓取，這一切都是為了客觀(guān)相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的去判斷一個(gè)茶的真實(shí)品質(zhì)，這些都是有科學(xué)依據(jù)的。(但實(shí)際上有些時(shí)候太想做公平了，反而跟實(shí)際體驗(yàn)會(huì)有差距，這個(gè)是需要有一定認(rèn)知基礎(chǔ)上再能交流的，這里不去討論了)

但這些都是生活細(xì)節(jié)，只知道理論的當(dāng)人會(huì)簡(jiǎn)單認(rèn)為好像多一點(diǎn)少一點(diǎn)，只要茶水比完全一致，茶味應(yīng)該是完全一致的，實(shí)際上在微觀(guān)層面，是可能有差別的。那么是否能夠被感知，不好下定論。

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來(lái)源：梵凈云天、北京茶世界

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