李揚答：

首先我們得確定什么叫老生茶，這個概念并不準確，擺了幾年或幾十年都可以算老生茶。所謂“老”只是一個相對而不是絕對的概念。

沖泡而言，需要考慮的主要是茶葉中的茶多酚情況，這決定了茶葉的刺激程度。一般來說，存放時間較長，存放環(huán)境濕熱的地方，茶葉中的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度較深。反之，存放時間短，存放環(huán)境干燥寒冷的地方，茶葉中的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度較淺。

根據(jù)刺激度，做好溫度的把控，就可以泡好老生茶。

新的生茶因為刺激度較強，我們一般會采用適度的降溫潤茶或者是降溫沖泡，適用的茶具是方便控溫和出湯的蓋碗；如果是幾乎沒有刺激度的熟茶，則需要高溫沖泡，適用的茶具是利于保溫的粗陶壺，比如紫砂壺。

老生茶的刺激度是在新生茶跟熟茶之間。

有了一定醇化的老生茶，刺激度已減弱。可以用高溫沖泡，但不必如沖泡熟茶那樣強調(diào)高溫，適度高溫即可。適用的茶具是瓷壺或者是細陶壺。

我一般常用的是朱泥壺，朱泥壺保溫性適中，介于最保溫的粗陶壺（紫砂壺）和一個不怎么保溫的蓋碗之間。

舉一個具體的例子，比如沖泡一款2011年的勐庫大葉種茶。

首先分析這款茶的特性，這款茶是勐庫大葉種，先天刺激性物質(zhì)屬于偏多的那類，在版納存放了7年，刺激性轉(zhuǎn)化了一部分。現(xiàn)在還有一定刺激性，但已經(jīng)相對醇厚。

這就是一款適合用朱泥壺沖泡的茶。

按茶水比1：16稱茶。（可依據(jù)口味調(diào)整）

開水沖泡

稍后片刻出湯即可品飲

如果老生茶茶多酚轉(zhuǎn)化程度還很低，就可以按照新生茶沖泡方式處理。

如果老生茶茶多酚轉(zhuǎn)化程度特別高而趨近于熟茶，就可以按照熟茶沖泡方式處理。