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        1. 泡煮福鼎白茶時(shí),為什么通常建議要“留根”?
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          一頭大象-普洱茶

          泡煮福鼎白茶時(shí),為什么通常建議要“留根”?

          有茶友問說:“我用紫砂壺泡茶,要是沒有把水倒干凈,是不是就叫做坐杯呢?那它和悶泡有什么區(qū)別呢?”

          這個(gè)問題中隱藏了沖泡時(shí)的3個(gè)問題。

          水沒有倒干凈,稱之為留根,而非悶泡和坐杯。

          那么大家是否能分得清“留根”、“悶泡”和“坐杯”的區(qū)別呢?

          一、留根

          留根,即在泡茶的時(shí)候留下一些茶湯,不要倒干凈,目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù),風(fēng)味沒有太大的起伏變化。

          通常留根法,是有意而為之,目的性極強(qiáng),就是為了讓茶更好喝。

          在泡茶時(shí),有兩種情況會(huì)用到留根法。

          第一,煮茶要留根——

          煮老白茶,倒茶時(shí)不要把茶湯都倒干凈,要留下1/5的母湯,以備續(xù)水之用。

          這樣做可以保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和,不會(huì)有太大的變化。

          如果每煮一壺茶,都把茶湯倒干凈,茶湯的濃度會(huì)很快下降,茶也不耐泡,喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香,等到喝第二壺茶時(shí)就只剩下粽葉香,到第三壺口感就會(huì)很清淡,沒有太多的滋味。

          第二,玻璃杯泡茶要留根——

          用玻璃杯泡茶時(shí),通常也會(huì)用到留根法,讓茶更好喝。

          比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時(shí),我們也會(huì)留下茶湯,以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。

          如果前幾杯都把茶湯滴盡,到后面幾泡幾乎就沒味了,尤其是味淡的茶。

          二、悶泡

          悶泡,可理解為“悶+泡”。

          悶,指的是密閉,使不透氣。要形成悶的條件,一定是要有一個(gè)密閉的空間。

          泡,即茶葉浸泡在水中。

          我們平時(shí)所說的悶泡,就是加夠水之后,蓋上蓋子悶泡,至少3分鐘時(shí)間。

          比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具,都可以達(dá)到悶泡的效果。

          悶泡,容易讓茶葉的缺點(diǎn)呈現(xiàn)。

          比如有的老茶客喝茶,想知道一款茶有什么缺點(diǎn),就會(huì)加蓋悶泡,再倒出來品嘗,尋找茶葉的缺點(diǎn)。

          有的茶友泡茶時(shí),忽然要離開幾分鐘,沒來得及出水,茶葉悶泡在壺蓋碗里,把茶葉里最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來。

          茶湯會(huì)變得苦澀、濃烈,對(duì)人體的刺激過大。

          三、坐杯

          從字面上講,“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。

          實(shí)際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出,讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時(shí)間。

          平時(shí)我們泡茶時(shí)坐杯,往往是因?yàn)椴铚兊?,喝在嘴里沒啥滋味。

          但看茶葉,它還沒有完全舒展,丟了又很可惜。

          這時(shí)候,我們就會(huì)延緩出水的時(shí)間。至于延緩的時(shí)間,要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。

          坐杯和悶泡,是不一樣的性質(zhì)。

          悶泡是瘋狂地讓茶和水長(zhǎng)時(shí)間接觸,目的是讓茶葉的缺點(diǎn)暴露;坐杯是循序漸進(jìn)的,目的是讓茶湯更好喝。

          四、煮茶

          煮茶,就是把茶煮著來喝。

          煮茶過程中,茶和水直接接觸,經(jīng)過短時(shí)間的沸騰之后,茶葉中的物質(zhì)析出,溶于茶湯,形成獨(dú)特的風(fēng)味。

          “煮茶”、“悶泡”和“坐杯”是截然不同的概念,煮茶過程中水溫恒定。

          坐杯和悶泡沒有恒定的溫度,水溫是不斷下降的過程。

          同坐杯一樣,煮茶是為了茶湯更好喝。

          能夠拿來煮的茶,也有一定的要求,最好是上了一定的年份。

          比如陳年的白茶適合煮著喝,而當(dāng)年的新白茶不建議煮著喝。

          這一點(diǎn),也是煮茶的與眾不同之處。

          來源:福鼎白茶精選,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除