酸性堿性·一探究竟

在我們的日常飲食中，食物可根據(jù)其酸堿性進行劃分，分為酸性食物和堿性食物。

那么喝起來清甜回甘的茶，是屬于酸性食物還是堿性食物呢？

  

有一種觀點認為茶應(yīng)該是酸性的，因為喝茶有助于去油解膩助消化；還有一種觀點則表示茶應(yīng)該是堿性的，因為茶會中含有茶堿。

對于茶的酸堿性歸類一事，不同的觀點各執(zhí)一詞，可謂是眾說紛壇。今天茶小白也將跟大家一起來探討這一問題。

  

何為堿性或酸性食物？

對于這個問題，想必大家最為關(guān)注的重點都是在于：茶是否為堿性食物。

在食品化學領(lǐng)域，將食物劃分為堿性食物和酸性食物兩大類。民間流傳較廣的一個說法是：堿性食物對人體的健康更有益處。

  

首先，我們來了解一下，到底應(yīng)該如何區(qū)分堿性食物和酸性食物？

所謂的酸性食物和堿性食物，并非是根據(jù)表觀的直接pH值來劃分的，而是以食物在體內(nèi)最終水解產(chǎn)物的酸堿性進行定義。

  

例如最終代謝產(chǎn)物中含有鈉、鉀、鈣等金屬陽離子，呈現(xiàn)出堿性，即為堿性食物；反之含有硫、磷較多的食物最終答謝產(chǎn)物呈現(xiàn)出酸性，即為酸性食物。

這也是為什么明明許多水果都含有果酸，品嘗起來也是酸甜的滋味，但卻屬于堿性食物的緣由。

  

為何茶湯呈現(xiàn)酸性？

此前茶小白跟茶友們討論到這一問題時，也較真的買了pH試紙進行測驗，試圖一測酸堿。

測試結(jié)果顯示，幾乎所有的茶葉都是呈現(xiàn)出了弱酸性。

經(jīng)過查閱資料，得知已有眾多機構(gòu)都對茶的酸堿性進行測定，基本上所有的茶湯都為弱酸性，pH值大約在5.5~6.5之間。

  

而茶湯之所以呈現(xiàn)酸性，跟茶葉中算含有的內(nèi)質(zhì)有著必然的聯(lián)系。茶葉中含有豐富的茶氨酸、茶多酚，以及鞣酸，這類酸性物質(zhì)能較快的溶解于茶湯中，而茶堿類物質(zhì)析出較慢，使得茶湯為弱酸性。

酸性的食物對胃有一定的刺激性，這也就解釋了為什么腸胃不好的人，不能喝濃茶的說法了。

  

茶是堿性食物嗎？

根據(jù)上文提到的關(guān)于酸性食物和堿性食物的定義，我們可以了解到，不能用表觀的pH對食物進行劃分。

所以茶湯雖然是弱酸性的，但也并不代表茶就是酸性食物，而是要根據(jù)茶湯在我們體內(nèi)的最終水解產(chǎn)物的酸堿性而定。

  

茶湯雖然是弱酸性的，但茶中含有的鉀、鈉、鈣等金屬元素，在體內(nèi)消化、水解后的產(chǎn)物呈現(xiàn)出堿性，所以茶應(yīng)歸類為堿性食物。

  

酸堿性其實沒那么重要

從人體的健康管理角度來看，除了特殊人群以外，我們的身體已建立了完善的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，基本上可以適應(yīng)各種飲食條件，也能維持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。

也因此，不論是堿性食物，還是酸性食物，都不會明顯的改變?nèi)梭w的酸堿性，喝茶有益身體健康也并非是因為它的酸堿性，而是其本身的營養(yǎng)價值。

  

簡而言之，我們也不需要過于糾結(jié)食物的酸堿性。

只要適量喝茶，搭配合理的膳食，養(yǎng)成科學運動，規(guī)律作息的好習慣，就能為身體注入健康正能量。