品賞的一般程序?yàn)椋盒蕾p湯色——嗅聞香氣——嘗試味道——評(píng)看葉底。

今天就來講“欣賞湯色”這一步。由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，以至茶湯容易變色，因而要及時(shí)欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。

茶湯有些綠有些紅，有些亮有些暗，這是什么原因引起的？

答：茶湯的顏色還可以分成色相、明度與彩度來判定。

色相指顏色的種類

茶湯的顏色主要是綠與紅之間的變化，這與茶的發(fā)酵程度有關(guān)，發(fā)酵愈少，湯色偏綠，發(fā)酵愈多，湯色愈紅，期間就有黃綠、金黃、橘紅等非階梯式的變化。

明度是指顏色的明暗程度

這與茶的焙火程度有關(guān)，沒怎么焙火的茶，湯色顯得明亮，焙過火后，因焙火程度的加重，湯色變得愈來愈深。

彩度指顏色的飽和程度

這與茶湯內(nèi)可溶物的多少有關(guān)，可溶物溶出愈多，茶湯的稠度就愈大，表現(xiàn)在湯色上就是彩度高。

相反的，可溶物愈少，茶湯就愈變得水水的，湯色的彩度就愈低。

品鑒茶葉湯色常用術(shù)語(yǔ)

綠艷

清澈鮮艷，淺綠鮮亮。

黃綠

綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。

綠黃

綠中黃多的湯色。

淺黃

湯色黃而淺，亦稱淡黃色。

橙黃

湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。

橙色

湯紅中帶黃，似桔紅色。

深黃

暗黃，湯黃而深無(wú)光澤。

青暗

湯色泛青，無(wú)光澤。

混暗

湯色混而暗，與“混濁”同義，湯中沉淀物多，混而不清，難見碗底。

紅湯

常見于陳茶烘焙過頭的茶，其湯色有淺紅色或暗紅色。

清黃

茶湯黃而清澈。

金黃

茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。

紅艷

似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級(jí)紅茶之湯色。

紅亮、紅明

湯色不甚濃，但紅而透明有光彩，稱為“紅亮”;透明而略少光彩者，稱為“紅明”。

深紅、深濃

紅而深，缺乏鮮明光彩。

紅淡

湯色紅而淺淡。

深暗

湯色深而暗，略呈黑色，又稱紅暗。紅茶發(fā)酵過度，貯存過久，品質(zhì)陳化常有此色。

紅濁

湯色不論深或淺，內(nèi)中沉淀物多混濁不見底。

冷后渾、乳凝

紅茶湯濃，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象，稱為冷后渾或乳凝，品質(zhì)好的紅茶出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

濃亮

茶湯濃而透明，雖不如濃艷光圈亮，但還有光彩。

鮮明

新鮮明亮，略有光澤，不夠濃，但亦不淡。

清澈、明亮

茶湯清凈透明稱為“明亮”。明亮而有光澤，一眼見底，無(wú)沉淀或懸浮物，稱為“清澈”。

明凈

湯中物質(zhì)豐富，但尚清明。

混濁

茶湯中有大量懸浮物，透明度差，難見碗底。

昏暗

湯色不明亮，但無(wú)懸浮物，與渾濁略有差別。

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