品茶有訣竅，古人經(jīng)驗，真切在理。

有人說，不讀《茶經(jīng)》，枉為愛茶人。但另一本典籍《茶錄》，亦不可不讀。

《茶錄》是蔡襄有感于《茶經(jīng)》“不第建安之品”，特向皇帝推薦北苑貢茶之作。

作者簡介

蔡襄

北宋興化仙游（隸屬福建）人，政治家、書法家……

蔡襄才識過人，還是一位杰出的茶葉專家、荔枝專家和文學(xué)家。

他在任福建轉(zhuǎn)運使時，監(jiān)制北苑貢茶，改進制茶技藝，創(chuàng)制出了小團茶。

該《茶錄》簡潔凝練，文字優(yōu)美，分上下兩篇。上篇論茶，下篇論茶器，篇前有序，篇末有后序。

今天，與大家分享《茶錄》：茶在色、香、味三個維度上的品鑒要點。

  

01

【原文】

色  茶色貴白。而茶餅多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異。善別茶者，正如相工之瞟人氣色也，隱然查之于內(nèi)。以肉理潤者為上，既已未之，黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人開試，以青白勝黃白。

【閱讀理解】

品茶，首先注重色彩之美。

“茶色貴白”，是當時盛行在茶餅上涂抹膏油，涂層厚薄、茶葉質(zhì)地的不同，茶餅都會有不同的呈色，其中，“以青白勝黃白”。

看得懂茶色，就像人會看相一樣，一眼就知道其中的“好壞”，準得八九不離十，茶色條索以油潤為佳。

  

02

【原文】

香  茶有真香。而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚。正當不用。

【閱讀理解】

茶香，求真，不參雜其他的東西。

當時的貢茶，一般會摻入香料龍腦，來增添茶香。在建安（福建建甌縣）民間斗茶，都不加香料。

若是在烹點茶的時候，再加入“珍果香草”，會更加掩蓋住茶本身的香氣。

  

03

【原文】

味  茶味主于甘滑。惟北苑鳳凰山連屬諸焙所產(chǎn)者味佳。隔溪諸山，雖及時加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能損茶味。前世之論水品者以此。

【閱讀理解】

滋味，口感甘滑是一大要點。

當時北苑鳳凰山連屬諸山，制作出來的茶滋味最佳。

而與北苑鳳凰山隔溪相對的諸山，制作出的茶在茶色和滋味上，都表現(xiàn)過于濃重、厚重，欠佳。

還需要注意，水不甘冽，泡茶會減損茶味，所以，要用好品質(zhì)的水來泡茶。

以上蔡襄對茶的色、香、味的追求，從今天來看，依然十分有借鑒的意義。

難怪有人說，理解了《茶錄》，想不懂茶也難??！

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