陽光直射下來，撒在地上，反射到眼睛里，有點(diǎn)刺眼。

　　外邊好熱。

　　今天來泡老白茶牡丹餅，沖沖這燥熱的夏天。

　　GB/T 22291—2017規(guī)定，白牡丹：以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶。分特級(jí)、一到三級(jí)。

　　國標(biāo)中各級(jí)白牡丹的感官品質(zhì)如下：

　　白牡丹一般采一芽二葉初展，綠葉披銀毫，形似花朵，故稱白牡丹。毛茶背面白毫銀亮，葉面黛綠或鐵青，呈綠面白底。由于長時(shí)間的萎凋，葉脈漸紅，夾于綠葉之中，呈綠葉紅筋，因而又有“紅裝素裹”之譽(yù)。

　　而2016年的白牡丹餅，自然變了樣子。

（2019白牡丹 攝于2019）

（2016白牡丹餅 攝于2019）

　　歲月是把殺豬刀，這句話用在茶上，也很形象呀。當(dāng)年青翠欲滴的鮮活和現(xiàn)在的黃綠紅褐的沉寂，對(duì)比實(shí)在鮮明。

　　但是，時(shí)間悄然走過，人會(huì)成長，茶也會(huì)。經(jīng)過三年的沉淀和轉(zhuǎn)化，白牡丹完全褪去當(dāng)年自顧綻放的青澀，轉(zhuǎn)而柔軟醇和的從容。

　　話不多說，開喝。5.0g，白瓷蓋碗。

　　潤茶：將茶（撬開的茶餅）放置在蓋碗中，倒入約1/3的水，將蓋碗在手中緩慢搖三次（左手托蓋碗，右手抓杯身和杯蓋），將茶水倒出。

　　小編看著這油亮的茶湯，不忍心倒掉，品嘗之后，真真沒讓小編失望，茶湯果膠質(zhì)感，滋味清甜柔順。

　　開始，茶湯油亮金黃，葉底還有沒浸濕的茶，茶芽白毫滿披。茶湯柔滑，葉底熱嗅甜香。

　　可以看到，葉底綠、黃、褐相間，顏色花雜，這是正常的老白茶模樣。

（潤茶之后的2016年白牡丹餅葉底）

　　而后茶湯甘甜，喉處甜潤，葉底香氣激發(fā)出來，甜香、花香馥郁。

　　再而湯色金黃，茶湯粽葉香顯，葉底仍是濃郁的甜香。

　　坐杯又是一道茶，茶湯橙紅，公杯香馥郁高揚(yáng)，滋味里夾雜著甜香。

　　最后沸水沖泡，坐杯。茶湯濃濃橙紅，卻也稍稍淡了滋味，濃了回味。

　　這款茶，變得柔軟了許多。