祁門紅茶，以安徽省祁門縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門儲葉種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，按傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質(zhì)特征的紅茶，以“香高、味醇、形美、色艷”的綜合品質(zhì)，譽(yù)滿中外，屬世界三大高香紅茶之一。

前面二期已經(jīng)帶大家了解了祁門工夫紅茶初制與精制，今天為大家介紹的是祁門工夫紅茶的感官品質(zhì)特征。

品質(zhì)特征

  

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1956年，在外貿(mào)部商品檢驗(yàn)總局主持下，制定了祁門紅茶的等級標(biāo)準(zhǔn)及各級標(biāo)準(zhǔn)樣，祁紅正茶成品茶分為禮茶、特級及一級至七級共9個(gè)級別。

1981年，原對外貿(mào)易部和國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)總局發(fā)布部頒標(biāo)準(zhǔn)WMB48(1)-1981《茶葉品質(zhì)規(guī)格》，將祁紅分為特級、一級至七級。

1993年，原國家商業(yè)部頒布SB/T10167-1993《祁門紅茶》，將祁紅分為特級、一級至五級，各級分別設(shè)1個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。

2009年，安徽省農(nóng)科院茶葉研究所、安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司等單位，共同起草并由原安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB34/T1086-2009《祁門紅茶》，規(guī)定祁紅工夫茶分為特茗、特級及一級至五級，祁紅香螺分為特級、一級及二級，祁紅毛峰分為特級、一級及二級。

2020年1月，祁門縣祁門紅茶協(xié)會正式批準(zhǔn)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/KBTA0001-2020《祁門紅茶》。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以DB34/T1086-2009《祁門紅茶》為依據(jù)，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求和市場管理要求，主要增加了祁紅金針品類及等級，補(bǔ)充了部分技術(shù)性條款。

感官品質(zhì)

祁門工夫紅茶的感官品質(zhì)特征

（出自團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/KBTA0001-2020《祁門紅茶》）

  

作者簡介

丁勇，研究員，安徽省農(nóng)科院茶葉研究所副所長、茶葉加工與設(shè)備研究團(tuán)隊(duì)首席專家，安徽省茶業(yè)學(xué)會副理事長、安徽省茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會副主任委員，全國傳統(tǒng)名茶聯(lián)盟輪值理事長、中國茶葉學(xué)會理事、中國茶葉學(xué)會茶葉機(jī)械專業(yè)委員會委員。主要從事茶葉加工工程和生產(chǎn)機(jī)械化研究，兼任國家茶葉體系黃山綜合試驗(yàn)站站長，先后主持和參加省部級課題20余項(xiàng)，獲安徽省科技進(jìn)步三等獎2項(xiàng)，授權(quán)專利6項(xiàng)、參與起草省地方標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，發(fā)表論文50余篇，出版專著1部。

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