發(fā)酵普洱茶，“永明”做了十六年

傳承傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵

經過十六年市場檢驗

無疑為最具有性價比的熟茶創(chuàng)造企業(yè)

現增加發(fā)酵工藝“竹筐發(fā)酵”“離地發(fā)酵”

兩種工藝都屬于離開地面發(fā)酵

渥堆茶數量多少、堆的大小、高低，關系到"發(fā)酵"茶的溫度、茶堆透氣性、茶葉多酚類物質轉化的進度；

渥堆茶數量過少，堆溫低，微生物活性不足，酚類物質轉化慢,成品葉底軟粘稠，湯濁而欠亮;

渥堆茶數量過多，通風不足，堆內茶口十在"無氧"狀態(tài)下，容易還原產生大量的中間產物，易酸、味苦澀，易導致發(fā)酵過度而出現"燒心",湯色淺薄，葉底硬脆，色黑無光澤。

永明茶發(fā)酵水，采用深沉地下白沙水；

水質軟硬適中，純凈清澈，內含各類微量元素，營養(yǎng)物質富集；

運用毛茶補水增濕，是普洱茶渥堆發(fā)酵的關鍵技術；

水分過多，堆內透氣性差，易缺氧、微生物厭氧菌大量產生，導致茶葉生熟不均勻；

水分過少，好氣性細菌多，溫低而干燒，轉化慢，達不到預期的發(fā)酵效果；

控制水份是至關重要的過程。

永明茶發(fā)酵茶堆的溫度高低，是普洱茶品質形成和轉化的關鍵因素；

保持適當的溫度范圍，有利于微生物分泌酶的活性、催化活性及速度都會增強并加快，茶葉多酚類化合物的轉化也能隨之快速轉化、降解。

永明茶發(fā)酵車間，四面通風，控制在著車間的溫度。

永明茶發(fā)酵一直是老師傅用人為掌控茶堆溫度、濕度、空氣等，是控制發(fā)酵進程的重要措施；

通過茶堆的翻動，觀察發(fā)酵茶葉的變化，調整發(fā)酵茶的位置，使上下、內外進行交換，從而達到發(fā)酵程度的整齊一致。

永明茶雖然一直采用固定區(qū)域原料，不過普洱茶千變萬化，發(fā)酵的時間還是以當時茶葉的情況而定；

一般是在，45天以上70天以下，普洱茶的發(fā)酵時間，指從曬青毛茶補水增濕、渥堆開始至發(fā)酵適度，可以"出堆"攤涼所經歷的時間。

永明茶延續(xù)最初發(fā)酵工藝，以豬肝紅為標準；

由于市場和消費者喜好的多樣性，使普洱茶在"發(fā)酵程度"的把握上出現了多樣性。