很多茶友對(duì)烘、焙、烤常常弄不清楚，在作茶的過(guò)程中，烘焙的學(xué)問(wèn)太大了。根據(jù)字意的解釋。

“烘”是用火或熱氣烘干濕物，例如烘干服；

“焙”是用微火烘烤東西，例如焙茶；

“烤”則指用火燒熟食物，例如各類燒烤等。

炭焙，顧名思義，指利用上等好炭的余火持續(xù)焙茶。炭焙時(shí)，焙籠中的溫度約在120度左右。

手工炭焙與電焙的差別

炭焙茶與利用電烘箱、電烤箱與電焙籠中制作出的電焙茶又有著重大的差別。用炭火焙過(guò)的茶，往往有一種靈動(dòng)的氣息。炭焙茶更耐泡，茶湯較軟，湯色明亮，葉底綿軟，有淡木香，類似于大自然的感覺(jué)。

通過(guò)炭焙也能彌補(bǔ)茶在前期制作過(guò)程中的不足。而電焙的茶，則茶水比較生硬，泡時(shí)香氣高飄，喉韻較差。

中國(guó)茶的制作歷來(lái)重視陰陽(yáng)五行之道，“以火助水舒枯木，生水走脈展茶性”這一類的描繪似乎蘊(yùn)含著諸多道家的精神，又有著濃厚的傳統(tǒng)。

武夷巖茶焙火的作用

武夷巖茶，是一款少不了“火”的巖茶。巖茶中，焙火最具神秘色彩?！拔湟谋悍ǎ瑢?shí)甲天下”，并非浪得虛名。

因焙火工藝的存在，促使巖茶形成高香、濃味、耐泡以及獨(dú)特茶湯口感風(fēng)韻等特點(diǎn)，“醇厚甘滑”、“巖骨花香”也少不了焙火工藝的加持。在六大茶類中，能與火相處地這么好的茶，為數(shù)不多。

歷史上武夷巖茶焙火主要目的是為了保存。過(guò)去焙火時(shí)，要計(jì)算巖茶到達(dá)銷區(qū)的路途時(shí)間和銷茶時(shí)間，來(lái)決定火侯的處理程度，若新出的巖茶到達(dá)銷區(qū)上市時(shí)，火功剛好褪盡。

目前來(lái)看，焙火的目的主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面：

1、蒸發(fā)水分，延長(zhǎng)存放時(shí)間。2、殺菌，通過(guò)用高溫促使有害物質(zhì)降解和揮發(fā)。3、使茶葉滋味變得純正，增加新鮮感，恢復(fù)火香。4、增進(jìn)香色和熟感，用以襯托巖韻。

輕火、中火、足火是什么意思？

作為焙火中需要了解的第一波關(guān)鍵性名詞，輕火、中火、足火，實(shí)際上指的是巖茶的焙火程度。

【輕火】

焙火時(shí)溫度較低(100℃)

時(shí)間（8—12h）

輕火巖茶特色：

1.香氣清遠(yuǎn)，高而幽長(zhǎng)；

2.鮮爽，滋味甘爽微帶澀；

3.品種特征明顯，韻味稍弱；

4.湯色金黃或黃色，稍淡；

5.葉底三紅七綠，鮮活；

6.這種巖茶不適合陳年；

7.適合于剛接觸巖茶飲茶者。

【中火】

焙火溫度一般控制在（100-120℃）

時(shí)間（8-10h）。

中火茶特色：

1.中火巖茶香氣濃郁；

2.滋味醇厚順滑；

3.耐泡；

4.巖韻顯；

5.湯色橙黃；

6.葉底隱約可見(jiàn)三紅七綠；

7.品質(zhì)耐貯藏。

【足火】

焙火溫度一般控制在(120-130℃)

時(shí)間(6-8h)。

足火茶特色：

1.茶香氣多表現(xiàn)為果香，杯底香佳；

2.滋味濃厚，耐泡；

3.湯色橙黃明亮；

4.沖泡后葉底舒展后可見(jiàn)突起泡點(diǎn)；

5.茶葉耐泡耐貯藏。

焙火程度，更像是一本喝茶指南手冊(cè)！

穿衣戴帽各有所好，喝茶也可以對(duì)號(hào)入座，并且這種“因材施教”的方法，十分重要！

喝茶也要對(duì)號(hào)入座

零基礎(chǔ)茶友喝火功較高的巖茶，總是會(huì)有這樣的誤解。味濃似中藥，讓人覺(jué)得在喝巖石上的土。若是誤區(qū)不消，估摸與巖茶是徹底無(wú)緣。

新茶友，別一開(kāi)始就喝火功高的巖茶，味蕾無(wú)法接受刺激。如讓一個(gè)從來(lái)不吃辣的人，一上來(lái)就吃變態(tài)辣水平的食物，他能甘之如飴嗎？

故而，巖茶火功的選擇，還需立足自身喝茶水平。

作為初入門(mén)的茶友，以低火功巖茶開(kāi)始最好。輕火、中輕火巖茶，是不二之選。輕火巖茶，滋味鮮爽，茶葉中保留了大部分的香氣物質(zhì)，花香明晰，口感清甜，自然能虜獲人心。

等到適應(yīng)了輕火的火功，慢慢開(kāi)始喝中火茶、中足火茶，依次類推。

味蕾在不斷適應(yīng)火功的同時(shí)，喝茶水平其實(shí)也在不斷地進(jìn)步。

且?guī)r茶的趣味性就在于此，它如登山，可欣賞沿路的風(fēng)景，移步換景，每一種火功下，巖茶的個(gè)性迥異。