技術(shù)
渥堆的主要目的是什么
渥堆的主要目的為加速陳化,并減除苦澀味,消除青草氣,使滋味變醇。渥堆的原理是通過濕熱作用,促進多酚類化合物非酶性自動氧化,轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì),渥堆是茶葉制作過程中的重要環(huán)節(jié),是促成茶葉香味物質(zhì)形成和內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化的重要工藝步驟,同時也直接影響了茶
白茶的制作工藝中關(guān)鍵步驟
白茶的關(guān)鍵制作工藝為萎凋，而萎凋并不是鮮葉的單純失水，而是在一定的外界溫濕度條件下，隨著水分的逐漸散失，葉細胞濃度和細胞膜透性的改變，以及各種酶的激活，茶多酚、氨基酸、糖類、咖啡因、葉綠素等物質(zhì)變化，從而形成白茶特有的風味品質(zhì)。白茶的制作工藝
殺青工藝:加熱殺青和熱蒸汽殺青的區(qū)別
加熱殺青、熱蒸汽殺青、炒青、烘干、曬青五種綠茶殺青干燥方法也是綠茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)。殺青主要分為加熱殺青和熱蒸汽殺青，殺青后還需要進行干燥處理，分為炒、炒、曬干三種方式。綠茶的制作過程簡單概括為采摘、殺青、揉捻、烘干。其中，殺青是指利用高溫快速
拼配茶的好處很多,你都知道多少呢?
我們對茶葉進行拼配的主要意義是,可以保證大批量毛茶的品質(zhì)穩(wěn)定,特質(zhì)不一樣的同類茶之間可以互相取長補短,品質(zhì)達到最優(yōu)化,同時也提升了毛茶的經(jīng)濟價值。而且經(jīng)過拼配后的茶葉可以保證每一批生產(chǎn)出來的茶葉在口感和外形上大體一致,品質(zhì)特征相對穩(wěn)定。拼配茶
紅茶發(fā)酵后需要馬上烘干嗎
紅茶發(fā)酵后需要馬上烘干（干燥），發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點，而紅茶發(fā)酵后宜快速晾干或者烘干，否則堆積過久，會產(chǎn)生酸敗氣味，而執(zhí)行烘干程序，則又分為毛火初干和足火復干兩個階段。紅茶的干燥是將發(fā)酵
茶樹害蟲性信息素防控技術(shù)應用
為降低茶葉農(nóng)藥殘留，茶葉科技工作者開發(fā)了許多非化學農(nóng)藥病蟲害防治方法，其中一項較為成熟的技術(shù)就是性信息素防治技術(shù)。性信息素蟲口監(jiān)測在茶樹害蟲防治中的應用茶蠶是我國一種重要的茶樹食葉害蟲，嚴重為害時其幼蟲可將整株茶樹的葉片取食殆盡，近年來在海南
啊，對對對，我醉在茶香四溢的啤酒里
茶是中國的傳統(tǒng)飲料，茶葉中含有咖啡堿、茶氨酸、茶多糖、茶多酚等活性物質(zhì)，具有抗氧化、預防腫瘤、防輻射、保護神經(jīng)、緩解肺損傷和抑制黑色素形成等生理功效。茶葉按照加工方式的不同分為六大類，各類茶葉有著各自獨特的滋味和香氣。茶與啤酒花在一些感官特性
關(guān)于茶樹修剪的二三事
春茶采摘接近尾聲，采摘過后自然避不開茶樹修剪的問題。今天就讓我們了解一下為什么需要進行茶樹修剪，以及如何修剪？茶樹修剪的生理學基礎(chǔ)茶樹有頂端生長優(yōu)勢的特性，主莖的頂端生長很快，側(cè)芽生長很慢或潛伏不生長，頂端優(yōu)勢阻止側(cè)芽萌發(fā)或抑制側(cè)枝的生長。通
紅茶一般發(fā)酵幾個小時
紅茶一般發(fā)酵幾個小時？紅茶一般需要發(fā)酵5～6小時。發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色
國家級非遺代表性項目，普洱茶制作技藝，大益茶制作技藝
“大益”普洱茶產(chǎn)于云南省西雙版納傣族自治州勐?？h，勐?？h是公認的世界茶樹原生地中心地帶和“普洱茶”原產(chǎn)地之一，植茶的自然環(huán)境和氣候條件得天獨厚。“大益”普洱茶依托其優(yōu)越的自然條件和獨特的品質(zhì)特征，現(xiàn)已成為普洱茶的主打品種以及國內(nèi)外茶葉行業(yè)中的
初制：毛茶前，鐵觀音需要歷經(jīng)這十道工藝
安溪鐵觀音的制作技藝在全國茶葉界擁有三最，即工序最多、技術(shù)要求最高、最復雜!安溪鐵觀音制茶技藝，幾百年來傳承如一，只有嚴格按照傳統(tǒng)工藝操作，把老祖宗的手藝演練得“爐火純青”，才能做出最好喝的傳統(tǒng)好茶。初制：毛茶前，鐵觀音需要經(jīng)歷十道工序。十大
拼配茶的好處是什么
我們對茶葉進行拼配的主要意義是,可以保證大批量毛茶的品質(zhì)穩(wěn)定,特質(zhì)不一樣的同類茶之間可以互相取長補短,品質(zhì)達到最優(yōu)化,同時也提升了毛茶的經(jīng)濟價值。而且經(jīng)過拼配后的茶葉可以保證每一批生產(chǎn)出來的茶葉在口感和外形上大體一致,品質(zhì)特征相對穩(wěn)定。拼配茶
綠茶烘干的溫度是多少
烘干茶葉的溫度為120~150°C，揉捻葉一般要求在30~40分鐘內(nèi)烘完一道，而后可靜置2~4小時，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干。烘干機第一道烘干溫度約為130-150°C，要求穩(wěn)定。第二道烘干溫度比第一道略低些，為120-140°C
茶園夏季綠肥品種特性及種植技術(shù)
茶樹是一種喜溫、濕和漫射光的經(jīng)濟作物，在茶園間種夏季綠肥，一方面能擋住部分直射陽光的照射，增加漫射光，形成適合茶樹生物學特性的生長環(huán)境，也能改善茶園土壤物理性狀，培肥土壤。既有利于茶樹成活與生長，控制茶園雜草，提高土壤質(zhì)量;同時能增加地表植被
國家級非遺代表性項目武夷巖茶（大紅袍）制作技藝
武夷巖茶(大紅袍)產(chǎn)于福建省武夷山一帶,茶樹或生長在巖縫溝壑中或立于萬仞懸岸上，以此形成了茶葉獨特的品質(zhì)。武夷巖茶種類繁多，從古至今所傳品種約有1000余種，大紅袍屬于當家品種之一。武夷巖茶屬于半發(fā)酵茶，其制作工序介于綠茶與紅茶之間，因而成茶
茶園害蟲物理防治技術(shù)的應用與發(fā)展
害蟲物理防治害蟲物理防治是利用各種物理因子、人工或器械防治作物害蟲的方法，包括最簡單的人工捕殺至現(xiàn)代智能裝備直接或間接撲滅害蟲，或破壞害蟲的正常生理活動，或使環(huán)境條件變成不能為害蟲接受和容忍的程度。物理防治在綜合防治中多作為輔助性措施，但是在
茶的帝國重量：植物、種植園和科學的政治
導讀：三個世紀來，茶葉攀纏著權(quán)力，在帝國戰(zhàn)爭、殖民擴張、科學探索、民族獨立運動和全球貿(mào)易中掀風作浪。19世紀以前，中國手握對茶葉的絕對利權(quán)，但最終加冕為茶葉帝國的——為何是遠在大不列顛島上的大英帝國？溫婉的溫帶灌木，為何會化身為爭權(quán)奪利的達摩
普洱生茶的加工步驟
生普洱茶的制作工藝流程為采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬干、蒸壓、晾干、包裝，普洱茶采用曬青的方式干燥，目前在古茶區(qū)，都是采用日光自然曬干，而殺青亦是生茶的關(guān)鍵工藝，初步制成的茶品即為曬青毛茶，毛茶再經(jīng)過蒸壓、干燥制成成品茶。普洱茶的獨特之處，，第
普洱熟茶發(fā)酵不衛(wèi)生嗎？
在普洱茶的發(fā)展歷程中，很多人對發(fā)酵有很大異議，經(jīng)常很多人，在市場上提到普洱茶衛(wèi)生的問題，那么普洱熟茶發(fā)酵真的不衛(wèi)生嗎？普洱茶的發(fā)酵衛(wèi)不衛(wèi)生？這是對發(fā)酵食品的不理解。和所有的發(fā)酵食品一樣，熟茶發(fā)酵的衛(wèi)生是靠菌種的抑制來實現(xiàn)的。當發(fā)酵正常進行時，
低溫殺青、萎凋搖香：謹防茶山上的工藝異變
“我聽“大師”說，殺青時一定要低溫慢炒，普洱茶才能揚香！”“其實普洱鮮葉萎凋時可以試試搖香，提香效果很不錯！”諸如這類嚴重的認知錯誤，其實一直困擾著普羅大眾對普洱茶的了解，那普洱茶的制茶工藝，能不能模仿其他茶類？正確的制茶工藝，到底是怎么樣的
