小寒

中醫(yī)認(rèn)為寒為陰邪，最寒冷的節(jié)氣也是陰邪最盛之時(shí)，飲食可以溫?zé)崾澄镆匝a(bǔ)益身體。一壺潑辣焦香的『龍虎斗』，剎時(shí)便可暖熱肚腹。

近冬，發(fā)現(xiàn)茶齡在四至六年間的古樹茶表現(xiàn)不俗。好幾款茶在夏秋之際泛出的苦澀味消減散盡，水路明顯細(xì)膩甜潤(rùn)，原來(lái)暖冬養(yǎng)人也宜茶。

取專泡大葉片的300cc清水泥紫砂壺，試泡倮倮茶倉(cāng)宗群贈(zèng)的2005年易武古樹老黃片，松緊適度的茶餅在冬陽(yáng)下散著淡蜜香，用茶針起這樣的茶餅甚是快意，一葉一枝皆可以完好入壺。頭道潤(rùn)茶之水已泛金黃，因老黃片葉片組織厚實(shí)，一泡時(shí)間稍微拖長(zhǎng)幾秒，出湯后色澤喜人，似有琥珀蜜光。易武茶本就柔美平衡，這陳年老黃片開泡后不苦不澀，甘甜濃厚，湯感細(xì)膩爽滑，比一芽一葉的滋味更厚實(shí)膠著。

四五泡后揭蓋看看，壺中的葉片舒展自如，續(xù)水再泡，這老黃片耐力非常，十余泡后甜度依舊持續(xù)。以前曾試過(guò)多款老黃片，發(fā)現(xiàn)老黃片也會(huì)越陳越香醇，但必須是樹齡夠年份的茶樹上的黃片也才好喝、可喝。而在不同的季節(jié)和濕度下，茶湯表現(xiàn)有明顯差異。

2007年探訪雙江勐庫(kù)大雪山古茶樹，下山后在雙江縣城街頭的一家茶店的角落里淘到幾餅陳年老黃片，大雪山里有的是樹齡在千年的古茶樹，不知是誰(shuí)收集了這些黃片壓制成餅，卻堆在角落無(wú)人問(wèn)津。茶餅無(wú)內(nèi)飛，外包裝是手感稍粗糙，淡黃色的手工紙，紙面滲出幾點(diǎn)茶油痕。存至今日，葉片油潤(rùn)，色澤漸深，有些葉片已燦若金頁(yè)。仲夏喝時(shí)酸味明顯。今日也取來(lái)對(duì)沖，酸氣消減，湯色黃澄，并有微微蘭香，喉間生清涼感，但耐泡度稍差，與倮倮茶倉(cāng)易武古樹老黃片各有千秋。想起手頭還有從景邁帶回來(lái)的芒景古樹老黃片，將它也請(qǐng)將出來(lái)對(duì)沖。

素以為，茶葉的對(duì)沖是識(shí)茶的必須，因而才有了把景邁、易武、勐庫(kù)大雪山古樹老黃片同時(shí)開湯之舉。三只大小一致的瓷蓋碗，三只大小一樣的玻璃公道，按相同的投茶量同時(shí)沖泡，三款茶的特質(zhì)秉性大概可以一一彰示了。

泡過(guò)的易武老黃片葉底，撥到鑄鐵壺里去，中火慢煮，咕嘟咕嘟煮出一壺甘甜濃厚的茶湯，這也是倮倮茶倉(cāng)主人最愛(ài)喝的一口。

瀹茶記錄：

用水：妙高寺山泉。

茶品：景邁、易武、勐庫(kù)大雪山古樹老黃片

瀹茶器：手繪青花蓋碗、玻璃公道

投茶量：7克

沖瀹法：下投

外形：褐綠、略紅、黃片

湯色：琥珀紅、稠麗

香氣：蜜棗香

滋味：飽滿、膠質(zhì)感

葉底：條索粗大、帶少許梗

茶韻：綿柔

領(lǐng)讀 \ 敬賢

本期朗讀 \海明

編輯 \ 沛山 久香 余萍

設(shè)計(jì) \ 一水間視覺(jué)YISEE

《吃茶一水間》大陸版

2013年山東畫報(bào)社出版社出版

《吃茶一水間》臺(tái)灣版

2015年臺(tái)灣龍圖騰出版社出版

文 \ 王迎新《吃茶一水間》

攝影\王迎新

王迎新/著

王迎新 林宗輝 盛夏雨 劉洋/攝影

2017年山東畫報(bào)出版社出版

各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及新華書店有售