勐宋·古樹熟

2018

　　果凍甜，勐海味，藥香糯香馥郁；

　　包裹成團(tuán)，體感通透，厚重感而又不失活性。

　　茶品檔案：

　　品名：勐宋·古樹熟

　　原料：勐宋古樹春茶

　　年份：2018年

　　海拔：1700米

　　規(guī)格：357g/餅，7餅/提

　　品鑒要點(diǎn)：

　　果凍甜、包裹成團(tuán)、體感通透、厚重而又不失活性的標(biāo)準(zhǔn)勐海味。

　　產(chǎn)品經(jīng)理說：

　　一覺制茶一直要表達(dá)的是：什么是好茶，什么是好熟茶。核心之一，就是干凈，活性。

　　首先，熟茶風(fēng)格中有兩大品種，一是以木質(zhì)感為特征的勐庫大葉種熟茶，一是以果凍感為特征的勐海大葉種熟茶。

　　勐海大葉種中又可以做一二元劃分，苦底茶與澀底茶。

　　其中苦底茶由于有苦味為對照，風(fēng)格特征強(qiáng)烈明顯，是當(dāng)下市場最受歡迎的品種。但有經(jīng)驗(yàn)的制茶人會明白，澀底茶在發(fā)酵中澀度會褪盡，后期的厚度上反而更占優(yōu)勢。

　　之前推出的「文山頂·古樹熟」，是個性化較強(qiáng)的勐庫大葉種熟茶，為了讓大家更好的認(rèn)識兩種風(fēng)格，這次從市場喜好切入做了這一款勐宋古樹熟茶。不僅代表了一覺做熟茶對于活性的追求，而且口感上也滿足了老茶客所需的濃釅、厚重、果凍感和體感。

　　其次，為什么選擇勐宋？作為版納海拔最高的茶園，品種具有苦底、澀底的綜合，更具代表性。這一款茶是喝茶人了解一覺制茶工藝的敲門磚。原料上篩選出了相對粗老的原料，留下細(xì)嫩的部分，也是為了突出濃郁感和活性。

　　制茶者說：

　　先前我們做茶一直相對主觀，按照自己的喜好來做。長期關(guān)注的茶園集中在文山頂，但是當(dāng)你發(fā)現(xiàn)一個好的做法，能把茶做好的時候，如果只把風(fēng)格集中在自己的喜好上，未免會有偏廢。會造成很多人由于風(fēng)格喜好的偏差，而錯失獲取新一代好茶的機(jī)會。

　　因此，這一次屏蔽了我個人對于風(fēng)格喜好的偏見，選擇了市場上最受大家歡迎的勐海料，加之最認(rèn)可的工藝。成果顯然也是非常喜人的，品質(zhì)上達(dá)到了我們想象中要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，風(fēng)格上也體現(xiàn)出了市場所喜好的勐海味。

　　我認(rèn)為這一次，是我們對于勐海味做出的一步非常有效的探索，我們走到了勐海味的另一個境界。

　　而此款茶甜如紅糖的程度，是制茶師以往所未見，一定要極高的工藝技術(shù)才能保證如此多的高效轉(zhuǎn)化。因而豐富的活性物質(zhì)更保證了后期存放的潛力，值得珍藏、期待。

　　茶園

　　勐宋茶園海拔1700米左右，在整個勐海屬海拔最高。我們選用的這片勐宋古茶園品種構(gòu)成不偏向任何一方，苦底茶澀底茶混生，所制熟茶擁有最綜合典型的勐海味。

　　一覺技術(shù)

　　以對微生物環(huán)境的理解作為底層邏輯，精確控制溫濕度，干凈可控；

　　以大堆發(fā)酵為形式，保證菌群豐富齊全，轉(zhuǎn)化率高，發(fā)得透。

　　風(fēng)格

　　拉長觀察維度，摒除工藝影響，一個熟茶的風(fēng)格由品種與地域兩個部分構(gòu)成：品種決定了風(fēng)格，海拔環(huán)境決定了濃郁程度。勐宋古茶園茶樹為勐海大葉種，兼具澀底茶與苦底茶品種。

　　勐海大葉種熟茶，滋味濃釅厚重、果凍感強(qiáng)；回甘生津持久，是勐海大葉種大樹熟茶的標(biāo)桿。

　　沖泡指南

　　【建議】茶水比建議在1：16-1：20之間。

　　【強(qiáng)調(diào)】水是熟茶沖泡的核心：水質(zhì)和水溫。建議用軟水，或者直接純凈水替代；保持高溫沸水可使熟茶更為甜醇，高海拔地區(qū)選用紫砂壺更佳。

　　【特別推薦】

　　該茶除了傳統(tǒng)紫砂壺、蓋碗沖泡，推薦嘗試保溫壺悶泡或煮茶器小火慢燉。保溫壺悶泡建議茶水比1：300，煮茶建議茶水比1：150。