第四期

3月13日，西湖龍井茶的龍井43品種正式開采，比去年提前了5天，群體種將于3月下旬開采。一大清早，茶農(nóng)、采茶工就來到西湖茶區(qū)各個(gè)茶園山頭，開始采摘今年第一批春茶。我們的茶芽寶寶怎么樣了呢？讓我一起來看下上周茶芽寶寶的情況吧，茶芽監(jiān)測(cè)小隊(duì)也將在明后天密切監(jiān)測(cè)茶芽下山情況。

翁家山村

梅家塢村

龍井村

桐塢村

滿覺隴村

楊梅嶺村

西湖龍井加工小知識(shí)

認(rèn)識(shí)炒茶油和油拓布

西湖龍井茶的加工需要很多的工具，其中各種玲瑯滿目的竹制品是茶農(nóng)制茶的必備工具，我們現(xiàn)通過非遺傳承人唐小軍大師的介紹來認(rèn)識(shí)一下它們吧！

除了上述的這些工具，在西湖龍井炒制中還少不了兩樣?xùn)|西，炒茶油和油拓布，很多茶友對(duì)炒茶油有些疑問，這個(gè)油安全嗎？它有什么作用呢？讓我們來認(rèn)識(shí)一下它們吧。

油拓布：這是一件茶農(nóng)們親手縫制的制茶工具，一般由家里的女主人來安排張羅，要一年一換。選材必定得用純棉的，厚厚的數(shù)層，密密的針腳，納進(jìn)了一個(gè)春天全家的希望。

炒茶油：炒茶油主要的作用是潤鍋，每次炒茶前需要撒上一些，量是非常非常少的。鮮葉在殺青時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量水蒸氣而具有粘性，且炒制西湖龍井時(shí)有抓、抖、抹等基本動(dòng)作，如果不用油的話容易黏鍋，為了達(dá)到一定的流暢程度，就需要在鍋里先撒上極少量這種油，然后用油拓布抹開。

這種油的來源都是政府根據(jù)茶農(nóng)的承包的茶地量，免費(fèi)發(fā)放下來的，一年發(fā)一次。炒茶油的學(xué)名叫單雙硬脂酸甘油酯，有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，是國家允許的食品添加劑，乳化劑，廣泛使用在食品行業(yè)。老底子很多茶農(nóng)用的炒茶油是烏桕油，俗稱白油，大部分是從農(nóng)資店購買的，呈圓柱形長條狀，現(xiàn)在已經(jīng)不生產(chǎn)了。

階段結(jié)語

我們可以從各個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的趨勢(shì)圖看出，本階段茶芽的生長十分迅速，連日適宜的溫度和雨水的澆灌非常適宜茶芽的生長，茶芽整體發(fā)育很好，部分茶芽已經(jīng)達(dá)到采摘的標(biāo)準(zhǔn)。西湖龍井茶農(nóng)們已經(jīng)到了最忙碌的時(shí)候。下一階段茶芽監(jiān)測(cè)小隊(duì)將重點(diǎn)關(guān)注茶芽寶寶的“下山”情況，介紹各個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)傳承人采摘、制作龍井43號(hào)茶樹品種的過程，讓我們一起期待一下吧。

關(guān)注中國茶葉博物館

西湖龍井之聲欄目，

跟著非遺傳承人

走茶地、續(xù)茶緣、迎新茶，

持續(xù)了解西湖龍井茶芽長勢(shì)，

我們下期見！

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