研究概況
云南農(nóng)業(yè)大學茶學院王白娟教授團隊聯(lián)合云南中茶茶業(yè)有限公司，在國際SCI期刊《Foods》（IF=4.7）發(fā)表題為《Flavor Characteristics of SunDried Green Tea in Different Regionsof Yunnan: Metabolite Basis and Soil Influencing Factors》的研究論文。該研究通過代謝組學與風味組學技術，系統(tǒng)性解析云南大葉種曬青茶風味地域差異的成因，并首次構建其風味輪，為茶葉品質(zhì)定向優(yōu)化提供科學依據(jù)。
核心發(fā)現(xiàn)
1.風味地域性差異顯著
滋味特征：濃厚度突出：冰島、新竜、勐昂、曼囡、壩卡囡、丙山6個產(chǎn)區(qū)。
甜醇度突出：蘇湖、刮風寨、無量山、邦東、東半山、懂過、帕沙7個產(chǎn)區(qū)。
香氣特征：嫩香/花香型：帕沙、邦東、東半山、丙山、冰島、懂過。
清甜香/蜜香型：新竜、壩卡囡、蘇湖、刮風寨、無量山、勐昂、曼囡。
關鍵香氣化合物：香葉醇、芳樟醇、異佛爾酮、2戊基呋喃、1辛醇、D檸檬烯、苯甲醛。
2.環(huán)境因子的關鍵作用
海拔與磷元素：高海拔、土壤有效磷含量高的茶園，花香型化合物富集，苦澀味成分EGCG降低，茶湯更甜醇。
海拔與磷元素含量與花香型化合物呈正相關，與EGCG呈負相關。
調(diào)控建議：通過調(diào)節(jié)磷肥施用，可定向優(yōu)化茶葉“地方風味”。
研究方法
數(shù)據(jù)來源：連續(xù)多年對云南中茶13個茶葉基地的系統(tǒng)采樣與監(jiān)測,基地通過茶山航拍VR全景、茶山環(huán)境監(jiān)測、茶山土壤墑情監(jiān)測、種植視頻監(jiān)控等措施對基地茶園進行數(shù)字化管理，從而建立融合上下游產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)范化和標準化管控體系。
技術手段：
（1）代謝組學：解析非揮發(fā)性化合物（如酚類、氨基酸）的組成差異。
（2）風味組學：鑒定揮發(fā)性香氣活性物質(zhì)。
數(shù)據(jù)分析：結(jié)合土壤參數(shù)（礦質(zhì)元素、海拔等）建立風味與環(huán)境因子的關聯(lián)模型。
應用價值
1.科學指導生產(chǎn)：為茶園土壤管理、施肥策略提供數(shù)據(jù)支撐，助力“地方風味”定向培育。
2.產(chǎn)業(yè)標準化：風味輪的構建為茶葉品質(zhì)評價與分級奠定基礎。
3.市場差異化：明確產(chǎn)區(qū)特色，提升云南曬青茶品牌價值。
項目支持
研究獲多項國家級及省級科研項目資助，包括：
基礎研究專項(202301AS070083)：AI驅(qū)動云南大葉種茶樹表型可塑性特征篩選機制研究
重大科技專項(202302AE09002001)：高原山地智能農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)感知技術及裝備研發(fā)與示范
創(chuàng)新團隊專項(202405AS350025)：云南省茶產(chǎn)業(yè)人工智能及大數(shù)據(jù)應用創(chuàng)新團隊
鄉(xiāng)村振興專項(202304BI090013)：云南省勐海縣智慧茶產(chǎn)業(yè)科技特派團
農(nóng)合聯(lián)合專項(202401BD070001043)：云南省省科技廳支持
云南省重大科技專項計劃項目(202202AE090001):《航天育種和航天食品研發(fā)與示范》項目
研究意義
首次系統(tǒng)闡明云南大葉曬青茶風味與環(huán)境的關聯(lián)機制，為茶葉品質(zhì)調(diào)控和產(chǎn)區(qū)特色挖掘提供創(chuàng)新性解決方案。
