伴隨著些許干澀的空氣。這個(gè)時(shí)候適合喝一杯紅茶，紅湯紅葉的特點(diǎn)，給人暖暖的感受。

但是，喝紅茶時(shí)，你會(huì)不會(huì)有這種疑惑：紅茶為什么是“紅色”，是不是越紅越好？

其實(shí)紅茶湯色品質(zhì)與茶黃素、茶紅素、茶褐素的比例是有關(guān)系的

紅茶為什么是“紅色”？

紅茶屬于全發(fā)酵茶，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成。

在加工過程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，這些多種色素物質(zhì)使茶鮮葉由原來的綠色，變成了“紅湯紅葉”的紅茶。

紅茶越紅越好嗎？茶黃素、茶紅素越多，紅茶湯色越呈紅色，紅茶的品質(zhì)就越好嗎？

其實(shí)并不是，國際上對(duì)紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要“紅”，而且還要“亮”，口感要濃、強(qiáng)、鮮爽，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。

2、茶紅素決定“紅”

茶紅素，是紅茶中含量最多的多酚類氧化產(chǎn)物，約占紅茶干物總量的5%—27%。

它的色澤是棕紅色，是紅茶茶湯“紅”的主要成分，也是湯味濃度和強(qiáng)度的重要物質(zhì)，但它的刺激性不如茶黃素，收斂性較強(qiáng)，滋味甜醇。

然而，茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。

3、茶褐素決定“暗”

茶褐素，是一類十分復(fù)雜的化合物，可分為透析性和非透析性兩部分。它的色澤暗褐、滋味平淡、稍甜。

茶褐素是由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，當(dāng)發(fā)酵過度，茶黃素和茶紅素氧化聚合，含量減少，茶褐素含量增多，就會(huì)使湯色發(fā)暗。

所以，紅茶不只是“紅”這么簡單，在品鑒時(shí)，千萬不要忘記“亮”這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)哦！