《1》

曾經(jīng)很喜歡過(guò)一段時(shí)間的梅花。

因?yàn)榱钟X(jué)民。

窗外疏梅篩月影，這是新婚后的幸福生活寫照，與后來(lái)《與妻書》的凄涼，形成強(qiáng)烈反差。

林陽(yáng)寺的冬天，紅梅和蠟梅一起開。

每次總想等天冷到凍手凍腳，就開車上山去，采下梅花上的雪水，埋在樹下，等第二年開封，取出來(lái)煮茶喝。

然而，想法總是留在腦子里，不能實(shí)行。

林陽(yáng)寺，下雪不易。就算下了，游客眾多，也必定不讓我收雪水。就算收了，也必定不肯讓我把雪水埋在樹下。

那里畢竟是寺廟，來(lái)的都是游客，若每個(gè)人都當(dāng)成自家的院子，采花收雪挖坑埋樹，那佛門清靜之地都變成什么樣子了?

于是，這取雪水烹茶的念頭，便只能是一個(gè)念頭而已。

《2》

話說(shuō)，冬天真是適合煮茶的好時(shí)節(jié)。

尤其是北方。

室內(nèi)有暖氣還好點(diǎn)，要是沒(méi)有暖氣，滿室子清冷，凍手凍腳的，完全不適合泡茶。

并且，燒開一壺水所費(fèi)的時(shí)間，要比平時(shí)要長(zhǎng)。

好不容易燒開了吧，還容易冷。

如果燒水壺沒(méi)有帶保溫功能，只泡得兩泡，水溫就降到90度了，得重新再加熱，也是麻煩。

SO，懶人們，都選擇了煮茶。

懶人的煮法也簡(jiǎn)單，燒開水，扔一小片茶餅進(jìn)去，就可以出湯了。

等這一壺喝完，再燒開一壺水，或者注入另外一個(gè)壺?zé)裏岬乃蠓?，又可以喝了?/p>

想想都簡(jiǎn)單方便。

然而，每次說(shuō)起煮茶，總會(huì)有細(xì)心的看官，來(lái)問(wèn)煮茶的細(xì)節(jié)。

比如，如何煮啊，放冷水還是熱水啊，煮多久可以喝啊，能煮幾次啊，每次煮多長(zhǎng)時(shí)間啊.....

今天，就系統(tǒng)地講一講，關(guān)于煮茶，這些細(xì)節(jié)問(wèn)題。

煮茶是冷水投茶還是熱水投茶

煮茶，壺里是放冷水還是熱水，這是每個(gè)想要煮茶的人，首先會(huì)考慮的問(wèn)題。

洗凈茶壺，還沒(méi)放到電爐子上，就會(huì)想到，咦，這壺里，是要放熱水，還是涼水呢？

大家煮過(guò)貝殼嗎？

我們福建海邊，夏天經(jīng)常喝貝殼湯。

青蛾、淡菜、花蛤、油蛤、黃蛤.......名目繁多，不一而足。

條件好的時(shí)候，還能去海里現(xiàn)撈，撈上來(lái)就一頓白水煮，煮好直接喝湯吃肉。

那一鍋藍(lán)幽幽的清湯，看起來(lái)就特別有海的風(fēng)味。

跑題了，村姑陳這個(gè)吃貨。

回來(lái)說(shuō)煮貝殼，為了讓貝殼打開，我們煮的時(shí)候，通常是放涼水到鍋里，再趁水涼的時(shí)候，把貝殼扔進(jìn)去。

隨著水溫的升高，貝殼的嘴慢慢就張開了，身體里的養(yǎng)分釋放到湯里，喝起來(lái)無(wú)比的鮮美。

而如果煮的時(shí)候是放熱水，那貝殼一進(jìn)入熱水里，立馬就產(chǎn)生了應(yīng)激反應(yīng)，感受到熱水的刺激，緊緊地閉上殼子，再也不打開。

到吃的時(shí)候，就麻煩許多，要一只只貝殼撬開了吃。

湯里也沒(méi)有自動(dòng)打開的貝殼釋放出來(lái)的養(yǎng)分，湯感差了很多。

嗯，看到這里，大家看懂了是要放熱水還是涼水煮茶了嗎？

如果你想喝濃一點(diǎn)的茶湯，就冷水投茶。

讓茶葉在水里，隨水溫升高，慢慢釋放養(yǎng)分，等水沸，茶里的養(yǎng)分便會(huì)有大量釋放到湯里，形成香氣濃郁的湯水。

如果你想喝淡一點(diǎn)的茶湯，讓這壺茶耐泡一點(diǎn)，那就選擇熱水投茶。

等水燒開后，再投入茶葉。

并且，投入茶葉后馬上出湯。不讓茶葉浸泡太久。

這樣就能喝到比較接受沖泡茶口感的鮮香茶湯。

煮茶多久出湯

村姑陳有一次去喝咖啡，虹吸壺煮黑咖啡。

當(dāng)時(shí)就發(fā)現(xiàn)，虹吸壺煮出來(lái)的咖啡，比沖泡出來(lái)的咖啡，湯感更濃郁，香氣更多變、多層次。

問(wèn)了技師才知道，原來(lái)，虹吸壺的原理，是把下壺里的熱水，加熱后吸入上壺，并在持續(xù)加熱之下，保持上壺里的水溫，讓上壺里的咖啡粉末，受到熱水的持續(xù)浸泡。

這是一種高溫、恒溫、浸泡式濾取。

這種原理，若是放到白茶身上，便極不適合了。

咖啡需要高溫恒溫浸泡，但白茶，最怕的便是高溫恒溫浸泡。

煮白茶，當(dāng)壺里的水，已經(jīng)沸騰，那此時(shí)，便要及早出湯，不能高溫悶煮。

因?yàn)?，茶不像咖啡?/p>

茶葉若是采用高溫、持續(xù)恒溫悶泡，會(huì)讓茶葉當(dāng)中的呈苦澀味的物質(zhì)，大量釋放到茶湯里，影響口感。

水沸便出湯，才能保證茶葉與沸水的接觸時(shí)間，盡量短，盡量保證茶湯中的物質(zhì)，是新鮮的，鮮活的，原汁原味的。

煮茶，是為了方便，也同樣要保證茶湯的口感。

不能因?yàn)樨潏D便利，便使勁煮，反復(fù)沸騰，高溫恒漫浸泡。

這樣會(huì)破壞茶湯的口感。

也會(huì)給身體帶來(lái)一些不必要的負(fù)面作用。

煮第二壺茶，放冷水還是熱水

第一壺湯喝完了，我們要煮第二壺湯。

此時(shí)，是要放冷水，還是熱水呢？

若放冷水，那么，壺里的茶葉，便會(huì)隨著冷水，進(jìn)入一個(gè)重新加熱的過(guò)程。

茶葉會(huì)經(jīng)歷一次新的、全方位的加熱，釋放出在第一壺里未釋放的，隱藏在更深層次細(xì)胞里的養(yǎng)分。

這樣煮出來(lái)的茶湯，會(huì)較濃些。

若是放熱水，那壺里的茶葉，便只會(huì)經(jīng)歷一次輕微的加熱過(guò)程，不會(huì)被持 續(xù)加熱至沸騰，受熱的時(shí)間短，釋放的養(yǎng)分，也略少一些。

這樣煮出來(lái)的茶湯，會(huì)更淡些。

如果看官們喜歡喝濃一點(diǎn)的口味，那就放冷水，重新加熱煮一次。

若想喝淡一點(diǎn)，更貼近沖泡出來(lái)的茶湯口感，能品嘗香氣和滋味的儲(chǔ)般變化，那就放熱水。

一沸便好。

第二、三壺茶煮多長(zhǎng)時(shí)間

第二壺茶、第三壺茶，煮多長(zhǎng)時(shí)間，要看列位看官的口感，和身體情況而定。

通常，煮過(guò)一次之后，茶葉里的滋味，會(huì)淡一些。

養(yǎng)分會(huì)沒(méi)有第一壺時(shí)那么充足。

有的人便會(huì)想要多煮一會(huì)兒，煮濃一點(diǎn)再喝，免得像白開水，沒(méi)味道。

當(dāng)然村姑陳還是要建議，喝茶，不能光聽(tīng)嘴巴的，還得聽(tīng)身體的。

如果胃不好，那建議無(wú)論是哪一壺茶，一沸便好。

如果喜歡喝濃茶，釅茶，那就多沸個(gè)三五分鐘，直到把茶葉里所有養(yǎng)分都榨出來(lái)為止。

另外，第二壺和第三壺，該煮多久，還要看茶葉是泡過(guò)的，還是沒(méi)泡過(guò)的。

有時(shí)候，我們會(huì)拿泡過(guò)的茶葉，已經(jīng)泡不出味道、但還有內(nèi)質(zhì)存在的茶葉，去煮。

這種茶葉，味道泡不出來(lái)了，但還有內(nèi)質(zhì)，如果倒掉，很可惜。

再煮一壺，才算得上是物盡其用。

煮這種泡過(guò)的茶葉，由于大部分的內(nèi)質(zhì)，在沖泡時(shí)便大量消耗到湯水中，故而，煮第二壺和第三壺時(shí)，可以選擇冷水，讓茶葉隨著水溫升高而經(jīng)歷一個(gè)持續(xù)加熱的過(guò)程，讓更多的殘留物質(zhì)，釋放到茶湯里。

若是從未泡過(guò)的茶葉，新茶葉，內(nèi)質(zhì)較豐富，那第二壺，仍然建議沸水煮茶、水沸出湯。

第三壺，建議沸1-2分鐘再出湯。

煮茶，能煮多少壺

煮茶，是有標(biāo)準(zhǔn)容量和投茶量的。

一般300-400毫升的水，建議投2-2.5克新茶。

若是沖泡過(guò)6-7沖的殘茶，那就5克全放進(jìn)去吧，免得浪費(fèi)。

而茶能煮多少?zèng)_，也要看是投的新茶還是殘茶。

投新茶，煮3-4壺，是沒(méi)問(wèn)題的。

若要煮第五壺，建議沸3-5分鐘。否則會(huì)沒(méi)什么味道了。

投殘茶，煮2-3壺，應(yīng)該就盡興了。

寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒

煮茶，村姑陳還是蠻喜歡的。

這是古風(fēng)古韻。

深夜里，隨便翻一翻古籍，都能看到古人烹茶的身影。

寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒。

柴門聞犬吠，風(fēng)雨夜歸人。

煮一壺茶，燒一爐炭，等一個(gè)夜歸的人回家。

于燈下，捧一卷書，看個(gè)目眩神馳。

這便是村姑陳最向往的生活。