茶友們都有自己喜歡的茶葉口味，那么您知道茶農(nóng)傾向哪種茶呢？

答案依然是正味茶。

正味茶有哪些特點，應該怎么去辨別，以及它的制作工藝。

正味茶應該如何選用茶青原料？

好的茶青才能做出好的茶葉，正味茶選用高海拔地區(qū)，紅土壤，3-5年新樅茶青。茶青采摘尤為嚴格，即鐵觀音的開面采（2-3個剛成熟均勻的葉子，不是老葉，也不會太嫩，就像二十多歲的姑娘，不會稚氣，也不失韻味，哈哈哈~）。

采摘回來的茶青要經(jīng)過曬青，曬青程度到抓起不扎手，拿起不僵硬為合適，曬青過度會造成死葉太多，成茶茶湯紅，味苦；不夠會導致?lián)u青搖不動，成茶無香氣，茶水澀口。

搖青是決定茶葉質(zhì)量最關(guān)鍵步驟之一，祖宗傳下來的傳統(tǒng)工藝搖青三遍最佳，第一遍走水（多余的水分），第二遍搖青（去青），第三遍搖香（香氣）。搖青時間間隔以及搖青的時間都需要根據(jù)茶青水分和天氣氣候的不同適當調(diào)整，這是最能呈現(xiàn)做茶需要‘天時地利人和’關(guān)鍵的一步。

搖青完成后放入空調(diào)間發(fā)酵，空調(diào)溫度一般為16-20℃之間調(diào)整（根據(jù)不同時間的氣溫適當控制溫度），靜置8-10個小時，即隔天早上的6-10點下鍋炒制殺青（根據(jù)第三遍搖青完成的時間不同，有時候凌晨三四點就得起來炒茶），這個時間段炒制的茶葉叫正炒，也就是正味茶。

炒茶不易，且喝且珍惜！

鐵觀音的揉捻是多次反復進行的，即包揉，揉捻，散包，焙火。茶葉殺青后只采用包揉和散包，一般反復3-5次左右，到濕茶手抓柔軟不扎手即可焙火，焙火后除包揉和散包還可以進行揉捻，揉捻的作用是使成形后的干茶表面更加油亮有活力，直到外觀成形才慢火烘干為成品毛茶。

烘干后的毛茶經(jīng)過簸撿，去梗，去雜片就是成品茶了，后期進行打包裝袋......

正味鐵觀音干茶黛綠，色澤較暗不鮮活，其優(yōu)點在于香氣好，韻味足。

茶湯水質(zhì)滑而飽滿，好茶湯色清澈有內(nèi)質(zhì)，茶色金黃透亮，入口滿嘴茶香不清淡，口感順滑，回甘強勁有力，飲后口齒生津。

正味茶葉底泛黃柔軟，像綢緞半光亮，葉片細嫩肥厚，潔凈無暇。茶葉特點，越泡越厚的感覺，屬茶葉屆的實力型選手。