湯感是茶的一種高階感官體驗，能給人帶來復合驚喜。

什么是湯感?不同于香氣、滋味，湯感總是慢一步被察覺。那要怎樣感受調飲茶的湯感呢?

- 感受湯感，需要反復實踐 -

對于初飲茶的人而言，湯感往往容易忽視，或是被混雜在滋味中。當茶湯入口，嗅覺、味覺、觸覺就被全面打開，但湯的觸覺無形難以言喻，整體概括出來有“稠&寡、厚&薄、滑&糙、軟&利、平衡&分離”5組對立維度。往往需要反復實踐，才能客觀準確地感受。

- 稠&寡：水溶性物質多少 -

[稠]

有粘稠感的茶湯，在口腔游蕩時似一種嚼之有物的感覺，濃厚而帶有粘稠感，久有回味。

[寡]

與稠對應的寡，是茶湯入口如同再喝一杯很淡的鹽水，即不像純凈水清爽，也感受不到豐富內質，寡淡無味，是非常欠缺的湯感。

- 厚&薄：整體內質的高低 -

[厚]

湯感的厚度，也就是我們常說的“飽滿感”。內質豐富的茶，喝下后在口腔、舌面留下稠密的、甸實的感覺，令口腔得到滿足。

[薄]

茶質低劣欠缺的茶，沖泡的茶湯薄而寡，喝到口腔里產生輕浮、蕭條的感覺，常常還伴隨水味出現(xiàn)，令人抗拒。

- 滑&糙：原料工藝陳化綜合表現(xiàn) -

[滑]

滑分為順滑和砂滑。入口順滑如絲綢，柔軟醇滑，這是一種優(yōu)秀的觸覺體驗。特別是油潤的茶湯，咽下即順滑入喉入腹，喉感舒服。砂滑感常體現(xiàn)在陳年普洱熟茶，像濃稠的豆?jié){。

[糙]

糙感受工藝和沖泡的影響較大。當殺青過重茶就會有糙、燥的感覺，當沖泡水質太硬，吞咽起來也會粗糙感。

- 軟&利：樹齡原料高低 -

[軟]

茶湯細膩綿軟，舌頭感觸柔和，類似吃豆花、酸奶入口即化的感覺。一般樹齡大的樹和較細嫩的茶葉，湯感細軟感越明顯。

[利]

利給人苛刻刁鉆之感。往往因茶質強硬、工藝欠缺，而使得口腔和喉嚨有尖銳的鎖喉感和不適感。

- 平衡&分離：工藝水平和沖泡 -

[平衡]

平衡感常用于評判調飲茶?？谇恢邢?、甜、滑、澀等綜合質感均衡穩(wěn)定是一種平衡;兩種或三種原料滋味協(xié)調，沒有其中一種過于強勢，也是一種平衡。工藝上對配比合理和干燥得當，通常就能呈現(xiàn)平衡之美。

[分離]

茶水分離，茶和水沒有融合在一起，類似于泡沖劑時顆粒沒有化開，一杯湯有明顯分層。揉捻不到位、干燥不徹底、沖泡水溫低，或是雨水茶都會出現(xiàn)“茶水分離”的情況。

人們對食物的偏愛不單來源于味覺，質感，也就是觸覺，也是我們判斷喜惡的重要條件。

在不斷的品飲中，在反復的拿起放下中，練就了喝茶辨茶的敏銳，感受了回甘的曼妙，更享受了寧靜自洽的生活。

圖文：津喬普洱