鳳凰單叢茶：屬青茶類(lèi)，為前促半發(fā)酵茶葉，也稱(chēng)為烏龍茶，是中國(guó)三大烏龍茶之一。以花香，蜜香，果香著稱(chēng)，其性平味甘，適合任何體質(zhì)人群飲用。

根據(jù)《中國(guó)鳳凰茶》一書(shū)記載，把鳳凰茶分為18個(gè)香型，其中8種自然花蜜香型，4種藥物香型和3種果味香型及3種其他香型。這些近似自然花香型的單叢茶，除了茶樹(shù)本身品種的味道外，師傅們單株制作，也就更一步鞏固了茶葉的花香品質(zhì)，最后，制作工藝也是花香形成的重要因素，每一道工序的精制，缺一不可。

采青，出香

要選擇晴天下午1時(shí)至4時(shí)。選擇下午采摘，下午4時(shí)以后，陽(yáng)光的漫射不強(qiáng)烈，可避免灼傷鮮葉；適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發(fā)，增進(jìn)鮮葉有效成分。

曬青，出香

曬青的目的，是通過(guò)陽(yáng)光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強(qiáng)茶多酚氧化酶的活性，促進(jìn)茶青內(nèi)含物及香氣的變化，為后續(xù)做青的發(fā)酵過(guò)程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單叢自然花香形成的第一個(gè)環(huán)節(jié)。

晾青做青，出香

茶葉通過(guò)這兩道工序的發(fā)酵，從多次做青過(guò)程中，青葉會(huì)發(fā)生聚合和轉(zhuǎn)化，形成新的芳香物質(zhì)。正常情況下，從第3次碰青時(shí)會(huì)出現(xiàn)清淡花香，稱(chēng)為“吐香”，其后隨著做青的漸進(jìn)，香氣漸濃。香氣形態(tài)變化為：水香→青辣氣味→青花香（花香微青）→清香→果甜香→逐漸轉(zhuǎn)為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香 。

殺青，出香

殺青的目的，是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。殺青要根據(jù)青葉不同形態(tài)、莖細(xì)嫩、葉質(zhì)厚薄、含水量的不一，掌握時(shí)間及火溫要求應(yīng)不同，才能突出各品種的特有花香。

揉捻烘焙，出香

揉捻主要目的是使茶條成型，外型美觀；使葉細(xì)胞破碎，茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面，經(jīng)過(guò)生化作用，使茶葉色澤油潤(rùn)，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡，減少苦澀味。而烘焙，是茶葉固型過(guò)程，蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，提高茶湯的耐泡性和香氣的持久性。

在感嘆大自然的神奇之外，是不是也對(duì)茶農(nóng)們的用心制茶肅然起敬，這是大自然賜予我們的禮物，也是茶農(nóng)們送給我們的禮物，來(lái)自茶杯里的大自然。

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