鳳凰單樅茶，是青茶品種之一，歸于烏龍茶類，屬于半發(fā)酵茶，是全國(guó)六大茶類之一。鳳凰單樅有900多年的生產(chǎn)歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播。鳳凰單樅主產(chǎn)地潮州是我國(guó)三大烏龍茶產(chǎn)區(qū)之一。潮州鳳凰山系是國(guó)家級(jí)茶樹(shù)地方良種“鳳凰水仙種”的原產(chǎn)地，數(shù)代茶農(nóng)從鳳凰水仙品種中分離篩選出來(lái)的眾多品質(zhì)優(yōu)異的單株，即“鳳凰單叢”。它是我國(guó)茶樹(shù)品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源。

沖泡單樅茶的最大特點(diǎn)，可用一個(gè)“快”字來(lái)總結(jié)：投茶快，洗茶快，出湯快。

1.單樅的投茶量一般應(yīng)控制在蓋碗6—7分滿，水沸后沖甌燙盞，然后投茶。水量跟著茶葉量，剛剛好盈過(guò)茶面即可，洗茶兩次，每次沖泡瀝干，不留茶湯。

2.單樅茶出湯也要快。前5次加水后，2到3秒出湯，10次水后可以順延5到8秒，水保持沸騰，可沖泡十幾次至更多。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。

3.沖泡過(guò)程中很重要一點(diǎn)就是水必須保持沸騰，不能悶。另外，三水后可翻一下茶甌。

4.基本要領(lǐng)：①洗茶最好用蓋碗蓋滾動(dòng)，使茶轉(zhuǎn)圈，讓它活動(dòng)；②每次蓋碗茶要滴干，免得有余茶③在公道杯里同樣不要留有余茶，要將它分完或倒掉，不可和下一泡相混只要方法得當(dāng)，才能有最佳的體驗(yàn)。如果不能適應(yīng)，多沖泡幾次，便能得心應(yīng)手，按著感覺(jué)走。以不苦澀為準(zhǔn)，自己控制濃淡程度。

鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來(lái)的，是鳳凰單叢中最典型的香型。

①黃枝香：似黃梔子花香。

②芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。

③桂花香：似桂花香。

④杏仁香：杏仁香味明顯。

⑤蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。

⑥夜來(lái)香：似夜來(lái)香花味。

⑦姜花香：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。

⑧肉桂香：似有藥材肉桂香。

⑨茉莉香：似茉莉花香。

⑩玉蘭香：似玉蘭花香氣。

我第一次喝的是單樅的蜜蘭香，迷住我的不是香型，是蜜蘭香的那款口感，給我的感覺(jué)簡(jiǎn)直就是好喝，就跟飲料一樣調(diào)出來(lái)的一樣。從此對(duì)這個(gè)念念不忘。

碧螺春茶友會(huì)群友: 潮汕+茶農(nóng)+鳳凰單叢+濤 （俊香茶莊--張松濤）

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