“茶茲于水，水籍于器，湯咸于火”。

茶、水、器、火是泡茶的必要條件。要想泡好一杯茶，還須具備沖泡技藝。沖泡技藝包括對(duì)所泡茶葉的了解，對(duì)泡茶所需水溫、時(shí)間的掌握，以及沖泡的手法、程序。

不同的茶葉

有不同的沖泡方法

下面就霍山黃芽茶的沖泡方法

簡(jiǎn)介如下

備器

第一步：備器。沖泡霍山黃芽宜用無(wú)色透明玻璃杯，以便更好地欣賞霍山黃芽在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀(guān)賞霍山黃芽湯色、茸毫。此外還須備有水壺、茗爐、杯托等。

擇水

第二步：擇水。陸羽《茶經(jīng)》云：“山水上，江水中，井水正點(diǎn)”。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水為上，其次則為江河水。若用自來(lái)水，需靜置24小時(shí)，以使氯氣揮發(fā)掉。沖泡霍山黃芽，要選擇清輕甘活的軟水。

候湯

第三步：候湯。“活水還須活火煎”，燒水要用武火急煮。沖泡霍山黃芽的水溫宜在80度左右，即古人所謂的“蟹眼湯”。

潔杯

第四步：潔杯。顧名思義，就是清潔茶杯。

投茶

第五步：投茶。茶與水的用量比例適中，泡出來(lái)的霍山黃芽就清香宜人。沖泡霍山黃芽，茶葉與水的比例大致為1：50，即每杯投霍山黃芽2克左右，沖水100毫升。

浸潤(rùn)

第六步：浸潤(rùn)。候蟹眼乍起、松風(fēng)欲鳴之時(shí)，采用“回旋注水法”，輕輕地將水沿杯子周邊旋轉(zhuǎn)著沖入，注水量約占杯容量的1/4－1/3。浸潤(rùn)時(shí)間20－60秒，目的使霍山黃芽吸水膨脹，便于內(nèi)含物的析出。

沖泡

第七步：沖泡。提高水壺，讓水由高處向下沖去，并利用手腕的力量，將水壺由上向下反復(fù)提舉三次，這一動(dòng)作被稱(chēng)之為“鳳凰三點(diǎn)頭”。注入杯約七成左右，意為“七分茶，三分情”?！傍P凰三點(diǎn)頭”的作用，一是讓杯中的茶葉在水的沖激下上下翻滾，促使茶葉中的有效成份迅速浸出；二是對(duì)賓客表示敬意，三點(diǎn)頭象征著謙遜、真誠(chéng)，如同行鞠躬禮。

品飲

第八步：品飲。品飲之前，先賞茶湯，觀(guān)色、聞香、賞形，然后趁熱品啜茶湯的滋味。霍山黃芽形似雀舌、嫩綠披毫，清香持久，滋味鮮醇濃厚、回甘，湯色黃綠、清澈明亮。第一泡品茶之鮮醇和清香；第二泡茶香最濃，滋味最佳，要充分體驗(yàn)霍山黃芽茶湯甘澤潤(rùn)喉、齒頰留香、回味無(wú)窮的特征；第三泡時(shí)茶味已淡，香氣亦減。三泡之后，一般不再飲了。

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