中國茶文化綿延數(shù)千年，“唐煮宋斗明沖泡”，每個朝代都形成了自己獨特的風(fēng)格。

但唯有在宋代，斗茶文化上升到了由“品”到“玩”的至高境界，茶樓小肆隨處可見，比起現(xiàn)在的星巴克有過之而無不及，也為當(dāng)時宋人的生活注入了幾分優(yōu)雅情調(diào)。

那么想要去宋朝斗茶，你都需要提前了解什么呢?

斗茶圖 鏡心 設(shè)色紙本

宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。斗茶可謂風(fēng)靡一時，如同西班牙斗牛，一樣惹人眷愛。但不同的是，斗茶要文雅得多，文化內(nèi)涵也十分豐富。

斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)，始于唐，盛于宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，可見宋代茶風(fēng)極盛。每年清明節(jié)期間，新茶初出，最適合參斗。

剔紅斗茶圖香盤

斗茶的場所，多選在有規(guī)模的茶葉店，前后二進，前廳闊大，為店面;后廳狹小，兼有廚房，便于煮茶。有些人家，有比較雅潔的內(nèi)室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是斗茶的好場所。

斗茶圖 鏡心 設(shè)色絹本文人喜

斗茶：斗色斗浮頂夷華

古之斗茶者，大都為一些名流雅士，圍觀者眾多，就像今天看一場球賽一樣熱鬧。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。斗茶，或多人共斗，或兩人捉對“廝殺”，三斗兩勝。

斗茶內(nèi)容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戲。斗茶品以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。

斗茶圖 立軸 絹本斗

湯色：建安人斗試，以青白勝黃白

首先看茶湯的色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負(fù)。

湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處;

色偏青，說明蒸茶火候不足;

色泛灰，說明蒸茶火候已過;

色泛黃，說明采制不及時;

色泛紅，則說明烘焙過了火候。

其次看湯花持續(xù)時間長短。

宋代主要飲用團餅茶，調(diào)制時先將茶餅烤炙碾細(xì)，然后燒水煎煮，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。

如果研碾細(xì)膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細(xì)，可以“緊咬”盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰“咬盞”。點湯的同時，用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。

斗茶圖 成扇 紙本

斗水痕：建安斗試以水痕先者為負(fù)，耐欠者為勝

反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現(xiàn)的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。

有時茶質(zhì)雖略次于對方，但用水得當(dāng)，也能取勝。所以斗茶需要了解茶性、水質(zhì)及煎后效果，不能盲目而行。

茶趣：斗茶令與茶百戲

斗茶令，即古人在斗茶時的行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關(guān)。茶令如同酒令，用以助興增趣。茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶注入茶碗中的技巧。

斗笠盞

在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動。宋人楊萬里茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”

茶百戲能使茶湯的湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。

烏龍茶湯顯現(xiàn)的茶百戲圖：松鶴延年

瓷板

宋代，茶大都是用來招待貴客的，喝茶是一件奢侈的事情，難度較大的茶百戲，流行的范圍比較窄，一般只流傳于宮廷和士大夫階層，生活在底層的百姓掌握這種技藝的少之又少。

遼代壁畫《點茶圖》描繪了兩人注湯點茶的情景

茶事杯中水：盞為最

宋人喝茶喜用建盞，盞茶黑白相映，易于觀察茶面上的白色泡沫和湯花。蔡襄《茶錄》曰：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！?/p>

宋代祝穆在《方輿勝覽》中也說：“茶色白，入黑盞，其痕易驗?！倍S庭堅的“兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯”即為此建盞的名句。

烹茶圖 鏡心 紙本

斗茶：古樂茶香文人雅

其實，宋人斗茶之風(fēng)的興起，與宋代的貢茶制度密不可分。民間向?qū)m廷貢茶之前，即以斗茶的方式，評定茶葉的品級等次，勝者作為上品進貢。斗茶，分割出來作為一項游戲，當(dāng)時也只局限于文人雅士之間。元代以后，漸漸推向民間，至晚清復(fù)歸消歇。

心隨弦動，古樂空靈，茶香嫋嫋。這種“斗茶”與古代已有根本的不同，但卻反映出了中國茶文化的精深與歷史的源遠(yuǎn)流長。

遼代壁畫。壁畫中共有6人，一人碾茶，一人煮水，一人點茶，反映了當(dāng)時的煮茶情景。

斗茶：斗茶步驟及工具

斗茶從準(zhǔn)備之初，有共有步驟。當(dāng)然，首先要有個茶餅

一、炙茶

先將茶餅"以沸湯漬之"，刮去膏油，然后用微火炙干。新茶一般不炙。

二、碾茶

用干凈的紙包裹，槌碎，然后碾細(xì)。若過夜，則色昏。

三、羅茶

把碾好的細(xì)木過篩,篩上粗末再碾、再羅。

四、烘盞

凡是點茶,必須先烘盞使之熱。如果盞冷,茶就浮不起來。

五、點茶

遠(yuǎn)山

先投茶,然后注湯,調(diào)成膏狀。(至于投茶量,據(jù)唐蘇《十六湯品》載一般"一甌之茗,多不過二錢",按晚唐一錢重約為今四克換算,二錢約為八克,這是很濃的。)

第一湯沿盞壁注水,不要讓水觸到茶,先攪動茶膏,漸漸加力擊拂,手輕筅重。

第二湯從茶面上注水,先繞茶面注入一周,然后再急注,用力擊拂,茶面上升起層層細(xì)泡。

第三湯時注水要多,擊拂要輕而勻。

第四湯注水要少,攪動稍慢。

第五湯稍快一些,攪動勻而透徹。第六湯用筅輕輕拂動乳點。

第七湯分出輕清重濁,茶液稀稠適中,就可以停止拂動。

最后盤點一下，要想在這項全民參與的競賽中稱王稱霸，需要具備哪些絕殺利器呢?

一、湯瓶

湯瓶壺

湯瓶是斗茶的標(biāo)志性器具。其造型特點突出：體型較小，瓶口直，注湯有力;長圓腹，使執(zhí)把遠(yuǎn)離火焰，同時有效地控制出湯量。

二、茶盞

茶盞

宋代茶盞均以黑釉瓷器為主，胎質(zhì)疏松，保溫性好，能延長咬盞時間，使白色湯花鮮明?？趯挏\低，便于將茶末飲盡。

三、茶碾

宋代鐵茶碾

宋代茶碾“貴小”，要求碾槽深而狹窄，碾輪要薄且銳，這樣才能將茶聚集起來精準(zhǔn)地碾壓。

四、茶磨

茶磨

斗茶茶磨是石頭打磨制成，用于將茶葉磨制成末。茶磨跟我們平時看到的磨豆?jié){面粉的石磨完全不同，對材質(zhì)的要求極高，制作極其復(fù)雜。

五、茶羅

法門寺出土茶羅

當(dāng)茶碾末后，必須放入羅子里篩，用來分開精粗，以便貯用。茶羅底面要細(xì)膩、繃緊。蔡襄《茶錄》載有，羅底要選用東川鵝溪畫絹中特別細(xì)密的絲線，將之放入開水中揉洗，使它變的更加細(xì)密柔滑。

六、茶筅[xiǎn]

茶筅

茶筅多用老竹制成，要求根部寬大，尾部略細(xì)。是北宋主要的擊拂用具。

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