四品

品五感。調(diào)動(dòng)人體的所有感覺器官用心去品味、欣賞茶，即：

耳品——注意聽主人（或茶藝表演者）的介紹；

目品——用眼睛觀察茶的外觀形狀、湯色等；

鼻品——用鼻子聞茶香；

口品——用口舌品鑒茶湯的滋味韻味；

心品——對(duì)茶的欣賞從物質(zhì)角度的感性欣賞升華到文化的高度。

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品火功

品茶的加工工藝是老火、足火還是生青，是否有日曬味。

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品滋味

這時(shí)應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng)，與舌根、舌面、舌側(cè)、舌端的味蕾充分接觸，品茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和還是苦澀、淡薄或生澀。

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品韻味

清代大才子袁枚曾講：“品茶應(yīng)含英咀華，并徐徐咀嚼而體貼之。”即將茶湯含在口中，像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，吞下去時(shí)還要注意感受茶湯過喉時(shí)是否爽滑。我們要帶著對(duì)茶的深厚感情去品茶，才能欣賞到好茶“香、清、甘、活”，妙不可言的韻味。

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三看

一看干茶的外觀形狀，即看是芽茶，還是葉茶；是珠茶，還是條索茶；以及干茶的色澤、質(zhì)地、均勻度、緊結(jié)度、有無顯毫等。

二看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈、鮮艷、明亮，并具有該品種應(yīng)有的色彩。

三看葉底，即看沖泡后充分展開的葉片或葉芽是否細(xì)嫩、勻齊、完整，有無花雜、焦斑、紅筋、紅梗等現(xiàn)象，烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。

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三聞

即干聞、熱聞、冷聞。

干聞主要聞干茶的香型，以及有無陳味、霉味和吸附了其他的異味。

熱聞是指開泡后乘熱聞茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、純正、清淡、平和等表現(xiàn)形式。

冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時(shí)可聞到在高溫時(shí)，因茶葉芳香物質(zhì)大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。

茶湯的顏色會(huì)因?yàn)榧庸み^程的不同而有差異，但不論是什么顏色，好茶的茶湯必須清澈且要有一定的亮度，湯色要明亮清晰。聞香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托著杯底，分三次將茶水細(xì)細(xì)品啜，這便是“品茗”了。

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三回味

三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味甘醇，留香盡日；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五臟六腑如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。

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（部分內(nèi)容摘選自《識(shí)茶、泡茶、鑒茶》）