無(wú)味為至味，將品茗上升到了哲學(xué)層面的意境和審美，而這句話(huà)用在品飲明前西湖龍井上，才是道出了其精髓。

無(wú)味至味，與大道至簡(jiǎn)頗有異曲同工之妙。

康熙年間，文學(xué)家陸次云在《湖蠕雜記》中寫(xiě)道：

“其地產(chǎn)茶，作豆花香。與香林、寶云、石人塢、垂云亭者絕異，采于谷雨前者尤佳。……甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)后，覺(jué)有一種太和之氣，彌瀹乎齒頰之間。此無(wú)味之味，乃至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得?！?/span>

陸次云評(píng)價(jià)明前龍井，直言其“啜之淡然，似乎無(wú)味”，飲罷則感其茶氣清遠(yuǎn)，韻致悠長(zhǎng)。這一無(wú)味之味，才是至味。

而這里所說(shuō)的“無(wú)味”，并不是真的無(wú)味，不然也不會(huì)覺(jué)有太和之氣了。無(wú)味至味并非寡淡無(wú)味，而是茶葉品質(zhì)滋味臻于化境的一種表現(xiàn)，是一種不直接刺激口腔卻帶豐富內(nèi)涵的柔和滋味，對(duì)人的味覺(jué)不會(huì)造成強(qiáng)烈的沖擊，但卻如雁過(guò)留痕，其韻致回味在唇齒間經(jīng)久不散。

無(wú)味，不是淡，而是柔和，是一款茶應(yīng)該追求的層次和意境。

明前西湖龍井正是將“無(wú)味至味”詮釋到了極致，而這種詮釋是有科學(xué)依據(jù)的。

我們來(lái)看一下，茶葉中主要的內(nèi)含物質(zhì)分別對(duì)口感的影響：?

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西湖龍井因其生長(zhǎng)環(huán)境和茶樹(shù)品種的特殊性，三種呈味物質(zhì)的協(xié)調(diào)性好， 口感清新鮮爽，馥醇回甘。

而明前茶因?yàn)椴烧獣r(shí)間早，茶多酚含量較少，與茶氨酸的比例小，呈現(xiàn)的滋味就更為甜爽，刺激性更小，也就是大家通常說(shuō)的“滋味淡”。

每次喝明前西湖龍井的時(shí)候，總會(huì)聽(tīng)到這樣一種聲音“這茶太淡了，沒(méi)什么味道”。

小茶人就很想為明前西湖龍井伸冤，它是滋味清鮮，淡而豐富，并不是“沒(méi)有味道”。

品茶者需要明確一個(gè)概念“濃非厚，淡非薄”。

茶湯滋味的濃淡是由投茶量和浸泡時(shí)間（也就是茶湯里內(nèi)含物質(zhì)的多少程度）決定的，泡茶時(shí)茶葉投放的多或是浸泡的時(shí)間久，泡出來(lái)的茶湯就滋味濃郁，可以理解為一些老茶客的重口味，但這并不代表茶湯的厚實(shí)感。

而茶湯的厚與薄是由茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境、茶樹(shù)品種、制作工藝（就是內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度）決定的，茶湯厚實(shí)與否，是不管茶湯或濃或淡，都能感受到茶湯中有內(nèi)容，有層次，而不是空洞、寡淡的。

明前西湖龍井的滋味特征則是：

淡而有味，有層次、有內(nèi)容，刺激性弱，但是鮮醇的口感是飽滿(mǎn)的、順滑的，飲完之后，回甘和余韻久久縈繞在口鼻之間。

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這一無(wú)味之味，便是至味，是清歡，是每個(gè)春天都該擁抱的滋味。