【01】

最近的老白茶話題榜，更新了！

幾周前， 大家關(guān)注的重點(diǎn)還“冬天為什么要喝老白茶”、“老白茶怎么挑選”，最近問(wèn)的最多的話題成了“老白茶要怎么喝？”

身處上海的小姐姐問(wèn)：“是不是所有老白茶都只能煮？”

當(dāng)然不是！

老白茶還可以沖泡。

泡與煮，擁有全然不同的風(fēng)味。以下省略N字解釋老白茶泡著喝的好處。

小姐姐進(jìn)一步發(fā)問(wèn)：“茶是煮還是泡，該怎么決定？”

不用糾結(jié)，下文告訴你答案！

【02】

老白茶沖泡方式難抉擇？

答案是否定的！

沖泡方式，有何可糾結(jié)的？擺在您眼前的老白茶沖泡方式，統(tǒng)共就三種。

一是白瓷蓋碗沖泡；二是煮茶法；三是玻璃杯沖泡法。

為了不浪費(fèi)老白茶辛苦陳化所付出的努力，先將玻璃杯沖泡劃去。

為何方便使用的玻璃杯沖泡落選了？老白茶給出了三個(gè)理由。

第一，玻璃杯沖泡，無(wú)法感受到老白茶豐富的香氣變化。

第二，玻璃杯沖泡，散熱快，老白茶的精華部分難以展示。

第三，玻璃杯沖泡，等到茶涼了再喝，容易導(dǎo)致湯水濃度太大。

若是非要用玻璃杯泡老白茶，倒真是辜負(fù)了老白茶的品質(zhì)。

是以，擺在我們眼前的沖泡方式，只剩下兩種。一是白瓷蓋碗沖泡，二是煮茶法。這兩種沖泡方式，我們?cè)撊绾芜x擇？

簡(jiǎn)單，從三個(gè)角度出發(fā)。

1.原料

2.場(chǎng)合

3.喜好

【03】

原料，用對(duì)方式才能更好激發(fā)茶味。

老白茶中，有三大類。白毫銀針、白牡丹、壽眉，外觀將三者區(qū)分開(kāi)來(lái)。

白毫銀針，是單芽，自抽芽后就被采摘下來(lái)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多的風(fēng)吹日曬雨淋，保持著鮮嫩的特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)萎凋和干燥后，保留著密集的白毫，看起來(lái)像是穿了一件羽衣。

白牡丹，接受的雨露恩澤多，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光的照射，葉片生長(zhǎng)，多數(shù)為一芽一葉，一芽二葉，葉背上覆蓋著厚厚的茸毛，沉浸在水中的白牡丹葉片舒展，身姿曼妙，得了茶中仙子的美稱。

壽眉，是一芽三葉，一芽四葉的特點(diǎn)，因產(chǎn)量是所有白茶中最高。大浪淘沙后，老白茶中存量最多的就是它。

因采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，造就了白茶的差異，在沖泡方式和手法上，需要區(qū)別對(duì)待。

老茶白毫銀針，沖泡法不易苦澀。

喝老茶白毫銀針，怎么能錯(cuò)過(guò)蓋碗沖泡？如之前喝的2013白毫銀針，準(zhǔn)五年老茶，擁有濃郁的稻谷香、毫香，粽葉香等，用蓋碗沖泡，方能讓它釋放最純真的香氣，每種香氣排好隊(duì)列，逐一登場(chǎng)。

老茶的魅力，不可擋！

沖泡法，能夠靜靜感受每一沖湯水的變化。

柔和、細(xì)膩、順滑、醇厚，這些綜合感受都能在每一沖茶里體會(huì)到。

老茶白牡丹，白瓷蓋碗沖泡香氣層次多。

白牡丹，仍舊偏愛(ài)用白瓷蓋碗沖泡，2014年的白牡丹餅，使用蓋碗沖泡，仍舊能感受到杯蓋上盈盈花香，和藥香交織出現(xiàn)，在鼻腔中引起一場(chǎng)小風(fēng)暴。

蓋碗泡茶，就是有不可替代的好處。

您若是家中有2014年的白牡丹茶，不妨體會(huì)一番蓋碗泡茶的愉悅感吧。

老茶壽眉，梗粗葉大膠質(zhì)豐富是煮茶的好原料。

作為壽眉，仿佛天生是為煮茶而定制的。偌大的葉片，適合煮茶。粗大的茶梗，也適合煮茶。

你有100個(gè)理由嫌棄壽眉長(zhǎng)相的理由，卻有101個(gè)說(shuō)服自己喝壽眉的理由！

壽眉，就是這么強(qiáng)大！

壽眉中，含有比較豐富的茶多糖、果膠等物質(zhì)，使得壽眉煮出來(lái)茶，茶湯擁有獨(dú)特的清甜感，湯水細(xì)膩、軟糯，香甜順口！

【04】

那么，白毫銀針和白牡丹是不是只能泡，不能煮呢？

錯(cuò)！

對(duì)比煮茶，沖泡法更容易獲得好口感，若是用煮茶法，對(duì)投茶量要有精準(zhǔn)的把控。

白毫銀針、白牡丹，是白茶樹(shù)上最較嫩的部分。

在這些芽頭聚集的部位，會(huì)比葉片擁有更多的咖啡堿物質(zhì)。這些咖啡堿物質(zhì)，比較調(diào)皮，要不是加以把控，將在湯水里作威作福，容易導(dǎo)致湯水苦。

也就是咖啡堿含量的關(guān)系為：嫩葉>老葉>梗。

so，煮白毫銀針、白牡丹，可以。但是投茶量宜少不宜多，煮茶時(shí)間最好不要太長(zhǎng)。長(zhǎng)時(shí)間熬煮， 并不適合白毫銀針、白牡丹。

就拿煮白牡丹為例（現(xiàn)在擁有老茶白毫銀針的人，少。相對(duì)而言，白牡丹的出現(xiàn)頻率還比較高，故而當(dāng)做范例）。

直接從干茶開(kāi)始煮茶，注入400毫升沸水，投茶2克即可。煮茶，茶與沸水接觸的時(shí)間比較長(zhǎng)，尤其是白牡丹這類嬌嫩的白茶，咖啡堿含量多，最好別放太多。

煮白牡丹，在水沸騰后投茶，茶與水沸騰后，即可關(guān)閉電源。電陶爐會(huì)有余溫殘留，這些溫度還會(huì)支持茶湯沸騰好一會(huì)兒。若是等到茶湯不沸騰后倒出茶湯喝，也容易讓茶湯味道太濃。一般用余溫加熱30秒左右，就能倒出茶湯飲用。若是覺(jué)得味道太淡，稍微再加熱半分鐘。

煮茶，要做個(gè)細(xì)致的人，煮茶時(shí)間可以根據(jù)茶湯濃淡調(diào)整。

【05】

老白茶，泡還是煮，請(qǐng)看場(chǎng)合！

寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，圍爐煮茶是冬天最好的選擇。這個(gè)時(shí)候，老白茶當(dāng)然是要煮著喝。

首先，圍爐煮茶，可能會(huì)有三五好友，喝茶談天圖的是個(gè)輕松愉快。若是整個(gè)過(guò)程，把重心都放在沖泡上，未免太浪費(fèi)好時(shí)光。

整個(gè)時(shí)候，煮茶就能讓你的雙手得以解放。茶在一旁煮茶，您可以自由活動(dòng)。

其次，圍爐煮茶，要考慮到茶湯份量的問(wèn)題。

110毫升白瓷蓋碗沖泡，適合1-3人飲用，若是超過(guò)3人，茶湯的供應(yīng)就顯得有些不足，整個(gè)過(guò)程都要確保有茶湯供應(yīng)，那真的是全程都在泡茶，少了互動(dòng)。

這時(shí)候，煮茶的出現(xiàn)解決了這種茶湯不夠分的困擾。

400毫升水，5人以上喝都不再話下，且高山白茶煮茶簡(jiǎn)單，水沸騰后投茶，茶與水再次給沸騰后，可倒出茶湯飲用。

續(xù)水后，煮茶時(shí)間也不需要花太長(zhǎng)。

這種閑適愜意的沖泡方式，真的沒(méi)有理由拒絕。

當(dāng)然，如果您是一個(gè)人喝茶，煮茶泡茶悉聽(tīng)尊便，自己喜歡就好。

【06】

老白茶煮著喝泡著喝，遵循喜好最重要。

沖泡方式的選擇，更重要是建立在給人喜好上。

老白茶泡著喝，茶湯清爽，甜潤(rùn)，香氣的每一個(gè)細(xì)微變化都能被掌握。

老白茶的沖泡過(guò)程，也非常簡(jiǎn)單。

首先準(zhǔn)備好自己心水的老茶，白毫銀針、白牡丹、壽眉豐儉由人。

110毫升白瓷蓋碗，搭配5克茶，將水燒開(kāi)。以環(huán)壁注水的方式注入適量的沸水，快出水，您就可以享用老白茶的醇爽啦。

煮茶，湯水會(huì)變得更加細(xì)膩、柔和，茶湯飽滿、圓潤(rùn)，入口醇滑，油然而生的滿足感。

【07】

從前車馬很慢書(shū)信很遠(yuǎn)一生只夠愛(ài)一個(gè)人。

煮茶很慢，一泡茶能喝上三五小時(shí)。

煮茶，是動(dòng)與靜的最好結(jié)合。

燒紅的橄欖炭，沸騰的水，飄逸的茶香，茶水沸騰后，“噗噗噗”的微妙聲響，為冬季增添了一絲暖色調(diào)。

茶葉不斷翻滾，茶中的滋味盡情釋放，濃醇與香甜的湯，就煮好了。

沖泡，人與茶多了互動(dòng)性。

注水手法的調(diào)整，出水快慢地把控，微有足夠了解白茶的特性，才能泡出好喝的茶湯。

若是與茶缺乏交流，這樣的喝茶是枯燥的，無(wú)趣的。

老白茶是泡還是煮，看您是如何抉擇。