飲食是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)和人體代謝的能量來源?
中國是茶葉原產(chǎn)地，也是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國家。從吃茶樹鮮葉，到煮粥，加輔料，成為食品，一直到今天獨(dú)樹一幟的膳食——茶膳，經(jīng)歷了幾千年。
茶膳是將茶作為食品、菜肴、小點(diǎn)和飲料的制法和食用方法的總和，是食文化與茶文化緊密融合發(fā)展的結(jié)晶，是頗具特色的中餐。
茶膳有多種形式，主要分類如下：
今天我們主要介紹茶入涼菜。
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茶入涼菜一般選擇細(xì)嫩芽葉的成茶，泡發(fā)后與食材拌在一起，或者直接將泡好的茶葉掛上面糊油炸，或者將茶葉磨成粉直接入菜……茶葉的清香與食物原本的香味結(jié)合在一起，是無比美味的創(chuàng)意。
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茶馬相伴（拌）
材料：馬蘭頭200克，香干2塊，雨花茶5克，鹽、味精、麻油各適量。
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做法：
1.沸水沖泡茶葉，瀝去汁，取茶葉待用。
2.馬蘭頭洗凈以沸水略燙，撈起后拌入茶葉切碎。
3.香干洗凈，切丁。
4.三種碎丁與調(diào)料拌勻，用圓柱形容器盛放或用手揉成隨意形狀即可。
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特點(diǎn)：此菜菜名出自古代“茶馬交易”的經(jīng)濟(jì)文化交流現(xiàn)象，意在發(fā)展茶文化。菜肴茶香菜美，葉綠素含量極高，馬蘭頭清火敗毒，異香爽口，是下酒好菜。在春天的時候吃這道菜，能很好地預(yù)防流感，防止春季上火。
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主要營養(yǎng)成分
名稱
含量
蛋白質(zhì)
23.3克
脂肪
8克
碳水化合物
11.4克
膳食纖維
2.1克
熱量
853千焦
鈣
318.3毫克
磷
336.6毫克
鐵
23毫克
維生素C
2毫克
維生素E
1毫克
茶多酚
100毫克
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茶香沙拉
材料：胡蘿卜、萵筍、雪花梨各100克，碧螺春茶3克，蛋清型沙拉醬、松子仁、鹽各適量。
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做法：
1.胡蘿卜、萵筍、雪花梨洗凈，切寬8毫米的丁，置純白盤中備用。
2.在玻璃杯中注入七成80℃左右的熱水，將去掉雜梗、雜葉的碧螺春放入杯中，茶葉舒展開即倒掉茶湯，留茶葉剁碎備用。
3.臨上菜前，用沙拉醬拌菜即可。特點(diǎn)：這款菜紅、綠、白三色相間，色彩豐富，在沙拉醬上點(diǎn)綴上卷曲的碧螺春，更是體現(xiàn)了一種優(yōu)雅的氣質(zhì)。
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主要營養(yǎng)成分
名稱
含量
蛋白質(zhì)
1.2克
脂肪
1.6克
碳水化合物
20.3克
膳食纖維
2.5克
鈣
40.8毫克
磷
71.7毫克
鐵
1.3毫克
胡蘿卜素
1.4毫克
維生素C
28.2毫克
維生素E
0.6毫克
茶多酚
60毫克
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茗緣貢菜
材料：水發(fā)貢菜150克，黃山毛峰茶5克，鹽、味精各適量。
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做法：
1.開水泡發(fā)茶葉，迅速撈出備用。
2.貢菜切成3厘米長，溫水發(fā)泡。發(fā)至脆感較好時，與茶葉及調(diào)料拌勻即可。
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特點(diǎn)：本菜顏色翠綠，香脆爽口，非常適合佐酒食用。
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主要營養(yǎng)成分
名稱
含量
蛋白質(zhì)
2.9克
脂肪
0.2克
膳食纖維
2.5克
熱量
46千焦
鈣
30毫克
磷
71.6毫克
鐵
4.7毫克
維生素C
3毫克
維生素E
1毫克
茶多酚
100毫克
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茶鹵肉
材料：五花肉1000克，信陽毛尖茶15克，大料、花椒、鹽、料酒各適量。
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做法：
1.將五花肉洗凈，放入盛涼水的高壓鍋內(nèi)。
2.茶葉用紗布包好，投入鍋內(nèi)，并加入大料、花椒、鹽和料酒。
3.蓋好鍋蓋，用大火燒至限氣閥鳴響，改用小火煮30分鐘。
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特點(diǎn)：本菜色澤紅亮，清香爽口，茶香味較濃，下酒佐餐均宜，為茶膳冷盤菜。
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主要營養(yǎng)成分
名稱
含量
蛋白質(zhì)
100.1克
脂肪
598克
碳水化合物
14.2克
熱量
2424千焦
鈣
108.7毫克
磷
1038.6毫克
鐵
16.2毫克
膳食纖維
2.2克
維生素C
6毫克
維生素E
3毫克
茶多酚
300毫克
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炸雀舌
材料：芽頭肥壯的黃山毛峰茶10克，雞蛋1個，鹽、味精、水、淀粉各適量。
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做法：
1.將茶葉置杯中，用開水潤發(fā)，留茶葉備用。
2.將雞蛋與調(diào)料調(diào)勻，給發(fā)好的茶葉均勻上漿，先后入火炸兩次方可。
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主要營養(yǎng)成分
名稱
含量
蛋白質(zhì)
35.7克
脂肪
9克
碳水化合物
79克
熱量
1919千焦
鈣
178.6毫克
磷
300.1毫克
鐵
7.3毫克
膳食纖維
2克
維生素C
4毫克
維生素E
2毫克
茶多酚
200毫克
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滇紅烤墨魚
材料：云南紅茶5克，新鮮墨魚2條，姜片、料酒、糖、味精、鹽各適量。
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做法：
1.云南紅茶用研缽磨成粉，墨魚洗凈。
2.將紅茶粉與各味調(diào)料配好，連同墨魚一起放入鍋內(nèi)，微火煮1～2小時。
3..熟后攤涼，切成條狀裝盤，澆些原汁即可。
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特點(diǎn)：本菜松軟可口，有彈性，閩南風(fēng)味，是佐酒佳肴。
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主要營養(yǎng)成分
名稱
含量
蛋白質(zhì)
27.7克
脂肪
1.4克
碳水化合物
4.5克
熱量
535千焦
鈣
38.3毫克
磷
309.6毫克
鐵
1.9毫克
膳食纖維
0.7克
茶多酚
100毫克
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綠毫沙拉
材料：雨前綠毫3克，土豆3個，魚子醬5克，胡蘿卜少許，草莓、紅綠櫻桃數(shù)枚，鹽適量。
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做法：
1.雨前綠毫用研缽磨成茶粉。土豆、胡蘿卜煮熟去皮，壓成泥狀。
2.將土豆泥、胡蘿卜泥、魚子醬、茶粉拌勻，略放點(diǎn)鹽，再拌勻置入盤中，點(diǎn)綴上紅綠櫻桃和草莓，放涼即可。
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特點(diǎn)：本菜在淡綠色的土豆泥上點(diǎn)綴了紅綠櫻桃，色彩俏麗，口感軟綿，入口即化。
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主要營養(yǎng)成分
名稱
含量
蛋白質(zhì)
5.6克
脂肪
1.2克
碳水化合物
34.2克
熱量
644千焦
鈣
31毫克
磷
133.8毫克
鐵
2.8毫克
膳食纖維
1.2克
維生素C
37.2毫克
維生素E
0.6毫克
茶多酚
60毫克
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白雪烏龍
材料：嫩豆腐1塊，烏龍茶5克，松花蛋1～2枚，榨菜10克，鹽、香油各適量。
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做法：
1.嫩豆腐切片，裝入盤中。
2.烏龍茶用微火熏烤，再用研缽磨成粉。過篩，細(xì)末留用。
3.松花蛋切成丁。榨菜切碎。
4.嫩豆腐排于盤子內(nèi)，將茶粉、鹽撒上。榨菜、松花蛋鋪在豆腐上，澆上香油即可。
特點(diǎn)：下酒菜肴，清爽嫩滑。
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主要營養(yǎng)成分
名稱
含量
蛋白質(zhì)
39克
脂肪
24.3克
碳水化合物
6克
熱量
1831千焦
鈣
628.5毫克
磷
719毫克
鐵
6毫克
膳食纖維
1.2克
維生素E
2毫克
茶多酚
200毫克
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祁糖紅藕
材料：祁門紅茶20克，藕1000克，糯米200克，冰糖250克，砂糖100克。
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做法：
1.祁門紅茶取汁。
2.糯米淘凈，藕取較直的部分，切去一頭。
3.糯米、砂糖拌均勻，灌入藕孔，拍實(shí)。
4.藕段入鍋，以水淹沒上火，煮至開鍋，改小火煮3～4小時，放入茶葉、冰糖，再煮2～3小時。
5.取出藕段待涼，切片，入盤，澆汁。
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特點(diǎn)：藕茶相染，色氣雙馥，咬口彈性，甜而不膩；紅茶養(yǎng)胃、蓮藕富含營養(yǎng)，相得益彰，為小吃、佐酒之佳品。
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主要營養(yǎng)成分
名稱
含量
蛋白質(zhì)
38.2克
脂肪
4.5克
碳水化合物
627克
熱量
6855千焦
鈣
550毫克
磷
548.7毫克
鐵
33.9毫克
膳食纖維
2.96克
維生素E
1.1毫克
茶多酚
978毫克
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<完>
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