秋季，是巖茶上新的季節(jié)。

經(jīng)過長達(dá)半年的加工，多數(shù)巖茶都將上市。老茶客早已躍躍欲試，新茶友正躊躇觀望。

?

對于初入門的茶友而言，面對琳瑯滿目的巖茶，該怎么挑選呢？

下面就來說說挑選巖茶的幾個門道。

?

|?山場，幽靜或霸氣各有特色

?

巖茶命名，通常以「山場＋品種」為主，比如「馬頭巖＋肉桂」。

?

山場是影響巖茶滋味的關(guān)鍵，也是茶品的特色所在。

?

△馬頭巖

武夷巖茶可分為「正巖、半巖、外山」三大區(qū)域，正巖通常以風(fēng)景區(qū)為界，界外為半巖，半巖之外為外山，呈向心狀分布。

?

正巖茶與半巖茶的差別，主要體現(xiàn)在「巖韻」上。

巖韻可認(rèn)為是湯水的厚實度。陸羽《茶經(jīng)》：「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！拐龓r產(chǎn)區(qū)就可視為「上者生爛石」。

?

正巖產(chǎn)區(qū)以內(nèi)，不同山場又有各自特點。

?

光照較強(qiáng)烈的山場，茶葉滋味較爽利、霸氣，常帶有峰、巖字樣，如三仰峰、蓮花峰、馬頭巖、佛國巖、虎嘯巖等。

?

△虎嘯巖

光照較少，較濕潤陰暗的山場，茶葉滋味較幽靜，常帶有窠、洞、坑、澗字樣，如竹窠，鬼洞、慧苑坑、牛欄坑、流香澗、悟源澗等。

?

△竹窠

武夷山還有許多山場，各有特色，不過難以細(xì)分或定論，消費(fèi)者也不必太在意，品飲時留意即可。

?

|?品種，你要什么滋味的茶？

?

巖茶有許多品種，可分為三類：武夷菜茶系、外來系、新品種。

?

武夷菜茶系

?

最常見的肉桂，就是武夷菜茶系的佼佼者。

?

武夷菜茶，也稱奇種，是指武夷山有性繁殖的本地茶樹品種，其中性狀優(yōu)異者單獨(dú)無性繁育，列為名叢，如肉桂、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖、石乳、北斗、奇丹等。

?

每個品種都有自己獨(dú)特的滋味，如肉桂有淡雅桂皮香，購買時可以參考茶品介紹。

?

外來系

?

著名的水仙，就是外來系中的佼佼者。

?

△老叢水仙

水仙原產(chǎn)閩北建陽，屬半喬木型茶樹，樹齡較長，湯水以醇柔為特色。

?

常見品種如梅占、奇蘭、佛手等，皆引自閩南，制成巖茶別有特色，是近年較常見的特色茶。

?

新品種

?

著名的黃觀音、金觀音、黃玫瑰、瑞香等品種皆為代表。

?

△黃觀音

目前常見的新品種巖茶，以「鐵觀音＋黃金桂」選育而成的品種系為主，特征是香氣高昂，單獨(dú)制成或加以拼配，皆有良好效果，頗受市場青睞。

?

新品種茶一般價格較低，適合作為口糧茶飲用，不少大紅袍也會拼配新品種以求高香，并不亞于武夷名叢或水仙等品種。

?

|?拼配，多品種的滋味均衡

?

除了單一品種茶，拼配為主的大紅袍也很有特色。

?

拼配是指制茶人依據(jù)品種的特性與成茶效果的追求，按照獨(dú)特的配比制成一款茶，稱為大紅袍。

?

拼配是一項難度頗高的技術(shù)，各家都有自己的秘方，并不外傳。

品飲大紅袍，追求的正是多品種滋味的美妙均衡！

?

|?火工，決定大多數(shù)人的喜好

?

巖茶以焙火聞名，火工分為：輕火、中輕火、中火、中足火、足火。

傳統(tǒng)的巖茶火工較足，成茶火香濃郁，湯色棕紅，滋味勁道，流行于閩、粵、臺、南洋等地區(qū)。

?

隨著巖茶越來越多進(jìn)入國內(nèi)大眾的視野，焙火開始往中輕火型調(diào)整。

?

輕火茶常見于白雞冠、黃觀音等品種，為的是保留較多品種味與高香特征。

△白雞冠以玉米甜香著稱

目前市面上常見的巖茶以中火、中輕火居多。這種茶香氣清高、湯水橙黃，火氣不重，較不上火。退火期在三個月左右，新茶即可飲用。

?

中足火、足火茶，花香氣較少，轉(zhuǎn)以果香、焦糖香、奶油香、烘焙香為主，韻味較深沉。退火期通常在半年以上，火工較足也更耐存放。

?

選購巖茶時，可以留意對于火工或湯色的描述。

一般來說，湯色越黃，火工越輕，香氣越清高；湯色越棕，火工越重，香氣越深沉。

?

入門茶友建議選擇中火、中輕火的茶，如果覺得適合，再選購火工更足的茶，體驗不同火工的變化。

?

| 選茶，適者為上

?

選購茶品，有句俗語叫：「適者為上」，亦即茶品選購并無真正的好壞，適不適合才是關(guān)鍵。

?

比較靠譜的路徑，是依據(jù)商品的特色與價格來衡量是否購買，也可以避免人云亦云。

?

巖茶價格差距頗大，越貴的茶自有理由，但不外乎是山場更好、茶青更好、工藝更好等。

?其實，對于普通消費(fèi)者而言，「300元／50克」以下的茶已足夠滿足大部份的需求！