隨著春天的到來(lái)，許多茶友都迫不及待地想嘗嘗春茶的鮮。

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市面上一些早春茶，如烏牛早陸續(xù)上市，用它來(lái)解饞的人也不少，而想嘗到真正的春味兒，沒(méi)有正宗的西湖龍井，怎能一飽口福？

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【傳統(tǒng)? 正宗】

怎樣才能稱作傳統(tǒng)且正宗的西湖龍井呢？

√ 西湖核心產(chǎn)區(qū)，以獅字號(hào)享譽(yù)盛名。以獅子峰為核心，包括四周胡公廟、龍井村、棋盤(pán)山、上天竺等地。

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√ 群體種茶樹(shù)，又稱老茶蓬或是老龍井，相比其他品種香氣和回甘更加醇厚，僅限西湖產(chǎn)區(qū)，面積十分有限。

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√ 傳統(tǒng)手工采制，高端的西湖龍井，尤其是產(chǎn)量極少的獅峰龍井，只有30年經(jīng)驗(yàn)的師傅才可以炒制。

【發(fā)源地生態(tài)茶園 ?群體種老茶樹(shù)】

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連續(xù)了近一個(gè)月的陰雨連綿，三月初，杭州終于開(kāi)始放晴。

我們隨著范老師來(lái)到了位于保護(hù)區(qū)內(nèi)上天竺法喜講寺后山的一片茶園，為大家觀測(cè)西湖龍井的長(zhǎng)勢(shì)。

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?范俊雯 世界茶聯(lián)合會(huì)理事 點(diǎn)茶非遺傳承人

說(shuō)起這片茶園的淵源，據(jù)陸羽在《茶經(jīng)》中記載“杭州靈隱、天竺二寺產(chǎn)茶?！鄙朔N茶制茶的歷史悠久，而位于上天竺這片茶園，正是當(dāng)年寺院茶的推移。

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這片隱在寺院后山的小小茶園，孕育著近百年的群體種茶樹(shù)，它們遠(yuǎn)離游客和交通的喧擾，自然而古老，沐浴在禪院鐘聲。

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【白砂土】

雖說(shuō)這片茶園并不大，但卻擁有了獅峰山茶園中最為特色的土壤——白砂土。

這也是獅峰龍井區(qū)別于其他茶的重要原因，白砂土具有的較高的透水率和滲水率，良好的空氣疏通使茶樹(shù)根能在其中順暢地呼吸、交換養(yǎng)分，吸收來(lái)自大地豐厚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

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因此，這片茶園里面的茶的口感、滋味注定不凡，除了具有傳統(tǒng)西湖龍井工藝的板栗香，也會(huì)帶有只有高端西湖龍井才有的蘭花香。

【采摘、炒制、收灰 傳統(tǒng)純手工】

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純手工制作包含了從采摘到制作，以及收灰的所有環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。

純手工采摘，選取一芽一葉或二葉初展，更不能有余葉。

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鮮葉芽長(zhǎng)必須在25.2至30毫米之間，只有符合這樣標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉，茶芽中的養(yǎng)分含量才夠充足，才能夠保證做出正統(tǒng)的西湖龍井。

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炒茶的師傅必須具備30年以上的炒制經(jīng)驗(yàn)。此次我們請(qǐng)到獅峰龍井15家團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)使用單位之一，周家后人周生龍師傅去純手工制作這樣一款茶。

?周生龍? 杭州周志根茶場(chǎng)周家后人

制茶時(shí)，周師傅要根據(jù)鮮葉的含水量、厚薄度、溫度等來(lái)把控手勢(shì)的輕重，炒茶的每一下力度都大有講究！

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下鍋時(shí)的溫度要控制在200℃左右，炒制青葉需要15-20分鐘，輝鍋則需要半個(gè)小時(shí)。

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這樣傳統(tǒng)手工工藝炒制出來(lái)的茶葉嫩綠黃亮，呈碗釘形。最好的呈現(xiàn)了西湖龍井的“色綠、香郁、味甘、形美”

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遵循古法，在炒制結(jié)束后放入石灰缸收灰。

約一周左右的時(shí)間。

去除了茶葉經(jīng)歷高溫翻炒的火氣，即使不放冰箱短期內(nèi)依舊保持茶葉的鮮爽。又使得茶葉更加穩(wěn)定，也使得香氣更好的揚(yáng)發(fā)。

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好的東西需要等待，喝上一杯好茶更需要一顆和靜的心。

群體種發(fā)芽相對(duì)較慢，三月初觀測(cè)時(shí)，茶芽多數(shù)還處于休眠狀態(tài)，只露出小小的芽苞。

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隨著氣溫不斷回升，我們將持續(xù)監(jiān)測(cè)茶芽生長(zhǎng)狀態(tài)，及時(shí)為大家呈上最新資訊。

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基于目前充沛的雨水和適宜的溫度，預(yù)計(jì)在3月18日到20日之間會(huì)有第一批茶芽萌發(fā)。

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頭采獅峰龍井預(yù)期時(shí)間表

具體時(shí)間以茶葉實(shí)際情況為主。