湯色形成的原因

茶湯顏色的形成，主要來自茶葉中的葉綠素、類胡蘿卜素、花青素、花黃素（黃酮類）以及通過制造加工形成的茶黃素、茶紅素、茶褐素。

影響湯色的物質(zhì)，是多酚類物質(zhì)中的兒茶素的氧化產(chǎn)物

不同成熟度的茶菁有不同的兒茶素組成比例，通過加工制造，會形成不同比例的茶黃素和茶紅素，茶湯的顏色也會隨之不同。

簡單點(diǎn)說，如果茶黃素占比高，茶湯顏色就偏黃；如果茶紅素占比高，茶湯顏色就偏紅。

湯色和品質(zhì)的關(guān)系

茶黃素，是一種金黃色色素，占紅茶干物質(zhì)總量的0.5%-2%，于1957年在紅茶中被發(fā)現(xiàn)。

滋味上，茶黃素具有辛辣性和強(qiáng)收斂性，是影響茶湯強(qiáng)度和鮮爽度的重要成分。

顏色上，茶黃素是構(gòu)成紅茶茶湯“亮”的主要成分。其含量越高，亮度越亮，也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。

茶黃素還被稱為茶葉中的“軟黃金”，茶黃素含有氨基酸、維生素C、維生素E、黃酮等成分，具有抗氧化、抗炎抑菌的效果。

常見的紅茶“冷后渾”現(xiàn)象也與茶黃素有關(guān)。紅茶茶湯的冷后渾，其物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合產(chǎn)物。

能否產(chǎn)生冷后渾，以及冷后渾的顏色如何取決于茶黃素含量的高低。

茶紅素，是一種橙褐色色素，占紅茶干物質(zhì)總量的5%-27%。

茶紅素刺激性不如茶黃素，收斂性較強(qiáng)，影響著湯味濃度和強(qiáng)度，是紅茶茶湯“紅”的主要成分。

不過茶紅素過多，會影響茶湯的口感，使茶味淡薄，湯色變暗。

沖泡方法的影響

紅茶湯色與我們沖泡方式也有關(guān)系。一般來說，沖泡紅茶，茶水比例是1:50，如果茶葉放得多，水放得少，茶湯的顏色就會偏深。

比如正山小種，正常沖泡出來的顏色應(yīng)該是琥珀色，如果投茶量太多，可能會泡出紅艷艷的湯色，看起來漂亮，可是喝起來就會感覺苦澀。

兩種湯色代表茶

紅湯代表：祁門紅茶

祁紅外形條索緊細(xì)苗秀，金毫不多，色澤烏潤；沖泡后香氣清香持久，似果香又似蘭花香；湯色紅艷明亮，口感鮮醇甘厚。

黃湯代表：金駿眉

金駿眉干茶緊秀細(xì)嫩，金、黃、黑相間；沖泡后，湯色金黃，稠濃有膠質(zhì)感；香氣復(fù)合，花香、蜜香、薯香等交織；滋味鮮活甘爽，喉韻悠長。

所以，當(dāng)我們評判一款紅茶時，不能簡單地說紅湯好或是黃湯好。需要結(jié)合每款茶的品質(zhì)特征來看。

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