紅茶是世界上生產量、消費量、貿易量最大的茶葉類型，其獨特的風味特征受到世界各地消費者的喜愛，逐漸成為數化茶葉消費者不可缺少的生活必需品。

紅茶也是我國六大茶類中重要組成部分。2019年，我國紅茶產量30.72萬噸，同比增長17.29%，占茶葉總產量11%。

萎凋

萎凋是紅茶加工的第一道工序，即將采回的茶鮮葉進行薄攤，散失一部分水分的工藝處理過程，萎凋與后續(xù)的制茶工序以及茶葉品質關系密切，在萎凋過程中，發(fā)生一系列代謝物質變化，為紅茶品質的形成奠定了物質基礎。

如何通過改善加工工藝，有效提高紅茶品質?研究者在萎凋中給鮮葉補充不同的光(紫外光、黃光、藍光、橙光、白光(對照)、紫光、紅光、青光、綠光)，發(fā)現不同光質萎調對紅茶的品質有明顯的影響。

感官審評結果

不同光質萎雕對紅茶香氣和滋味影響尤為明顯，黃光、紅光、橙光處理的紅茶甜香高而持久，滋味鮮醇，品質最優(yōu)，其次是藍光、紫外光、紫光和青光處理的紅茶，各處理都明顯優(yōu)于不照光和對照處理，綠光處理不利于紅茶品質，香味為青氣味。

品質成分分析結果

黃光、紅光、橙光處理的紅茶氨基酸、茶黃素、兒茶素含量都比對照顯著升高，可溶性糖含量也比對照有不同程度的升高，茶多酪的含量與對照差異不顯著，使這些處理在滋味品質上表現出了更鮮爽、濃醇的特征。綠光處理氨基酸含量與對照相比顯著下降，可溶性糖、茶多酪與對照差異不顯著。

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來源：茶科學

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