01

直接用鐵壺煮茶

一般鐵壺的材質(zhì)中是有氣孔的，“會(huì)呼吸”。

煮茶葉時(shí)，鐵單質(zhì)會(huì)和茶葉里面的鞣酸反應(yīng)，生成鞣酸鐵，鞣酸鐵也是藍(lán)黑墨水的構(gòu)成成分，因此煮出來的茶湯偏藍(lán)黑色。

雖是無毒，但卻會(huì)刺激胃粘膜，導(dǎo)致惡心、嘔吐、消化不良的現(xiàn)象。

建議：鐵壺可以煮水，但煮茶葉，還推薦用陶壺、玻璃壺等味道更佳。

02

任何茶都適合煮

煮茶一般兩種茶，一是發(fā)酵重的，如熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆、老白茶、老鐵等。

二是年份長(zhǎng)的陳年老茶，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。

而像綠茶之類，即不宜久泡又不耐高溫不宜煮，它們的特點(diǎn)往往是“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”。

水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，味道較苦。

尤其是高級(jí)綠茶，芽葉細(xì)嫩沖泡時(shí)，甚至不能用過燙的水，水溫應(yīng)控制在80℃～90℃左右。

建議：煮茶可以直接煮和沖泡后再煮兩種方式。

滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉可以先沖泡個(gè)五六遍再煮，這樣茶湯不至于過于濃烈。

03

茶葉可以反復(fù)煮

煮茶的時(shí)間不能過長(zhǎng)，以3至5分鐘為宜。

因?yàn)椴枞~在壺中泡制再長(zhǎng)時(shí)間，也不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分，反而會(huì)減少。

所以建議煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。

把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。

這樣，大家可以喝完一壺的2/3水以后再煮，而非反復(fù)沸煮。

至于，一道茶到底能煮多少次，只能說“因茶而異”了。

建議：先泡后煮是許多老茶友喜歡的做法。

一道好茶，先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來。

在最后的時(shí)候還可以再煮一壺，可以把這道茶的全部?jī)?nèi)容通過不同的形式完全展現(xiàn)出來。