普洱熟茶3大經(jīng)典譜系，分別是勐海系、下關(guān)系、昆明系，它們的形成源于1973年，省公司委派三大茶廠(chǎng)技術(shù)骨干，赴廣東學(xué)習(xí)渥堆發(fā)酵技術(shù)。
三大茶廠(chǎng)回到云南后，各自埋頭攻克熟茶渥堆發(fā)酵技術(shù)，由此形成了普洱茶領(lǐng)域的3大經(jīng)典譜系。今天，就來(lái)給大家詳細(xì)介紹。
一、勐海系：以勐海茶廠(chǎng)7572熟茶為代表
勐海系熟茶主要出自當(dāng)?shù)匚宕缶揞^，及勐海茶廠(chǎng)、海灣茶廠(chǎng)、興海茶廠(chǎng)、福海茶廠(chǎng)及六大茶山。這其中以勐海茶廠(chǎng)為宗。
早在上世紀(jì)80~90年代，國(guó)營(yíng)勐海茶廠(chǎng)的熟茶大量出口到香港及日本市場(chǎng)，享譽(yù)海內(nèi)外。
國(guó)營(yíng)勐海茶廠(chǎng)的熟茶產(chǎn)品，自然是7572。7572 到了香港以后，很快就被香港市場(chǎng)接受；到1977年，7572和7542的出口比例已經(jīng)達(dá)到 3：1了，7572成為勐海茶廠(chǎng)的經(jīng)典熟茶產(chǎn)品。
勐海的熟茶，在當(dāng)年經(jīng)常被香港茶商戲稱(chēng)“有少數(shù)民族味”，也就是所謂的“勐海味”。這究竟是什么味道，又是如何形成的呢？
研究認(rèn)為，勐海原料本身品質(zhì)優(yōu)異，內(nèi)含物豐富，氨基酸成分多樣，加上勐海特殊的氣候條件及優(yōu)良的水質(zhì)，為熟茶渥堆發(fā)酵中的微生物菌群創(chuàng)造了獨(dú)特的發(fā)酵條件，形成了勐海熟茶特有的滋味和香氣。
勐海當(dāng)?shù)赜兄?dú)特的地理氣候及優(yōu)良的水質(zhì)，非常適合發(fā)酵熟茶。直到今天，勐海依舊是熟茶發(fā)酵的圣地，很多茶企即使不設(shè)在勐海，也會(huì)把熟茶發(fā)酵的工廠(chǎng)設(shè)在勐海。
二、下關(guān)系：銷(xiāo)法沱與鳳凰沱為代表
下關(guān)系熟茶的代表非銷(xiāo)法沱莫屬，即云南沱茶7663。銷(xiāo)法沱在用料和工藝方面，非常嚴(yán)格，不能用新料直接做，曬青毛茶必須倉(cāng)儲(chǔ)一年以上才能發(fā)酵，發(fā)酵完成后，散料還得再存一年以上才能壓制成沱茶。
以銷(xiāo)法沱為代表的下關(guān)熟茶最大的特點(diǎn)，就是所謂的“梅子酸”，這與下關(guān)當(dāng)?shù)氐牡乩須夂驐l件有關(guān)。
由于下關(guān)氣候干燥、風(fēng)大，所以濕水量要比勐海大。在翻堆的過(guò)程中，由于下關(guān)風(fēng)大，只要車(chē)間的門(mén)窗一開(kāi)，就會(huì)形成對(duì)流風(fēng)，茶葉迅速降溫。
這樣不僅會(huì)把水漿汽鎖在茶葉中，而且再次做堆的時(shí)候，起溫很慢，往往三天都起不來(lái)，這樣做出的茶葉，就容易產(chǎn)生酸味，也就是“梅子酸”。
除了銷(xiāo)法沱，下關(guān)系熟茶譜系還有另一個(gè)代表作，鳳凰沱。鳳凰熟沱匯集了臨滄、版納、思茅等各地名山毛茶，既突出了普洱茶本身的醇厚，又能鎖住各個(gè)山頭獨(dú)特的風(fēng)味，因而有著渾厚而不失靈韻的氣質(zhì)。
三、昆明系：國(guó)民熟茶7581為代表
昆明系熟茶的代表是7581熟磚，被稱(chēng)為“熟茶之母”，它是昆明茶廠(chǎng)的重磅產(chǎn)品，品質(zhì)穩(wěn)定，價(jià)格實(shí)惠，是廣大普洱茶愛(ài)好者的口糧精品茶。很多普洱茶小白認(rèn)識(shí)熟磚都是由它入門(mén)。
7581在生產(chǎn)初期并非是一個(gè)成熟之作，一直沒(méi)有達(dá)到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的狀態(tài)。所以的昆明磚在產(chǎn)品的穩(wěn)定性和品質(zhì)上，都沒(méi)有達(dá)到最優(yōu)的狀態(tài)。
1983年，昆明茶廠(chǎng)決心扭轉(zhuǎn)7581昆明磚的市場(chǎng)，對(duì)這款產(chǎn)品進(jìn)行了改良和規(guī)范。改良后的昆明磚，在1983年至1993年間創(chuàng)造了一個(gè)屬于它的黃金時(shí)代，深受港澳臺(tái)茶友的喜歡，是80年代最受歡迎的熟茶。
以7581熟磚為代表的昆明熟茶，剛出堆的時(shí)候會(huì)有少許堆味，但是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的自然存放就會(huì)散去，沒(méi)有堆味，沒(méi)有酸味，也沒(méi)有強(qiáng)烈的風(fēng)格特征，因而更加適合大眾口味。
以上就是普洱熟茶3大經(jīng)典譜系的介紹。由于勐海、下關(guān)、昆明三地的熟茶發(fā)酵周期不同，加上茶葉原料和當(dāng)?shù)貧夂驐l件的差異，形成的熟茶風(fēng)味也各有特點(diǎn)。你更喜歡哪種味道呢？
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