技術(shù)
【總第1664期】【大滇說茶】大滇說茶1001夜之344 漫話初制所之一
在普洱茶的制作過程中，鮮葉采摘完成后，需要進行攤晾、殺青、揉捻、曬青等工序，這些過程，統(tǒng)稱初制。集中完成這個工序所需要的場地，稱為初制所。初制過程，早期是茶農(nóng)在家里完成，隨著行業(yè)的發(fā)展，對制茶工藝的要求越來越高，以及規(guī)?；男枨?，初制所如雨后
發(fā)酵普洱茶，“永明”做了十六年
發(fā)酵普洱茶，“永明”做了十六年傳承傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵經(jīng)過十六年市場檢驗無疑為最具有性價比的熟茶創(chuàng)造企業(yè)現(xiàn)增加發(fā)酵工藝“竹筐發(fā)酵”“離地發(fā)酵”兩種工藝都屬于離開地面發(fā)酵渥堆茶數(shù)量多少、堆的大小、高低，關(guān)系到"發(fā)酵"茶的溫度、茶堆透氣性、茶葉多酚類物
鐵觀音大師指導(dǎo)種茶，茶葉價格翻了十倍
“老林啊，你這片茶園種得太密了，要改三壟為二壟，茶葉能自由呼吸，才能長得好啊。”眼下正是冬春茶園管理的關(guān)鍵時節(jié)。安溪鐵觀音大師李金登及其名匠團隊，時常來到自己掛鉤幫扶的省級貧困村西坪鎮(zhèn)龍地村，與茶農(nóng)探討茶園管理與建設(shè)。他讓林榮芳、林目等茶農(nóng)挖
【茶科普】春季茶園管理技術(shù)要點
茶樹是葉用作物，以采收幼嫩芽葉為目的。春茶生產(chǎn)是一年中名優(yōu)茶生產(chǎn)的關(guān)鍵時期，品質(zhì)最佳，效益最好，及早抓好春茶生產(chǎn)準備工作，落實好園間管理措施，對提早開園采摘、增加春茶產(chǎn)量、提高茶葉品質(zhì)、促進茶葉增效有著重要作用。一、淺耕松土茶園經(jīng)過冬季幾個月
6個方面深入解析茶葉萎凋技術(shù)
在與大家分享了不發(fā)酵類茶葉的初制技術(shù)——殺青之后，今天我們一同來探究發(fā)酵類茶葉的重要初制工藝——萎凋。對于發(fā)酵類茶葉而言，萎凋能直接影響到成品茶的色、香、味、形。本期，徐老師從萎凋定義、目的、技術(shù)要點、方式、紅茶的萎凋程度以及茶葉萎凋常見問題
雙手采茶：貴州茶山上的蝶舞
春山谷雨前并手摘芳煙綠嫩難盈籠清和易晚天又是一年春好處，貴州的茶園首先感受到了春天，茶農(nóng)們雙手翻飛，正在春意盎然的茶園里采茶呢。清晨，采茶人踏著露珠結(jié)伴而行，腰挎茶簍分布在青綠的茶山間，熟練的手勢在綠葉間上下舞動，一個個茶芽送入茶簍。茶葉采摘
手工壓一餅普洱茶需要多久?
對于普洱茶的制作工藝，很多新茶友是既熟悉又陌生，知道大體的流程，但是具體細節(jié)不知道，本文將為你詳細揭秘普洱茶的壓茶工序。普洱茶從散茶（毛料）到茶餅（緊壓茶）的過程，我們稱為壓茶。1那么普洱茶為什么要壓成餅？1、壓成餅便于儲存，不占地方，走親訪
濃香型鐵觀音的茶葉烘焙
鐵觀音分為清香型與濃香型，濃香型因火候不同，分為輕火，中火，老火；濃香型也因烘焙材料不同，又分為炭焙型與烘焙型。濃香型鐵觀音的茶葉烘焙極為重要，自古就有：茶為君，火為臣。土爐烘焙鐵觀音的方法土爐生火(起爐)及修爐裝爐木炭是否符合要求，是能否焙
機器是如何做出一杯好龍井的?
關(guān)于龍井茶的炒制，我相信已經(jīng)有很多愛茶的小哥哥小姐姐們耳熟能詳了，就像書上說的：龍井茶的加工工藝是殺青，揉捻，干燥，那么真的是這樣嗎？今天丁丁就要和大家一起來探究到底手工炒制與機器炒制的方式方法是怎么樣的。我們都知道手工炒茶有十大炒制手法：搭
茶葉殺青技術(shù)問題大分析
繼詳解鍋炒殺青和滾筒殺青技術(shù)知識之后，本期徐老師繼續(xù)為大家介紹蒸汽殺青和氣干殺青知識，并在此基礎(chǔ)上，深度剖析殺青過程中常見的問題，幫助大家攻克殺青技術(shù)難關(guān)。希望這些知識能在制茶和選茶過程中，幫助大家獲得滿意結(jié)果，盡情享受茶的美好！本期首發(fā)時間
活性怎么來？關(guān)鍵在原料與工藝｜課堂筆記
原料決定了普洱茶活性的上限，工藝決定了下限。什么意思？假設(shè)一款高海拔大樹茶的原料活性是100，但工藝只能保留到60，那么這款茶的活性就是60。所以，要制作一款活性強的普洱茶，就得在原料與工藝上下功夫。1產(chǎn)量降低，品質(zhì)提高談原料，就得談農(nóng)業(yè)規(guī)律
炭焙對武夷巖茶所起的作用是什么?
炭焙對武夷巖茶的作用應(yīng)該是：提供熱能，提高巖茶內(nèi)含物的活性，加速內(nèi)含物的氧化還原反應(yīng)。提供碳元素，使兒茶素、咖啡堿等氧化過程中，不會爭奪茶中糖類物質(zhì)中的微量元素，減少茶多糖等物質(zhì)的消耗。促進茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的絡(luò)合物，使茶湯
關(guān)于白茶 · 前世今生 · 立體多維
白茶，是六大茶類之一。傳統(tǒng)的白茶，天地是最大的制茶師，鮮葉從茶樹上采摘后，人就再也不能去觸碰茶葉。自然在做茶，人只去順應(yīng)它。“一年茶，三年藥，七年寶”，這是大自然的饋贈！我們從白茶的創(chuàng)制與發(fā)展、白茶的分類、內(nèi)質(zhì)成分和制作工藝等幾方面，去了解白
2019年春茶，說兩句/殺饞能藏的茶了解下
（冰島村的迎客樹很喜歡了解下）本文其它圖片均系青衫茶行另外隱秘茶地圖片，非冰島范圍今年春茶發(fā)芽早，已經(jīng)有圈內(nèi)伙伴同慶河毛茶到貨了，說歡迎來取樣小樹。小樹發(fā)芽早些。另外天門山茶農(nóng)小哥已經(jīng)殺出兩鍋。每天各種巡山、看樹。當然這是易武，易武相對早些。
2019年安吉白茶開采前記錄（3月4日）
2019年3月4日每年的三月份，我要每天堅持這開采前的記錄，幾年下來的堅持，記錄了每年茶園這個季節(jié)的實況，有助于茶農(nóng)安排生產(chǎn)、有助于茶商安排來安吉采購的時間、有助于茶客了解正宗安吉白茶上市的時間。2019年3月4日天氣：晴天氣溫：16-2度里
【亞和說茶六十期】機器炒茶靠譜嗎？5個關(guān)于滾筒殺青的重點知識
普洱茶的滾筒殺青是云茶進入機制時代后的產(chǎn)物。機器殺青目前已普遍運用于云南廣大茶企的生產(chǎn)加工中，和所有的機器化生產(chǎn)一樣，機器殺青帶來的是高效率和標準化。而在市場上，手工制茶成了優(yōu)質(zhì)、高端的代名詞，許多茶企常常以手工制作來標榜自己的產(chǎn)品。手工殺青
2019年安吉白茶開采前記錄（3月3日）
2019年3月3日每年的三月份，我要開始這開采前的記錄，幾年下來的堅持，記錄了每年茶園這個季節(jié)的實況，有助于茶農(nóng)安排生產(chǎn)、有助于茶商安排來安吉采購的時間、有助于茶客了解正宗安吉白茶上市的時間。2019年3月3日天氣：小雨氣溫：7-4度里岙山基
武夷巖茶焙四道火是否就意味著高火？
《1》某段時間，在老李的朋友圈里，“九蒸九制”、“九蒸九曬”這些詞匯，特別熱門。作為養(yǎng)生一黨，或者是家里有老人，對這個詞必然有一股莫名的熟悉感。所謂九蒸九曬，就是某個東西（一般是中藥）在制作的過程中，蒸過九次，曬過九次。蒸曬等方法，可以糾偏藥
初識開化龍頂-松針形特種綠茶
松針形特種綠茶壓軸出場：開化龍頂這茶，我賣都賣了兩三年了今兒從教科書的角度來學(xué)習一下浙江省開化縣地處中國浙、皖、贛三省交界綠茶金三角地區(qū)所產(chǎn)綠茶歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)異明代起就被列為貢品1959年，開化縣茶葉科技人員在名茶制作工藝的基礎(chǔ)上登上了海拔
回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè) 雅安農(nóng)民工變身制茶師
高華松在200多度高溫的鐵鍋里翻炒芽尖。剛剛采摘下來的芽尖翠綠清新。高華松感受晾曬后的茶葉濕度。雅安名山區(qū)百丈鎮(zhèn)茶園。眾人分享新茶，感受春天的味道。3月1日，隨著一陣開鑼聲，2019年雅安蒙頂山茶第一背篼春茶在茶史博物館前的廣場外上市了。與此
