東風既解凍，則散為雨水也。

——《月令七十二候集解》

　　這句話的意思，是冬季的霜凍在東風吹拂之下，漸漸融化為「雨水」。

　　不過，在此之前昆明是漫長的旱季，正是干燥的時候。這幾天大家喝茶有沒有什么不同的感覺呢？

　　難點一

　　昆明存了3-5年的

　　熟茶發(fā)酸

　　我的感覺是熟茶竟然發(fā)酸了，為什么呢？

　　原因是昆明幾個月不下雨，比較干燥，茶里的沒食子酸分解出來，還沒來得及氧化，泡出來的茶就發(fā)酸了。泡這樣的茶，就像一個沉睡中突然被叫醒的人，迷迷糊糊一臉懵。

　　所以陰雨天氣泡茶的要點是充分醒茶，用熱水喚醒每一片茶葉。

　　隨著雨水節(jié)氣的到來，昆明也下了一場大雨，我的老家勐庫也是。

　　難點二

　　熟茶醇厚度出不來

　　除了發(fā)酸之外，這幾天喝茶還存在一個問題：茶湯的醇厚度、成團感出不來。

　　為什么呢？陰雨天氣大氣壓強降低，水的沸點會有不同程度的降低。對熟茶來說，溫度很是影響口感，水溫每升高一度，茶湯的口感會有質(zhì)的飛躍。

　　所以，泡茶的時候如果感覺茶葉溶出有問題，那就拿一個壺煮茶吧，或者用真空隔離的保溫壺來悶泡。

　　難點三

　　本節(jié)令飲茶指南

　　雨水屬于春季的第二個節(jié)氣，適宜喝些花蜜香馥郁的三到五年的老茶，以應春天生發(fā)之氣。

　　不過不能多喝，否則生發(fā)過度，氣血往上走，容易頭痛頭暈，尤其是高血壓的人。

　　雨水節(jié)氣一般緊接在春節(jié)之后，春節(jié)闔家團聚、大魚大肉、多食少動，容易造成痰濕聚集，滋膩礙胃。

　　小紅柑有行氣化痰、刮油去脂、暖胃助消化的作用，泡上一壺也很適合。

　　順帶一提，今日元宵，煮一碗湯圓，泡一壺茶，和身邊的人賞月吧！

　　“十五的月亮十五圓”，這次滿月，是今年滿月直徑最大的一次，可別錯過了。

作者丨遙影

一個學中醫(yī)的勐庫茶山人

作 ?者丨遙 影

來源丨茶 葉 進 化 論 李 揚

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